激荡四十年 · 盘点中国走出去的美食

海底捞出天下势，美食连锁越重洋。

【环球网 记者 王玉磊】美食作为世界各国人民之间文化交往的重要媒介，一直以来都承载着一个国家塑造海外形象的重任。中国美食是中国人生活智慧与中国传统文化的缩影，也是中外文化交流的纽带。中华美食所蕴含的中华民族的哲学思想、道德观念、艺术品位、审美风尚以及民族性格，都在不断诉说着独具魅力的中国故事，传播着独具特色的中国品味，中国美食更应该成为中国国家品牌的重要组成部分，更应该走出国门，走向世界。

在“一带一路”落地生根的进程中，美食扮演着先遣使的重要角色。中国餐饮走出国门且具有非常广大的饮食市场。

民以食为天，饮食文化堪称文化中的重头戏。中华美食不但承载着丰富的文化信息，还是一张被世界广为接受的文化名片，成为世界了解中国的一个窗口，让到访过中国的“歪果仁”念念不忘。且不说风格鲜明、各具风韵的八大菜系，光是街头随处可见的亲民小吃，就足以让“歪果仁”赞不绝口。除了黄焖鸡，中国还有哪些小吃走向了世界？

图为2007年7月24日，北京，顾客在超市选购陶华碧老干妈辣椒酱。    图片来源：视觉中国

风靡辣酱品鲜尝：一瓶辣酱撼动世界人民味蕾

原本，这只是一瓶普通不过的辣椒酱，如今变成了驰名世界的"LaoGanMa"。不管欧美还是日韩，只要有华人的地方，就有老干妈的身影。

美国奢侈品闪购电商Gilt把老干妈奉为尊贵调味品，更将老干妈誉之为"全球最顶级的热酱"，称其为"教母"。在美国，“老干妈"绝对算的上是"来自中国的进口奢侈品”。一瓶280克的老干妈辣酱，中国1号店网站卖人民币7.9元，美国亚马逊卖3.9美元(人民币24元)。在微博上被广大网友戏称为"一秒钟变格格"。

老干妈进军韩国市场也是一举成功，韩国各大homeplus有售，3800韩币一瓶，约合21元。可以说，一瓶小小的辣椒酱撼动了世界人民的味蕾。老干妈跃上国外的货架，成为了舌尖上的中国名片。

为何老干妈能率先完成销售渠道网络布局，抢占市场先机呢？2000年初期，老干妈选择了不同于绝大多数调剂品企业的路子，只认准大区域经销商，同时负责产品的物流。为了达到销售目的，区域经销商需要自己开发进一层的销售网络，这样就逐渐形成了涵盖范围极广的经销系统，于是，老干妈的产品成了遍布大街小巷的食用品。随着经销范围的发展与扩大，老干妈走出了国门，踏进了国际市场。区域经销商策略配合优秀的产品，让老干妈成为风靡世界的中国味道。

老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。凭借恰到好处的复合式口感以及最让受众接受的味道，掀起了中国调味食品在世界范围内销售的热潮。老干妈以高质量的产品和严格的质量把关，与传统调味食品企业之间形成一道不可越肩的高度，也将中国味道真正推向国际。自老干妈走出国门，如今产品已经遍布30多个国家和地区。在国外，老干妈成为了餐饮文化中的"留学生必备"，同时也俘获了很多外国人的味蕾。

图为焖鸡米饭进军美国。    图片来源：视觉中国

黄焖鸡炊米饭香：黄焖鸡米饭进军海外走国际化

这些中国美食风靡世界后，被网友戏称为中国饮食三大巨头之一的黄焖鸡米饭也宣布“进军”美国，走向国际化道路。

9月10号，一家在全球多个国家开设分店的黄焖鸡米饭餐厅正式打入美国市场，在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店。

这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭，目前已经在中国、新加坡、澳大利亚和日本开了超过6000家分店，他们还计划让黄焖鸡这道菜席卷美国。

黄焖鸡米饭有三种辣度可选，为广大选择困难症患者带来了福音。商家表示店内特制酱料全部由国内空运到美国，从而保证菜品足够原汁原味。如此一来成本自然提高了，一份饭的定价为9.99美元(约66元人民币)

根据国外网友晒出的照片，美国的黄焖鸡米饭与国内并无太大区别，甚至连摆盘方式都如出一辙。这只来自中国的鸡也确实征服了许多网友的美国胃

其实这已经不是黄焖鸡米饭第一次踏出国门了，创立于2011年的它，崛起十分迅速，两年前就在新加坡、澳大利亚等地开设了多家分店，目前已在全球拥有超过5000家分店。创始人杨晓路表示，到美国开店是千载难逢的机遇，已经做好了充分准备。据悉，杨铭宇黄焖鸡米饭已在美国建立分公司，并取得特许经营权，希望能与国内一样在短时间内扩张到上千家。黄焖鸡饭近来在国内也动作频繁，先前曾有消息称其即将与支付宝合作，一改先前的常见的街边小店形象，变身为24小时营业、全程手机自助、可留宿客人的概念店。

