日本人爱上祖先留下的习俗，采蘑菇

【环球时报驻日本特约记者 孙秀萍 林娜】秋天的日本最让人胃口大开的就是鲜美的蘑菇了。在天气逐渐变冷的秋天，来上一锅温暖的蘑菇火锅对日本人来说是件再惬意不过的事。每年10月，“采蘑菇”这个词会频繁出现在日本报刊上。各家旅行社也准备了不少跟蘑菇相关的旅游项目，带着人们又吃又玩。

采摘蘑菇成热门旅游项目

日本人吃蘑菇的历史可以追溯到很久以前。人们曾在人类聚集地发现4000多年前绳文时代的蘑菇化石，可见采摘蘑菇并食用蘑菇在当时就存在了。江户时代，松茸等菇类已成为备受日本人青睐的高级食品。当时的王公贵族都以采摘松茸为乐，每次采摘到极品时，还会当场佐以美酒，堪称一大乐事。日本人在明治时代推广肉食以前，传统习惯上不太食用鱼以外的肉类，便以野菜与野生蘑菇等山产、加上鱼类作为主食，演变至今就成为“采野菇”与“采野菜”的风俗了。

如今，每年从10月开始，采摘蘑菇旅游项目就成为热门。许多公司举行团建或者组织员工出游时，都还选择采水果、采蘑菇这样的活动。只要提前通过网站预约一家蘑菇园，然后带着肉类和饮料前往即可。人们可以在蘑菇园租借一个煤气炉，把刚刚采摘的蘑菇烤着吃。三重县五桂池故乡村的蘑菇农家就提供上述服务，但这里的炉子是烧炭的，费用是2600日元，包括炉子、火炭、网、调料等。如果不想自己带肉，蘑菇园也可以代为准备。只体验采摘也可以，费用按采摘蘑菇的重量计算，100克蘑菇200日元，以此类推。因为是人工栽培，三重县五桂池故乡村从9月下旬到12月都可以体验采蘑菇的乐趣。

日本有蘑菇咨询师

当然如果你想成为一个采蘑菇达人，还可以参加深入深山的采蘑菇旅行。这种旅行因为存在危险因素，所以必须有经验丰富的专业人员陪同，价格会相对贵一些。在日本山梨县的石和温泉地区，采蘑菇专业人员陪同旅行的价格为每人1万日元，时间大约4到5个小时。参加这样的旅行，人们不仅可以学到很多关于蘑菇的知识，还可以近距离接触大自然，所以一经推出非常受欢迎。采蘑菇旅行对体验者的穿戴也颇有讲究，要求穿登山服，携带水壶、毛巾、手套和放采摘到的蘑菇的袋子等。小学生甚至是更小的孩子是不允许参加的。

参加采蘑菇旅行一般都会在募集说明中看到“蘑菇咨询师陪同”的字样。蘑菇咨询师其实就是蘑菇专家，目前已经成为日本的一个职业。日本“特用林产振兴会”为了促进蘑菇的消费，特别设立了“蘑菇咨询师”资格认证。参加者需要经过培训，撰写蘑菇论文，并得到当地蘑菇组织的推荐，接受课堂和野外双重训练，考试合格后才能申请登记成为“蘑菇咨询师”。目前，日本共有200多人获得资格。

许多日本山民目前仍保留着祖先留下来的采蘑菇习俗，加上松茸等高级稀有菌类在市场上不断卖出高价，这让许多人一到秋天，便开始上山采集野生蘑菇。日本警方与卫生单位近年来却极力呼吁大家不要去，因采野生蘑菇而失去生命的日本人数一直在增加。不但多人因此遭山难死亡，也有许多人误食毒蘑菇中毒身亡。日本政府对此很头痛，一直呼吁民众千万“别采、别吃、别卖也别送人”。

松茸生长地属商业机密

虽然人工养殖的蘑菇大量生产，但日本一些高级料理店盯上了稀有的山野蘑菇，并高价收购。不少人加入到寻找野生蘑菇的队伍中。每到收获季节，一些高级料理店都会提前和蘑菇专家预订，排队等候取货。据说野生松茸的习性是每年都在一个地方生长，因此它们的生长地点属于商业机密，绝对不能外传，就连自己的徒弟都不告诉。因为一旦被人发现了蘑菇基地，就等于切断了自己的收入来源。据说一个蘑菇专家如果遇到收成好的年份，两个月的收入就足以维持自己一年的用度。

松茸专家还有自己独特的规则，那就是绝对不能用工具连根刨，要留有余地，保证松茸明年还会生长。这也是需要技术的。曾有蘑菇专家把松茸生长地发到了网上，结果被他人发现，不仅松茸都被挖光了，其生长环境也遭到破坏。因此，蘑菇专家到自己的基地采松茸，一般都会秘密前往。