韦格曼在纽约市施展魔法 - 彭博社

在马萨诸塞州纳提克的韦格曼超市内。

摄影师：艾米·隆巴德，彭博商业周刊大多数60岁的男性并不会每天去购物，但汤米·穆尔却是。穆尔（发音为Moo-LAY）是纽约州罗切斯特的一名早间广播主持人，他每天都会去当地的杂货店，买一些越南春卷、一只烤鸡，或者只是喝杯咖啡，和他在农产品部门的朋友吉米聊聊天。

这位广播员如此喜欢这个地方，以至于他雇佣超市为他的婚礼提供餐饮服务。他经常带外地的客人参观这个地方。“他们说，‘这就是个该死的杂货店，能有多好呢？’”他说。“但我说这是你有过的最佳购物体验。”

穆尔的零售天堂是韦格曼食品市场。如果你没听说过它，你并不孤单。这家总部位于罗切斯特的私人家族连锁店在六个东部州仅有98家门店，甚至还不及沃尔玛在纽约州的门店数量。但它的实力远超其规模，结合了沃尔玛的产品广度、全食超市的质量和Trader Joe’s的独特性。

韦格曼去年在波士顿郊区纳提克开设了首家购物中心门店。摄影师：艾米·隆巴德，彭博商业周刊尽管其约92亿美元的销售额与超市巨头如克罗格公司和安全超市公司相比微不足道，但韦格曼在解决美国零售商面临的最棘手问题方面表现出色——给顾客一个令人信服的理由去光顾其商店。根据研究机构Market Force Information的一项顾客调查，韦格曼在过去三年中被评为全国最佳杂货店。根据零售信用咨询公司Creditintell的数据，韦格曼的每平方英尺销售额高于除全食超市外的任何其他超市连锁店。它已成为零售行业的希望预兆，该行业正因门店关闭、德国的阿尔迪等折扣商的激增以及亚马逊在零售领域的渗透而受到冲击。“整个美国杂货行业正朝着一个审判日飞速前进，”GlobalData Retail的分析师尼尔·桑德斯说。“这场痛苦是无法避免的，最终的斗争将是生存而非繁荣。”不过，桑德斯表示，韦格曼不仅仅是在生存，它“远远高于大多数美国杂货商。”

虽然许多杂货店已经倒闭——想想曾经的行业领袖A&P或芝加哥的Dominick’s——Wegmans在美国最大的竞争市场之一：纽约市全力以赴。今年秋天，这家连锁店将在布鲁克林海军造船厂开设其首个大城市门店，面积为74,000平方英尺，位于一个长期被忽视的前军事基地区域，名为Admiral’s Row，曾是军官住宅的所在地。这一举措将是Wegmans能否在拥挤的纽约市场复制其在较小地区取得的惊人成功的重大考验。

2015年，布鲁克林海军造船厂发展公司（BNYDC）——一个代表纽约市管理造船厂的非营利组织——将Admiral’s Row开发合同交给了Doug Steiner。他在海军造船厂的电视和电影制作工作室是好莱坞以外最大的。Steiner表示，Wegmans“是全国最好的超市”，并且“培养了一种几乎像宗教一样的企业文化。”

传播Wegmans的福音

数据：公司报告

这一声誉的关键在于这家杂货店的49,304名员工，其中四分之一的员工在公司工作了十年或更长时间。Wegmans以将员工飞往西西里岛学习制作里科塔奶酪而闻名。当Wegmans的员工说公司就像一个大家庭时，这不仅仅是公关宣传：大约五分之一的员工是亲属。

这种热情延伸到其最忠实的顾客，称为Wegmaniacs。当布法罗比尔队的进攻线员Richie Incognito几年前续签合同留在球队时，他在推特上发文，“不瞒你说……Wegmans是我重新签约留在布法罗的重要原因。”而当Wegmans在2011年在马萨诸塞州开设首家门店时，当地一所高中还为此举办了一场音乐剧。

满足这种痴迷的是商店的独家产品系列，比如由名厨大卫·布利开发的丰富外带餐品。此外，还有奶酪柜台，提供350种奶酪，包括来自法国比利牛斯山的硬羊奶品种esquirrou，该奶酪在2018年被评为世界最佳奶酪，非常适合与Wegmans的2200种葡萄酒搭配。除了这些特色产品，商店还提供像可可泡泡和可口可乐这样的日常商品，价格与其他当地市场没有差别。

