吉隆坡的老咖啡馆正在消失 - 彭博社

吉隆坡传统咖啡馆的顾客。汉娜·贾姆布纳坦，2019在吉隆坡的唐人街，传统咖啡馆让人感官大开。大型风扇在房间内呼啸，抵御着闷热的天气，工作人员在喧闹的聊天声中互相大声喊单。人们坐在塑料凳子上，喝着粘稠、甜腻的咖啡，使用带有绿色图案的陶瓷杯和配套的碟子。在这股强烈的喧嚣中，通常有一个孤独的男人站在店后，透过布过滤器过滤浓咖啡，让它同时溅入多个杯子中。

丁在咖啡店的后厨用筛子过滤咖啡。他已经制作传统咖啡超过二十年，之前是向他的父亲学习这项技能。汉娜·贾姆布纳坦，2019咖啡店（这个词在华人福建方言中翻译为“咖啡馆”）是马来西亚最古老的存活咖啡馆。许多咖啡馆自殖民时代以来就存在；在19世纪末，咖啡曾短暂成为英国的经济作物。这些露天咖啡馆形成了历史悠久的社区聚集空间，随着时间的推移，逐渐被视为珍贵的堡垒，在多元文化的马来西亚中促进多样性和公民对话。

彭博社城市实验室芝加哥以冷静、派对和阳光克服了民主党全国委员会的怀疑者纳粹碉堡的绿意改造将丑陋的过去变成城市的眼球吸引器圣保罗的贫民窟如何帮助庇护南美洲最大的城市仅使用公共交通的跨洲竞赛虽然 咖啡店 形状和大小各异，但它们的标志是由其创始人发明的创意融合食品：18世纪马来亚为英国家庭工作的海南厨师们。这里有涂抹着浓郁椰子酱的吐司，kaya, 一份配有青豆和深色酱油的鸡排，当然还有标志性的咖啡——一种轻盈、黄油味的烘焙咖啡，足以征服当地的茶饮者。这种饮品独特的风味源于 稀有、本地种植的Liberica咖啡豆和罐装炼乳（唯一一种足够坚固以抵御热带炎热的种类）。

典型的咖啡店早餐：咖啡、涂抹椰子酱的黄油吐司和半熟鸡蛋。汉娜·贾姆布纳坦，2019对许多马来西亚人来说， 咖啡店 是日常城市景观中熟悉的一部分。“咖啡店 不仅仅是咖啡馆，”26岁的文案撰写人帕特里夏·费尔南德斯说。“它们是马来西亚文化和我们国家认同的重要组成部分。”由于它们的受欢迎程度和持久存在，这些传统咖啡馆已融入更大的国家叙事中，促进了社会凝聚力。

“咖啡店对马来西亚的身份认同至关重要，因为它们是人们聚在一起进行热烈聊天和辩论问题的地方。这对我们多元文化的社会非常重要，以便马来西亚能够继续保持它作为一个和平和热情好客的国家，”法律学生丹尼尔·布恩说。

这种情感在吉隆坡尤其相关，吉隆坡是一个令人眼花缭乱的多元化城市。城市人口由该国三大主要民族——马来人、华人和印度人组成，还有大量的土著人民和移民。这种多样性在城市的宗教和文化构成中进一步反映和复杂化，使得像咖啡店这样的空间在平等化方面显得尤为重要。

咖啡店可能备受喜爱，但它们的数量正在减少。在马来西亚的城市中，城市化和快速发展正日益使它们处于劣势。吉隆坡华人咖啡茶店协会的一位发言人感叹，注册的咖啡店数量已经下降了几十年。唐人街，城市的历史中心，曾经是许多咖啡店的家园，但如今该地区仅剩三家正式注册。

在吉隆坡市中心，许多其他露天中餐馆显而易见，许多也会提供咖啡。但那些引发如此深厚情感和怀旧的家庭经营咖啡馆无疑正在走向消亡。

它们衰亡的原因是多方面的。吉隆坡的租金上涨是一个重要因素。2000年《租金管制法》的废除导致价格大幅上涨，这为许多老旧的城市商业租赁敲响了丧钟。

今天，咖啡店面临着像星巴克和独立咖啡馆这样的竞争对手，它们的利润率要高得多，在争夺空间和关注的高风险竞争中。尽管它们有着悠久的历史，但由于它们是非清真、主要是华人聚集的空间，在穆斯林占多数的吉隆坡，这也使得它们在州政府的保护努力中优先级较低。

在咖啡店拥有的家庭中，向上流动性也在发挥作用。几代人的努力成功地推动了年轻家庭成员接受更高的教育，而咖啡制作的繁重工艺——其中包括通过细网筛滤咖啡的技术——正在随着咖啡馆的消亡而消失。

“我从父亲那里学会了制作咖啡，从小就开始做，”65岁的丁说，他在唐人街的咖啡店来丰工作。“今天的年轻人不知道制作咖啡的过程。我不知道我是否会把它传下去。20年后，知道怎么做的人会非常少。”

他的想法得到了店主托马斯·谭的呼应。“现在的人们不想再经营咖啡店了。我的孩子们当然不想参与，”他说。“这是一门恐龙生意。”

