北京新规:中小学食堂在制作食品时将进行实时监控

（原标题：北京中小学食堂食品制作将实时监控）

法制晚报·看法新闻为保障中小学校、幼儿园的食品安全，今后北京各学校的食堂在采购食材时，应百分百索要发票，确保源头可控、有据可查。此外，各学校食堂在制作食品时将进行实时监控，对学生餐配送企业也将全面加强日常监管等，确保安全。

近日，北京市教委和北京市食药监局联合发布了《关于进一步加强中小学校幼儿园食品安全工作的通知》。

通知中规定，各中小学校、幼儿园要严格履行校园食品安全管理的主体责任，认真落实食品安全校（园）长负责制，建立以学校校（园）长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学校食品安全责任制，明确食品安全管理人员和每个环节、每个岗位从业人员的安全职责，层层签订食品安全责任书。

此外，将校园食品安全工作纳入“平安校园”建设重要内容，列入学校重要议事日程，每学期进行专题研究部署。

学校采购食材100%索证索票

通知中明确，学校食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得采购无来源、超过保质期和有腐败变质或感官性状异常的食品，不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料。

学校要加强食品原料采购管理，严格落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，做到采购主副食品及相关产品100%索证索票、采购记录详细备查、原材料情况信息实时公示和供货商名单区教委备案，确保源头可控，有据可查，动态监督。

通知中要求，各区教委、食品药品监管局要认真按照相关法律法规和有关规定要求，进一步完善校园食品安全管理工作机制，明确管理职责，落实管理责任，建立健全食品安全管理制度，全面加强学校食品安全管理和严格供餐企业准入管理，不断强化校园食品安全检查，严防食品安全事故的发生。

学校食堂食品制作实时监控

对于学校食堂，通知中明确，各学校要切实加强食品安全日常管理，建立从业人员健康管理档案，确保学校食堂从业人员100%持健康体检证明上岗。严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节，确保食品的采购、贮存、加工等环节安全可控。

此外，学校要在食堂等重要区域建立严格的安全保卫措施，扎实推进“阳光餐饮”工程建设，按要求公示主要原材料进货信息和后厨加工制作过程，实现学校食堂食品制作实时监控，确保校园食品安全。

对于学生餐配送企业，通知中明确，各区食品药品监管局要详细掌握了解供餐和配送情况，严格落实属地监管责任，全面加强日常监管，充分发挥近期我市开展的集体用餐配送企业专项监督检查的成效，切实加强学生餐配送企业的日常监管工作。

除原材料进货、菜品制作和食品贮存等现场制作环节之外，要重点关注学生餐配送过程和配送车辆的监管，严格遵守运输路程和用餐时间限制，同时按要求做好校内分餐操作，确保学生外送餐食品安全。

此外，对跨区供餐的学生餐配送企业，可以通过联合检查，飞行检查，延伸检查等形式，实行跨区监管，确保安全。