什么大米好吃？品鉴师告诉你

金秋十月，来“中华大粮仓”黑龙江赴一场大米的盛宴吧！

10月9日，记者走进哈尔滨国际会展体育中心的A展厅，一股浓郁的大米醇香扑面而来，只见几十个电饭锅分两列纵深排开，敞开的电饭锅里冒着热气的洁白米粒晶莹剔透，参展者可凭喜好任意走到一个电饭锅前，只要一伸手，就有工作人员用一次性纸杯装满米饭请你品尝。一侧是品评不同品牌大米的美味，每个展位的大米只标着号码不标厂家和品牌，让人盲评哪种大米最美味；另一侧是品评电饭锅的，同一种大米用不同品牌的电饭锅蒸煮，让人盲评哪个品牌的电饭锅蒸出的米饭更可口。大米现场品鉴吸引了众多参展者，开展一个多小时后，有的满满一锅米饭已经被品尝一空。

记者品尝了十几种米饭，只记得米香在口中回味无穷，无法说出区别。

那么大米品鉴应该侧重哪几个方面？记者请教了在现场的专业品鉴师——黑龙江农科院农产品质量安全研究所的赵琳。

她告诉记者，首先要先闻气味，然后看颜色是不是洁白透明，光白不亮也不行，光亮不白也不行，好的米饭要呈一种半透明的状态，所谓的晶莹剔透；还有一个外观质地要饱满，有些米看起来晶莹剔透，但不饱满，成熟度不够，也不行；第三要品吃到嘴里的口感，要不粘、有弹性、还要很松散，而且要有嚼头，再后来咽下去的时候还应该有一种回味的甜味。此外还要看大米是否回生，比如日本米就不易回生，因为要做寿司，经常凉食大米，而中国人是煮熟了吃热米饭，所以，对于大米的不同关注点和饮食习惯相关。比如国人喜欢米饭的香味，而日本人不喜欢米饭的香味，因为他们做寿司和饭团的时候要外加食材，他们认为米的味道不能夺了食材的味道，所以说关注点不一样。

原来品鉴大米还有这么多学问呢。（李丽云）