《舌尖上的中国》导演陈晓卿新作《风味人间》开播 豆瓣开分高达9.4

【文/观察者网 郭肖】

曾经，央视美食纪录片《舌尖上的中国》俘虏了万千中国吃货的心。

现在，《舌尖上的中国》第1、2季总导演陈晓卿又带着新纪录片来了。

这一次，他走出了中国，拍出了一部“舌尖上的世界”——《风味人间》。

《风味人间》的拍摄足迹遍布世界20多个国家和地区，仅第一集《山海之间》中，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。

《风味人间》是陈晓卿离开央视后的第一部作品，他在微博上说：“节目不算难看。”

陈导谦虚了，何止是“不算难看”，简直太精彩了！

节目仅开播1小时，播放量就突破1亿，豆瓣评分更是高达9.4，比《舌尖上的中国》系列还要受欢迎。

在拍摄方式上，《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，观察食物细微的变化和纹理。

有网友说，这简直是用拍《地球脉动》的方式在拍食物。

在拍摄内容上，《风味人间》回归食物本身，并对食物追本溯源，从自然物产、地理环境、社会习俗、文化方式等角度进行诠释。

导演高群书说：拍人间，可以有很多方式，以食物表现人间，自《舌尖上的中国》开始，到这次的《风味人间》，陈晓卿已臻上上乘。

不少网友看完之后的第一反应则是：好饿！

那么这部《风味人间》都介绍了哪些食物呢？

旗鱼

立翅旗鱼是台湾人的一道美食，冬季旗鱼最为肥美，油脂绵密，适合生食。

台湾当地人更喜欢小炒，旗鱼皮富含胶原蛋白，大火旺炒，带有浓郁家常风味的三杯旗鱼皮就端上了桌。

美味的旗鱼是台湾人冬季餐桌上必不可少的一道菜，其捕捞方式也非常特别。

镜头里的男孩正在做的就是在6、7级的大风浪里，用长镖镖旗鱼。这是中国台湾东部海域渔民的风俗，大风卷起狂狼、洋流交汇，鱼群被卷上海面，追逐觅食的旗鱼现身了，男孩手持一根长镖枪，立在船头，大喝一声，对着前方出没的旗鱼刺了出去，没有刺中，他立刻收回镖，等待下一次出镖。

然而，一天下来，空手而归。直到最后一次出海，一条旗鱼逆流而上，男孩看准目标掷出镖，终于中了！

鱼钩刺穿旗鱼的背脊，男孩一鼓作气，用力把鱼拖上船，旗鱼蓝绿色的背脊在阳光下闪闪发亮。

火腿

从徽州火腿到西班牙火腿，中西对比，让我们看到了不同文化对美食的诠释。

西方人注重仪式感，所以火腿切片、享用都是互动表演。当地著名的火腿切片大师掌刀，切上薄薄的一片肉，送到客人嘴边，客人轻轻靠近，舌头轻卷，将火腿吞入口中。

而在中国人看来，火腿主要是在过年吃。上一年腌制的火腿，完整经历四季，隆重地进入年夜饭的餐桌。一家人其乐融融的坐在饭桌前，火腿代表的也是团聚。

大闸蟹

说到大闸蟹，光是解说词就能让人流口水：只取蟹膏蟹黄的秃黄油，蟹壳也有妙用。吴茱萸籽实，生姜去腥提鲜，蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧……

在荷兰，大闸蟹属于入侵物种，如今，大闸蟹的身价暴涨了20倍，补蟹也成为荷兰人西蒙一家的主业。然而，西蒙一家人从来不吃大闸蟹，因为他们觉得太难处理了，似乎无从下手。

中国的厨师们处理起螃蟹来，却是得心应手。他们对于蟹的构造了然于胸，不会轻易放过任何一个部位。

大闸蟹滋味馥郁，能成为中国人最爱的美食之一，来自于中国人高超的养蟹功夫。在关键的后期育肥阶段，鲜活螺蛳、蚌肉是螃蟹的主要食物，也让大闸蟹膏肥黄满。

土豆

在法国，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后，加入当地的特产奶酪，加热后，奶酪的韧性得到了最大程度的发挥，做成的土豆泥延展性非常好，当地人最喜欢的土豆泥就是这样做成的。

而河南的人们喜欢将蒸熟的土豆泥捣烂，做成洋芋搅团，配上葱蒜，再来一勺辣椒汁水，酸辣辛香，是当地的招牌美食。

马肉

新疆的乌伦古河南岸，哈萨克牧民靠马肉度过严寒的冬天。在低于零下20度的夜里，马肉最大程度的保鲜。

第二天，马肉在当地人们的烟火气中“苏醒”，均匀脱水，表层转变成焦黄色，最大程度的保留了马肉的馨香。

不止这些，片中还出现了一些家常小菜。但即便是家常小菜，也能让人情不自禁的咽一口口水。

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