但也有人并不看好黄焖鸡选择此次“出国“的举动，据美国专业餐饮数据统计公司BlackBox统计，美国餐饮业销售额已整整两年没有增长，整个美国餐饮行业有着不断恶化影响整体经济的趋势，扩张至上千家难以实现。而由于中国餐饮企业缺少规范，上市的目标，可能会更难实现。

图为2018年5月18日，上海，海底捞火锅店。    图片来源：视觉中国海底捞出天下势：海底捞品牌成极致服务代名词

在中式餐饮的部分里，火锅是最受中国人欢迎的外出就餐选择，没有之一。按照 2017 年所有中式菜品的收入计算，火锅的市场份额为 13.7%，占据中国中式餐饮市场最大的市场份额。俗话说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就用两顿。

在火锅这个品类里，有一个奇怪的分类，叫海底捞和其他。的确，海底捞这个品牌已经成为餐饮行业内一种特殊的文化现象，是极致的服务和就餐体验的代名词，18 年5 月17日，“被上市”了很多年的海底捞终于向港交所递交了上市申请，并透露未来会向二三线城市下沉和继续海外开店步伐的扩张计划。目前海底捞的 320 家门店中，有 24 家海外店，其中大多分布在亚洲。

这些海底捞精挑细选出来的海外市场，无疑有着一个最大的共同点——巨大的华人市场。以新加坡为例，新加坡的华人占据了总人口的四分之三，毫不夸张地讲，新加坡如今的成就大多数都是华人贡献的，在饮食上，新加坡与中国没有特别大的差异，再加上火锅的当地话口味调整并不复杂，新加坡便成为海底捞出海的首选和开店数最多的海外市场。

聚族而居是华夏名族绵延了八千年的传统，外国人喜欢调侃我们，有华人的地方就有唐人街。我们可以看到，海底捞之所以加快海外市场的扩张速度，是因为聚居的华人们发展出一个个诱人的海外市场。

海底捞自己也十分了解海外市场的具体情况，明确指出其海外扩张计划主要是增加在大型华人社区的餐厅覆盖率，英国、加拿大、澳洲和马来西亚都将是完美匹配的市场选择。

海底捞走出国门不仅是为了抢占海外市场，不仅是为了高利润，还为了其品牌日后的发展。很少有中式餐饮品牌打广告，门店就是广告，海底捞越早进入海外市场，就能越早得到国际上的认可，发达国家的市场认可给海底捞带来的，是当其进攻下一个或发达或发展中国家的市场时，有足够的品牌溢价能力，掌握自主定价权而不是任当地市场左右。

图为2017年12月7日，福州，一家深夜仍在营业的沙县小吃店。    图片来源：视觉中国

美食连锁越重洋：巷子美食开连锁香飘海内外

沙县小吃全国大概有8万家门店，沙县小吃同业公会认证的沙县小吃门店就有2万多家，其店铺规模几乎是肯德基的5倍、金拱门的10倍。如今，它也已经走出国门，在日本开店了。据悉，这家沙县小吃店由来自沙县青州镇的毛伟明经营，主营沙县小吃“四大金刚”，包括拌面、扁肉、蒸饺、炖罐， 重要食材均从沙县本地配送。这家店开业当天真的算得上“门庭若市”了，窄窄的街道，排满了等着吃“沙县”的国人和日本食客。

据了解，毛伟明早年曾在日本留学，此前就有将沙县小吃引入日本的想法。这几年，他被沙县小吃转型升级业态吸引，在几位日本华人的帮助和父母的支持下终于成为现实。

他表示，还计划在3年内开设多家连锁分店。小吃是沙县的特色民生产业。特别是在2015年“沙县小吃及图形”商标在国内注册成功后，转型升级步伐进一步加快。两年来，沙县小吃集团已在全国各地成立了21家子公司，新发展连锁店近1500家，改造完成的门店业绩平均提升50%以上。国内转型升级模式基本成熟后，2017年，沙县又启动了“沙县小吃及图形”商标国际体系注册工作。

目前，共有6万多名沙县人在国内外经营小吃，占全县人口的23% 、农村人口的60%;发展店铺3万多家，年营业额超过80亿元。目前，沙县已在新西兰、日本、马来西亚等15个国家和地区提交商标注册申请，并在部分国家成功获批。