“今天的年轻人不知道制作咖啡的过程。我不知道我是否会把它传下去。20年后，知道怎么做的人会非常少。”年龄在咖啡店中是一种不可避免的存在。无论是店铺还是顾客，都留下了时间的痕迹，从污迹斑斑的瓷砖墙到褐色调的照片和穿着棉布的老者。对于年轻的马来西亚人来说，这段活生生的历史既显得迷人又显得肮脏。“咖啡店总是有点脏和粗糙。你知道墙砖之间的缝隙从来不是白色的吗？这让我感到有点怀旧，奇怪的是，”年轻的辅导员谭子连说。

咖啡店所引发的迷恋也影响着它们目前的脆弱状态，因为这反映了年轻马来西亚人饮咖啡的政治变化。十年前，第三波咖啡在吉隆坡迅速兴起，仅在巴生谷的扩展大都市区域就涌现出数百家咖啡馆，吸引了一批年轻的向上流动的城市消费者。这些当地年轻人从小就喝甜咖啡咖啡和涂黄油的吐司，但后来逐渐转向更“复杂”的咖啡饮用。

从大理石桌面到古董装饰，新“遗产咖啡馆”在美学上与咖啡店有许多相似之处。在吉隆坡的唐人街，这两种咖啡馆紧密相邻。汉娜·贾姆布纳坦，2019“没有哪个认真的咖啡饮用者会去咖啡店，”年轻的传播顾问沙玛尼·克里希南说。“我知道它们正面临严重威胁，这是一件坏事。不过我自己很少去那里。咖啡馆似乎更酷，环境也更好。”

在吉隆坡的唐人街，位移是字面上的。随着 咖啡店如来丰努力支付三倍于以前租金的费用，却只有一半的顾客，特色咖啡馆在它们周围如雨后春笋般涌现，吸引了Instagram用户。讽刺的是，消费者对本土真实性的需求意味着许多新开的咖啡吧试图通过借用 咖啡店的美学来突出马来西亚的遗产，同时却仍然提供平白咖啡和鳄梨吐司。

由于唐人街狭窄的商铺和混乱的街景，这两种类型的咖啡馆奇妙地并置在一起。你可以花$0.50在一个绿色图案的杯子里喝 咖啡，然后到隔壁花$3在同样的杯子里喝拿铁。通过这种方式，唐人街咖啡馆的演变为该地区的持续绅士化提供了一个窗口。

传统咖啡馆常常借用咖啡店的某些视觉元素，包括它们独特的绿色图案陶瓷杯。汉娜·贾姆布纳坦，2019除了拥有一些全国最古老的 咖啡店之外，吉隆坡的唐人街及其传统咖啡馆有很多共同点。两者都是无可否认的历史价值空间，激发着迷恋和怀旧，但也带来了一定程度的不适。像 咖啡店一样，唐人街本身也拥有相当数量的令人向往的粗犷真实性，但同时被认为是旧和脏的。

即使在2000年代初，该地区重新成为旅游中心之后，唐人街及其 咖啡店 在现代吉隆坡中仍然显得格格不入。正是这种矛盾使得被称为“遗产咖啡馆”的地方为年轻消费者提供了完美的解决方案：它们精心设计、昂贵的内部装潢恰到好处地带有一些污垢，感觉“真实”而本地，却没有炎热、噪音或拥挤的麻烦。

这些咖啡馆的许多老板自己也喜欢 咖啡店，并在努力保护唐人街的遗产。肯尼斯·谭是 Merchant’s Lane 的29岁老板，这是一家在唐人街深受当地人和游客喜爱的咖啡馆。店内装饰着中国印刷品和藤椅，菜单上有椰子 仁当 意面和抹茶拿铁。“欣赏当地遗产的人数确实在增加。我相信做一点小事来保护这一点，这就是你能做的——尽力而为，”他说。

尽管它们有时在同一块满是泥土的蓝色瓷砖上字面上并排而坐， 咖啡店 和遗产咖啡馆并不是平等的竞争者。一种咖啡馆的同时衰退和另一种的兴起让年轻的马来西亚人陷入了两难，平衡他们对 咖啡店 的真实怀旧感与新的文化资本符号。虽然年轻的马来西亚消费者确实希望 咖啡店 能继续存在，但实际上，他们去的次数却越来越少。

“有了咖啡馆，这就是一个‘犒劳自己’的情况。如果我想要一些好的东西，我就会去那里喝咖啡，”当地广告执行官Low Jia Wei说。“坦白说，从美学上讲，咖啡店并没有那么好。但它们因为怀旧而好。当我渴望某些食物时，我确实还是会偶尔去。”

咖啡店在吉隆坡的公共生活中根深蒂固，以至于被完全视为理所当然，但它们正处于悠久历史的关键时刻。它们激起的情感价值并不能改变租金上涨和顾客减少的事实，这使得这些文化机构以及它们所代表的丰富历史处于不稳定的状态。观察吉隆坡的咖啡店就是见证其文化在关键时刻的逐渐消退。