百胜中国正在打造未来的肯德基 - 彭博社

顾客在上海的肯德基餐厅使用触摸屏点餐。

摄影师：沈启来/彭博社在上海东南部的徐家汇区，桑德斯上校的微笑面容在餐厅入口处高高耸立，正如全球数千家肯德基门店一样。但走进来，你会很快发现这并不是一家普通的肯德基。

顾客在一排触摸屏自助点餐机前排队，输入订单的同时，摄像头扫描他们的面部，以在不到一秒的时间内处理付款。在楼下，一个机器人手臂开始运作，准备冰淇淋甜筒。食客可以通过应用程序选择餐厅的背景音乐，并在用餐时听自己喜欢的歌曲。

彭博社商业周刊哈马斯袭击以色列以引发更广泛的冲突。一年后，它成功了。博格包，拖袋的克罗克斯，如何赢得美国妈妈的青睐减税自我偿还和其他童话故事印度腐烂的米饭加剧了对莫迪食品政策的不满到目前为止，只有几百家肯德基门店进行了类似的改造。但百胜中国控股有限公司表示，86%的交易已经无现金，约一半的订单是通过移动应用或数字自助点餐机在其8400多家肯德基、必胜客和塔可钟餐厅下的。下一步是从超过1.8亿属于肯德基和必胜客忠诚计划的中国顾客那里收集数据，并利用人工智能根据偏好和当地口味为每位食客定制菜单。百胜表示，1月份推出的人工智能菜单已经将每单平均消费提升了1%——相当于每年约8.4亿美元的炸鸡和平底披萨。

“对任何连锁的忠诚都是脆弱的”

中国最大的快餐运营商百胜中国正在寻求在来自新兴强势的麦当劳（自2017年起由中国管理）以及白城堡和Shake Shack等较小的美国连锁店，以及试图在价格上削弱现有竞争者的本地快餐运营商的激烈竞争中保持其主导地位。百胜中国去年加速扩张，达到每天两家门店——该公司表示到2021年将拥有10,000家门店。它押注于人工智能驱动的菜单和日益自动化将有助于降低成本、提升销售并智胜竞争对手。“我们需要保持在数字发展的明显趋势之前，”首席执行官乔伊·瓦特说。“那是未来。”

当百胜中国在2016年从母公司百胜餐饮集团分拆时，理由很简单：坐在路易斯维尔的高管们根本无法跟上中国的所有发展，在那里，消费者非常精通科技，并准备尝试新事物。在大型城市中心，购物越来越无现金，便利店无人值守，从叉子到家具的所有物品都可以在几小时内送达。对于大多数中国人来说，这种便利迄今为止超过了隐私担忧，因此像百胜中国这样的公司能够相对无阻地收集客户数据。

一名员工在中国上海的肯德基餐厅演示用于购买餐点的面部识别系统，时间为3月19日。摄影师：Qilai Shen/BloombergKFC的应用程序上的菜单根据客户的订购模式和当地人口统计信息向客户推送项目。“菜单是根据他们是谁定制的，点餐所需时间更少，因此客户很满意，”Wat说。“我们知道每个店的交易模式，这让我们能够更好地预测，这意味着我们减少了浪费。这使我们能够实现更好的利润，并在提高价格时非常谨慎。”

这个选择与传统中美KFC的价值餐和桶装餐几乎没有相似之处。在中国，炸鸡按块出售，并且可以轻松与米卷、蛋挞和莲藕汤等当地美食混合搭配。汽车销售员夏宝华是一位KFC常客，努力保持健康，当他打开应用程序时看到的是汤或玉米，而不是薯条或冰淇淋。48岁的夏通常会点一块鸡肉、一个配菜沙拉和热茶，他在从地铁走到汽车经销商的路上通过智能手机下单取餐。“我喜欢它方便、可靠和健康，”他说。“在中国没有很多其他连锁店像这样。”

对定制和本地化的强调加大了对百胜中国的压力，要求其更快推出新产品。今年三月，该公司在上海开设了一个27,000平方英尺的创新中心。关于客户偏好的大量数据也推动百胜中国的快餐品牌超越了他们的舒适区。例如，必胜客正在重新设计其菜单，以提供更多非传统项目，如牛排或配有北京烤鸭的披萨。

尽管整体公司收入在过去两年增长了25%，而KFC自分拆以来每个季度的同店销售额都在增长，但在与竞争对手争夺中国中产阶级消费者的过程中，Pizza Hut的同项指标却在下降。与星巴克公司一样，尽管目前占据主导地位，百胜中国并不保证无敌，因为它正在面临来自当地初创公司瑞幸咖啡的激烈挑战。“因为中国消费者非常活跃并习惯于便利，他们也更加善变，”总部位于上海的市场研究公司Kantar Worldpanel China的总经理Jason Yu表示。“对任何连锁店的忠诚度都是脆弱的。”2013年，食品安全恐慌、禽流感爆发和地方竞争导致KFC经历了两年的低迷期。

Yu表示，百胜中国的技术推动和数据挖掘是有益的。“有趣且高效的客户体验可以帮助吸引眼球，”他说。“但最终，健康和食品安全才是决定快餐连锁成败的关键。” —与Rachel Chang合作