法兰克福厨房改变了我们的烹饪方式和生活方式 - 彭博社

一位女性在一个小型1940年代的厨房里做饭。Bettmann/Getty Images我们常常认为公寓厨房是需要解决的问题。它们可能缺乏台面空间、储物空间和光线，或者与室内设计的趋势格格不入。作为租户，我们可能会尝试通过额外的架子和不寻常的抽屉拉手来美化它们。

相比之下，梦想中的厨房是光线充足、通风良好、铺有大理石的工作空间，电影角色在打开的笔记本电脑前喝茶。它们位于城市边界之外，坐落在风景优美的大房子里。厨房水槽的理想视野是一丛高大的绣球花，而不是一面砖墙。理想的美国厨房长期以来隐含着对郊区的偏见，将城市厨房视为年轻、单身和挣扎者的领域。

当代的“梦想厨房”宽敞、光线充足，并隐含着郊区特征。pics721/Shutterstock这并非偶然：郊区厨房的设计旨在吸引在二战结束后几十年内定居新郊区的家庭，并被宣传为对（所谓的）狭小城市厨房的解脱。

彭博社城市实验室芝加哥以冷静、派对和阳光克服了会议怀疑者纳粹掩体的绿意改造将丑陋的过去变成城市的眼球吸引者圣保罗的贫民窟如何帮助庇护南美洲最大的城市仅使用公共交通的跨洲竞赛从21世纪的视角来看，厨房政治通常沿着性别和家庭劳动的断层线展开：我们讨论谁在家庭中做了他们应做的家务和烹饪，以及这对女性的职业发展和个人福祉意味着什么。20世纪中叶之前的断层线不是性别，而是阶级。我们习惯于将厨房视为几乎每个人都有的普遍房间——与睡觉的地方或浴室一样重要。而我们的曾曾祖父母并非如此。

正如凯特·埃瑟林顿在一篇关于纽约市公寓厨房的文章中指出的那样，许多城市公寓今天有如此奇怪或不足的厨房布局的原因之一是，它们最初并不是为了配备完整的厨房而设计的：

[更新的]厨房要么是在公寓建成很久之后才加上的，要么最初是为了多种用途而建造的（例如，作为厨房、洗浴区和卧室三重用途）。结果是厨房设施的杂乱无章，从狭小到极其不实用。

考虑到20世纪之前唯一配备齐全的厨房是真正的工作空间，家庭工作人员在富裕（甚至中产阶级）家庭的服务下工作，这种做法是有道理的。对于贫穷和工人阶级来说，居所通常没有独立的厨房。在一间或两间房的家中，无论是公寓还是农舍，一个大型铸铁炉可能是唯一的主要电器，也可能是家庭的主要热源。一个桌子或一组架子可能用于存放器具和工具，但没有我们今天所知的标准化橱柜或厨房“家具”。

来自摄影记者和活动家雅各布·里斯（Jacob Riis）1890年书籍的图片*《另一半的生活》（How the Other Half Lives）*展示了家庭和寄宿房居民在光线昏暗、缺乏足够工作空间和自来水的狭小环境中生活。在阶级光谱的另一端，正如格温多林·赖特（Gwendolyn Wright）在她1981年关于美国住房的历史中指出，在镀金时代，富人有奢华的“公寓酒店”，例如位于下第五大道的格罗夫诺公寓（Grosvenor Apartments），这些地方并不提供独立厨房。富裕的居民会简单地点餐，就像他们住在丽思卡尔顿酒店一样。

专门用于烹饪的空间的想法，可能还会时尚且有趣，只有在工业化的两个重大影响下才得以实现。首先，大规模生产以及市政煤气、水和电使现代电器变得负担得起，更广泛地说，它引发了巨大的社会动荡，改变了西方世界的社会阶级。换句话说，20世纪的厨房是为新型人群设计的新房间。

20世纪的厨房是为新型人群设计的新房间。其次，在第一次世界大战后，曾在家政服务中工作的女性开始追求更高薪的工作，如教学、护理、零售和工厂劳动。大萧条摧毁了1920年代新近积累的财富，许多家庭学会了在没有管家和厨师的情况下生活，有时是永久性的。

仿佛应声而动，制造商们正好有了这样的产品：在1922年一则特别华丽的西屋广告中，家电被宣传为“隐形仆人”。在1920年代和30年代，现代家电有时被视为替代那些无法再负担雇佣帮助的家庭的家务人员，或者使那些从未有过帮助的家庭的家庭生活变得更轻松。朱莉亚·查尔德后来将这些人（也就是说，绝大多数人类）称为“无仆人”——在美食烹饪的背景下，这一概念是如此新颖，以至于需要一个特别的术语。

