食朝君：家大业大的贾府，中秋节吃什么馅的月饼？

中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。其实月饼原本是祭月时供品的一种，之后才成为民间互相馈赠的礼品。

中秋节的夜晚人们面向月亮摆设祭案，放上月饼、月果等圆形供品，对月拜祭。而后焚毁月光纸，分食祭祀供品。到了后来赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。说到祭月，民间流传最多的就是嫦娥奔月的故事了，此处我们就不多加赘述了。

《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。

据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃月饼的“始祖”。武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。后来这种饼传到民间，就被叫做太师饼，闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。

最早关于月饼的记载来自唐朝《洛中记闻》。书中记载道，唐僖宗在中秋节吃月饼，感觉味道极美，便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们。

原先，月饼不叫这个名字。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

当年，唐太宗李世民为征讨北方突厥，平定其屡次的侵犯，令手下大将李靖亲自率部出征，转战边塞，结果屡建奇功。到了八月十五胜利归来那一天，为了庆贺部队凯旋，京都长安城内外鸣炮奏乐，军民狂欢通宵。

当时有个到长安通商的吐蕃人，特地向皇上献圆饼祝捷。太宗李世民大喜，接过包装华丽的饼盒，取出彩色圆饼，指着悬挂天空的明月说道：“应将胡饼邀蟾蜍（即月亮）”。随后，将圆饼分给了文武百官。此时的“胡饼”已与现在的月饼无大异。

魏晋南北朝稍晚一些，饼里已经有馅了。后赵皇帝石勒就喜欢吃干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。也是这个人，因为小名叫石虎，“虎”与“胡”冲突，下令将胡麻改为芝麻,，胡饼也变为麻饼。

而正式命名为“月饼”这事，据说就与杨贵妃有关。有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

只是到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。据悉，吃月饼之所以在民间广为流传，还与明朝开国皇帝朱元璋有关。

当时正值元朝末年，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，各类反抗活动纷纷涌现。朱元璋借此机会，便联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查很严密，传递消息十分困难。

军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子中，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚同时起义响应。到了起义的那天，各路义军果然一齐响应，起义军如星火燎原。

很快，徐达就攻下元大都，起义大获成功。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。

后来，朱元璋终于把元朝推翻，成为明朝的第一个皇帝，自然更加重视吃“月饼”的习俗，每到中秋佳节，必定分发月饼，让全体将士与民同乐。此后，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

沈榜在《宛署杂记》中记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆“造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

心灵手巧的制饼工人翻新出奇，月饼上做出各种花样。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。

清代、还有民国时期，人们对月饼的形态也更加讲究，照着模子做月饼成为惯例。模子形状有圆形、方形、莲花形、桃形等，还有兔形、猴子形、佛形、寿星等造型，雕刻得栩栩如生。

更令人惊奇的是,有的月饼模子竟然雕刻着古诗。不得不感慨，古代吃货们良苦的用心！

古人吃月饼，尤其是大户有钱人家，总是有着相当的讲究。还记得《红楼梦》里的中秋场景吗？第七十六回贾母中秋赏月吃月饼，聆听呜呜咽咽、解除烦虑的悠扬笛声，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给吹笛之人，让吹笛人慢慢吃了再细细地吹一套来。

贾母赏赐吹笛人的瓜仁油松瓤月饼，非常讲究。袁枚《随园食单》“刘方伯月饼”条曾经介绍做法：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。”评价是：“食之不觉甚甜，香松柔腻，迥异寻常。”袁枚说的便是五仁月饼。

江山代有吃货出，各领月饼数百年。如今，市面上的月饼早就打破了苏式、广式的限定，走向了不可控制的道路……巧克力香辣牛肉月饼、奶酥松露鹅肝月饼、方便面月饼、梅菜扣肉月饼、酸辣月饼、腐乳月饼、小龙虾月饼等等……

如此之多的月饼种类，哪一个口味是你的最爱？

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