餐厅正在使用Pared应用程序来为厨房招聘员工 - 彭博社

插图：Tomi Um 为彭博商业周刊创作在2018年假日季节的一个繁忙星期五晚上，旧金山餐厅Frances的厨师兼老板梅丽莎·佩雷洛面临潜在的灾难。一名洗碗工没有来上班，而她在厨房里已经少了一个人。“我打开了Pared应用，”她回忆道。“35分钟后，一名洗碗工走进了门。”

佩雷洛的困境是行业长期存在的问题，而且只会变得更糟。主要城市的全服务餐厅数量在增加——在纽约，2018年第三季度的数量从2016年第三季度的8,563上升到9,809——但千禧一代对全职工作安排的承诺意愿较低。这使得洗碗工更难留住。人员问题最终会影响到顾客，他们可能会想知道为什么他们的烤鸡上菜这么慢。根据调度应用7shifts的统计，餐厅员工的平均任期为一个月26天。

彭博商业周刊Bogg Bags，托特包的Crocs，如何赢得美国妈妈的青睐减税自我偿还及其他童话故事印度腐烂的米饭激发了对莫迪食品政策的不满美国芯片引导的俄罗斯导弹击中了6岁女孩这个 Pared 应用程序旨在解决这个问题，由斯坦福大学毕业生Will Pacio和苹果及雅虎的老兵Dave Lu于2015年12月推出。Pacio曾在传奇的纳帕谷餐厅French Laundry工作，而Lu则创立了粉丝俱乐部网络Fanpop。最初，Pared是一个位于湾区的项目，专门填补洗碗工和准备厨师等职位。此后，它的发展涵盖了更多职位，包括服务员、咖啡师，甚至生蚝剥壳工。2018年3月，Pared扩展到纽约，目前拥有包括Jean-Georges Vongerichten、Tom Colicchio和Tao Group在内的多个高端客户。Pacio和Lu计划在年底前扩展到费城和华盛顿特区，目标是在2020年前进入所有主要的美国大都市市场。“每天，我都在恳求他们来洛杉矶，”Perello说，他将在夏天在那里开设一家餐厅M. Georgina。

对于雇主来说，Pared的好处显而易见：根据康奈尔大学酒店管理学院的数据显示， 失去和替换一名小时工的成本为每位员工5864美元。2016年劳工统计局估计，餐饮行业的 年员工流失率为73%；在16个月的时间里，一家餐厅可以预期失去其全部员工。

这个应用程序不仅仅是为雇主设计的。它还专为那些因为 juggling 多个工作或有儿童照顾、交通或其他困难而难以保持规律工作时间的厨房员工而设计。餐厅厨师的年平均收入为 $26,400，根据2018年BLS数据；洗碗工的收入为 $23,100。“这些人工作在疯狂的时间表上，他们无法控制，”Lu说。“如果他们缺席一天，他们通常会被解雇。零工经济让他们无法掌控。”

使用Pared非常简单：潜在的工作人员提交工作经历，并附上至少两个推荐人。该应用程序的约50名员工使用虚拟推荐检查系统来审核他们的背景。Pared然后使用算法将申请者与符合其技能的空缺职位匹配。公司表示其数据库中有10,000名已批准的承包商。“我们的专业人员每小时赚 $20，年收入约为 $41,000，”Lu说。“有一位专业人员每月赚 $9,000。”他说，支付给Pared的费用来自餐厅，而不是工人。Pared是一家私人公司；Lu拒绝透露收入。

Perello说，这种模式有一些缺点。“Pared的员工可能会进来说，‘我每小时赚 $20，’而你的全职员工会想，‘我为什么只赚 $16？’他们并没有考虑到他们所获得的税收或健康保险覆盖。”于是全职员工离开了，Perello少了一名工人。

纽约Rosemary’s的行政主厨Wade Moises发现这个应用程序成本高。“我们已经有一段时间没有使用Pared了，”他说。“当我们急需帮助时，它确实很有帮助，但我们也花了比正常情况下更多的钱来处理一个过去有人会直接跳进来覆盖的工作。”

尽管如此，莫伊塞斯认识到这是个好交易。“我们不支付任何劳动税、加班费、病假工资、假期时间或健康保险。只是一个固定的小时工资，”他说。“如果你是Pared的员工，你可以自己制定时间表。现在考虑Pared，我不确定是应该解雇我的整个员工还是自己辞职。”