常见杂货篮的价格

数据：彭博情报对新泽西州74种商品的定价研究，进行于3月19日

布鲁克林为Wegmans提供了巨大的机会：在海军造船厂5英里范围内生活的280万人，家庭平均收入远高于100,000美元。但也面临着严峻的挑战。大而拥挤的城市不利于Wegmans的大型商店。海军造船厂孤立无援，周围是一个公共住房项目，且被布鲁克林-皇后高速公路与大部分区隔开。而纽约市的杂货市场则是一个竞争激烈的混合体，从小商店和街角农产品摊位到像Fairway和D’Agostino这样的地方连锁店，这些店在应对不断上涨的运营成本方面经验更为丰富，这些成本已经侵蚀了当地杂货商的利润。

“商业已经改变，”当地经营35家Gristedes和D’Agostino品牌杂货店的公司老板约翰·卡茨米塔基迪斯说。“当你受到五种不同方式的攻击时，每个人都会拿走一部分，你就完蛋了。”

Wegmans在布鲁克林的进展

布鲁克林对Wegmans来说是一个截然不同的项目，带来了许多设计挑战。新建筑将在商店上方设有几层轻工业制造空间，因此必须安装电梯井，以便这些业务不会影响商店的布局，商店包括一个可容纳超过100人的夹层咖啡馆和酒吧。更大的担忧是气候变化：2012年的桑迪飓风淹没了院子，因此该地点平均抬高了5英尺，以减少再次发生的风险。

“这一切对Wegmans来说都是新的，”建筑公司S9的联合创始人Navid Maqami说，该公司设计了海军造船厂商店的外观。“这里的情况有点不同。”以窗户为例：大多数超市使用有色玻璃来降低能源成本，但这家Wegmans将安装低铁玻璃，这种玻璃通常用于奢侈品零售商，更容易看透。Steiner认为，为了让Wegmans成为一个目的地，购物者需要知道里面有什么。

纳蒂克的奶酪柜台。摄影师：Amy Lombard为彭博商业周刊拍摄这家超市之前已经适应了新的环境。去年，它在波士顿郊区的纳蒂克开设了首个购物中心位置。Wegmans为其两层商店建造了一个购物车自动扶梯，并修建了一条连接到1800辆车停车场的空中走廊。

停车一直是布鲁克林的一个难点。Steiner认为商店只需要大约250个停车位，因为许多纽约人不拥有汽车，但Wegmans的高管们预计购物者会从最多一小时的车程前来，因此坚持要更多停车位。因此，旁边将建造一个有429个额外停车位的停车场。还将设有专门的Uber接送停车位——这是纽约的必要条件。

不过，也许最大的挑战将是说服纽约那些 notoriously 挑剔的购物者，Wegmans 对许多当地人来说并不熟悉，提供一些独特的东西。“我去过罗切斯特的 Wegmans，”Edible Brooklyn 杂志的主编 Ariel Lauren Wilson 说。“我觉得这有什么是我在纽约市得不到的？没有。”

根据首席执行官 Colleen Wegman 的说法，Wegmans 并不打算对布鲁克林的产品组合进行重大改变。“那里有各种不同类型的顾客，所以我们将提供我们最好的产品，”她说。

根据 Earnest Research 的说法，这个连锁店似乎准备从超市竞争对手那里夺取销售。例如，自从 Wegmans 进入 Natick 以来，前往附近 Whole Foods 的顾客访问和消费在同时光顾这两家商店的购物者中下降了超过 20%。Earnest 的高级超市分析师 Michael Maloof 说：“Whole Foods 在布鲁克林可能真的有麻烦。”

Navy Yard 店的 500 名员工将包括许多当地居民。在一月份，Wegmans 收到了 4,000 份申请，其中 741 份是通过 Navy Yard 的就业办公室提交的。在这些申请中，30% 是 Farragut Houses 的居民，这是一个靠近该地点的城市住房项目，还有两个其他当地住房项目。新员工将与像店经理 Kevin Cuff 这样的老员工一起工作，他在 21 年前作为青少年开始在 Wegmans 工作。他并不独特：超过一半的店经理都是作为青少年开始在 Wegmans 工作的，然后部分原因是因为像大学奖学金这样的福利，去年总计达到 500 万美元。

与亚马逊在一些地方立法者的反对下放弃在皇后区建立总部的计划不同，韦格曼目前在纽约市的政治家和活动家中受到了热烈欢迎。但在大城市中没有任何保证。科琳的父亲，董事长丹尼·韦格曼，他的祖父和叔祖于1916年创立了这个连锁店，承认这一点。“我们不知道会发生什么，”他说。“但如果你喜欢人和食物，这就是我们的业务。这并没有那么复杂。”