1950年代的郊区梦想厨房将这一理念推向了极致，不仅将厨房定位为一个高科技的按键轻松和高效的领域，还将其视为一个吸引人、舒适，甚至节日般的生活空间，家庭可以在这里共度时光，享受美好餐点——这与他者的生活相去甚远。

但梦想厨房叙事的遗产中缺少一个部分，那就是公寓厨房。从某种意义上说，它的根源在于20世纪中期噩梦般的公寓厨房，因为它是为了对抗那些旧世界的对应物而设计的。它现代、色彩丰富、几何形状、效率高且时尚。就像现代主义本身一样，它源自欧洲，并改变了一切。

你可能没有听说过法兰克福厨房，但如果你有整齐的橱柜、易于清洁的瓷砖背板和色彩丰富的台面，从某种意义上说，你已经在其中烹饪了。

玛格丽特·舒特-利霍茨基（1897–2000）是第一位获得建筑师资格的奥地利女性。在第一次世界大战后，她被委托为城市规划师和建筑师恩斯特·梅设计一个新住房项目的标准厨房。大战留下了废墟和迫切的住房短缺，但它也为新思想和新设计打开了道路。

在欧洲的主要设计师中，从法国的勒·柯布西耶到德国的沃尔特·格罗皮乌斯和包豪斯，普遍存在一种观念，即1920年代重建的需求，尽管根植于悲剧，却为社会提供了一个新的开始，并有机会在此过程中抛弃18世纪和19世纪建筑中固有的阶级差异。恩斯特·梅非常符合这种模式，他是一位乌托邦思想家，他为法兰克福项目设计的国际风格，被称为新法兰克福，提供了平等的社区设施，如学校、游乐场和剧院，以及新鲜空气、光线和绿地的通道。

尽管她自己是一位职业女性，舒特-利霍茨基认为家务是一种职业，应该被认真对待。在1920年代，这被视为女性主义，尽管我们今天可能会觉得这种观点过于简化或冒犯，但让家务变得更轻松被认为是女性解放的一种形式。

玛格丽特·舒特-利霍茨基于1997年在维也纳的照片。她于2000年去世，临近她103岁生日前不久。罗纳德·扎克/AP这种信念与美国家政科学家克里斯汀·弗雷德里克的观点相呼应，她进行了一系列实验和研究，以确定家庭厨房中电器、工作台面和储存的最佳布局。弗雷德里克研究了机械工程师弗雷德里克·温斯洛·泰勒的方法，后者创新了现代科学管理的实践。泰勒的时间与动作研究帮助设计师制定了工厂中设备和人员的最佳位置，通过将任务分解为其组成部分。弗雷德里克想到模仿泰勒的系统，反映了20世纪初对家务工作的理解发生了迷人的转变。

舒特-利霍茨基构思的法兰克福厨房是每个公寓中的一个独立房间，这一设计选择之前仅适用于服务于大房子的宽敞厨房。她使用滑动门将其与主要生活空间分开。她阅读了弗雷德里克和泰勒的作品的德文翻译，甚至进行了自己的时间和动作研究。

并且预示着美国设计师诺曼·贝尔·盖迪斯和雷蒙德·洛维的工作，他们在1930年代设计流线型厨房电器时从火车和汽车中汲取灵感，舒特-利霍茨基在由 米特罗帕餐饮公司设计的铁路餐车厨房中找到了烹饪效率的模型。虽然很小，这些餐车在极小的厨房空间内为大量食客提供服务——这个术语至今仍用于描述公寓厨房。

维也纳应用艺术博物馆中的法兰克福厨房重建。舒特-利霍茨基从铁路餐车的高效“厨房”中获得灵感——这个小厨房的术语一直伴随着我们。洛伊斯·拉默胡伯/MAK。感谢MAK - 维也纳奥地利应用艺术博物馆法兰克福厨房配备了电炉、洗碗槽上方的窗户，以及大量巧妙的内置储物空间，包括一端带喷嘴的定制铝制储物箱。这些储物箱可以用来存放米、糖或面粉，然后拉出并用于将成分倒入搅拌碗中。厨房没有冰箱，但在几乎所有其他方面，它都是彻底现代的。没有笨重的铸铁炉，也没有被征用为厨房用具的不匹配木家具。即使它的小尺寸在某种程度上也是对泰勒和弗雷德里克原则的致敬：缺乏地面空间意味着更少的步伐。

