从门店熬汤到中央大厨房熬汤 50年历史的拉面走进13国

【环球网综合报道】11月27日，味千拉面宣布已在全球开设八百余家门店。香港著名作家、主持人蔡澜，中国烹饪协会会长姜俊贤，分众传媒创始人江南春在当天庆贺味千拉面50周年生日，并探讨了味千拉面备受消费者青睐的原因。

“喜不喜欢吃一碗拉面，是由第一口汤决定，所以日本拉面更注重骨汤的味道。日本的骨汤拉面是从九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是最好吃的骨汤拉面之一。“吃遍全球美食的蔡澜对日式拉面情有独钟，他回顾了在日本留学时与味千的相遇。

分众传媒创始人江南春坦言他一年能吃两三百碗味千拉面，他还分享道：“孩子比较挑食，而且正在长身体，我们不想让孩子吃太多油炸类的食品，所以更愿意带他们去吃味千的大骨熬汤拉面，把他们变成味千的小粉丝。”

1968年，味千拉面在日本诞生。日本社长重光克昭介绍称味千拉面走进入了13个国家，在全球已有八百余家门店。50年来，味千一直专注骨汤熬制工艺的研发与创新。在门店扩张后，为保证其各门店大骨熬汤口味的稳定，味千在行业内率先采用中央大厨房熬制骨汤，实现了门店熬汤到中央大厨房熬汤的工艺升级。

身兼美食家和餐饮人双重身份的蔡澜先生从自身经营经验出发，谈到中央大厨房对餐饮连锁企业的重要性：“随着餐饮规模的扩大和店面的增多，只有采用中央大厨房才能保证每家店的美味一致。”据悉，相较于“厨房熬汤”，中央大厨房熬汤工艺从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，从而更好地保证口味的稳定性。

1996年，潘慰将味千拉面带进了中国市场，走出了味千拉面品牌国际化的第一步。潘慰在引进品牌的同时，也沿用了日本中央大厨房骨汤熬制工艺，同时，依托辐射全国的央厨配送体系及连锁化运营管理模式等优势，使其在国内迅速发展。截至2018年，味千已成为在全球拥有800多家门店的日式拉面品牌。味千(中国)董事长潘慰女士表示：“未来，味千拉面将继续专注大骨熬汤的工艺升级，推进品牌全球化进程，让更多食客都能享用这碗口味正宗的大骨熬汤拉面。”

中国烹饪协会会长姜俊贤先生指出，通过一体化的生产模式，味千实现了骨汤熬制的标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式，在整个连锁餐饮行业都具示范意义。在味千拉面五十周年当天，中国烹饪协会授予味千拉面“国际品牌中国发展奖”， 以表彰其在中国餐饮行业连锁化，品牌化进程中的领先地位和推动作用。