玛格丽特·舒特-利霍茨基引入的设计理念至今仍对我们的生活空间产生影响。她的设计认可度缓慢但稳步传播。厨房本身在1920年代周游德国的博览会，但与许多现代主义设计一样，其影响因魏玛政府的崩溃、全球经济大萧条、纳粹主义的崛起和第二次世界大战而暂时受到阻碍。（舒特-利霍茨基在纳粹抵抗运动中活跃，1941年被盖世太保逮捕，随后在巴伐利亚被监禁直到战争结束。）

但在1927年，三种不同版本的设计 在法兰克福的一次大型展览中展出。在30年代，它在德国、英语和法语的媒体上被报道，并引起了法国住房部长的关注，他决定想要 委托 260,000个受其设计启发的单位。

法兰克福厨房的性别政治在纳粹掌权后被认为可疑。正如学者安东尼亚·苏尔曼 所解释的，法兰克福厨房没有像其他设计那样广泛传播的一个原因是，舒特-利霍茨基的设计迎合了关心家庭并在外工作现代女性的需求，因此需要一个超高效的空间来烹饪和清洁。相比之下，苏尔曼写道：

由于国家社会主义时期对女性身份的不同看法，基于对“母性”和家庭的新形象，独立工作女性的模型被家庭主妇和母亲的模型所取代。在城市中，大规模公寓楼的建设最初被暂停，转而支持在城市边缘或乡村的小型定居点和公寓。

本质上，法兰克福厨房的性别政治在纳粹掌权后被认为是可疑的。

这种干扰部分解释了为什么舒特-利霍茨基本人并没有更广为人知，尽管她的思想产生了持久的影响。美国和瑞典的研究人员和设计师在1920年代从法兰克福厨房中汲取灵感，但他们对理想的大众市场厨房的设计被称为“瑞典厨房”——这个术语在两次世界大战的背景下，可能比“法兰克福”更容易被盟国公民接受。在某种程度上，舒特-利霍茨基的思想被吸收到国际厨房的时代精神中，而没有被直接归功于她。

虽然它在20世纪改变了厨房设计，但在某些方面，法兰克福厨房对新郊区住宅的启发更多于对城市住宅的启发。这部分是因为在第二次世界大战后，美国郊区的新建房屋数量大大增加，而大城市则主要由必须接受现有厨房的租户组成。一旦法兰克福的理想设计、最佳工作表面、颜色和智能储存扎根于郊区牧场住宅中，它们便开始成形并扩大规模。与泰勒主义的效率不同，中世纪梦幻厨房提供了一种轻松的魅力。

对法兰克福厨房的主要批评在于1970年代以来的女性主义文献中认为，它的狭小使女性感到孤立，尽管由于其高效性在理论上是解放性的，但实际上却保证了妻子和母亲将继续独自承担家庭工作的重担。近一个世纪后，尽管自1920年代以来有了显著改善，家庭劳动中的性别不平衡依然顽固存在。

大厨房有肮脏的秘密：抽屉里满是没有盖子的保鲜盒，瓶瓶罐罐的过期香料，从未使用的圆形蛋糕模具。美国女性感到在郊区厨房中字面和隐喻上被困住的一个原因可能不是这些房间的狭小——因为它们大多并不小——而是相反。它们的大尺寸、众多的厨房用具和缺乏墙壁隐含地提高了它们在家庭生活中的相对重要性。

“梦想厨房”邀请，甚至要求通过复杂的烘焙项目和节日餐点将梦想变为现实，以及与之相关的所有清洁、维护和组织工作。大厨房有肮脏的秘密：抽屉里满是没有盖子的保鲜盒，瓶瓶罐罐的过期香料，从未使用的圆形蛋糕模具，以及堆满新烹饪创意的书籍，我们肯定会在某一天去尝试。

尽管法兰克福厨房为一个人设计的比例使1920年代的女性被迫孤独服务，但一个为两个成年人设计的21世纪版本，可以为城市居住的家庭厨师提供现代主义的高效和色彩的欢愉，同时让公寓居民能够团队合作，优雅用餐。舒特-利霍茨基的设计仍然有很多东西可以教给我们。正如她的现代主义同事密斯·范·德·罗赫所说：少即是多。