《生食三文鱼》标准将虹鳟归入三文鱼 龙羊峡参与制定
据青海省人民政府网站8月11日公布消息称，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草的《生食三文鱼》标准正式发布：三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑等。
对于该团体标准，科普作家方舟子评论称，“当年中国奶厂怎么就没想到搞一个标准规定三聚氰胺是牛奶成分呢？还是卖三文鱼的聪明，不仅搞标准把虹鳟归入三文鱼，还可以生食呢。让这些专家吃起如何？ ”引发网友热议。
今年5月，一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说，青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。
虹鳟到底是不是三文鱼？近日，终于有了肯定的答案。而下这个定论的，是一个协会和13家企业。
8月10日，中国水产流通与加工协会在青海西宁召开团体标准发布会，一直备受业内关注的“《生食三文鱼》团体标准”正式发布。
据了解，该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
同时，对寄生虫进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。
此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。另外，标准还对产品感官指标、理化指标、安全卫生指标等做了严格要求。
《团体标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存，适用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产品，提出产品应标注原料鱼产地以及种名，并给出种名标志示例：三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。
三文鱼定义一项，《团体标准》认为，三文鱼 （salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
据观察者网此前报道，三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。
大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。
因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。
被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。
为了区分太平洋鲑里的不同物种，“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词，例如太平洋鲑里的帝王三文鱼（Chinook salmon，学名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文鱼（Chum salmon、学名Oncorhynchus keta）等。
虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。
它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。
《团体标准》提出，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫：一是-20°C以下连续冷冻24小时；二是-35°C以下连续冷冻15小时。
据澎湃新闻采访专家报道，上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，但对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼，也没有经过严密的实验。
生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃，它们体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。
对于三文鱼能否生吃，专家说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”他认为，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。
一位男性患者肠道内侧发现多个寄生虫幼虫
今年5月，中国水产品流通与加工协会会长崔和接受媒体采访时表示，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证，食用也更安全。
但事实上，只要水体环境中有寄生虫，就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便是工业化养殖，只要虹鳟与水体接触，仍有可能感染寄生虫。
《团体标准》提到，寄生虫指标中，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。
但一业内人士告诉记者，有单位“一直以来套用大西洋鲑的检测标准查异尖线虫，而不敢真去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、宽头鲤蠢绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……”
此前，有媒体直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）检测虹鳟寄生虫的片段，来试图证明其鱼肉的安全。
在检测寄生虫的视频中，操作者并未将鱼肉切成薄片，也未使用载玻片和盖玻片制作标本。厚厚的鱼肉被放置在光源位置上。不规范的检测程序也引发网友质疑。
“《生食三文鱼》团体标准”的公布，可是被视为对今年5月“三文鱼之争”的回应。但是，这份标准，似乎并没有让网友满意。
值得注意的是，“《生食三文鱼》团体标准”不是来自政府部门，而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。
在全国社会组织公告服务平台上可以查询到，中国水产流通与加工协会成立于1994年，而且是2015年的“全国先进社会组织”。
根据协会官网介绍，该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户，以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企（事）业单位和社会团体等单位，自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织。
中国水产流通与加工协会下设水产品市场分会、罗非鱼分会、贝类分会、对虾分会等。今年8月10日，三文鱼分会成立。
和中国水产流通与加工协会一起起草制定“《生食三文鱼》团体标准”的，还有13家企业。包括：
青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司；
上海荷裕冷冻食品有限公司；
大连瑞驰企业集团有限公司；
爱乐水产（青岛）有限公司；
上海费澳德食品有限公司；
北京北欧玛生物科技有限公司；
上海盒成食品有限公司；
甘肃文祥生态渔业股份有限公司；
青海凯特威德生态渔业有限公司；
十堰格瑞农业科技有限公司；
山东东方海洋科技股份有限公司；
本溪艾格莫林实业有限公司；
重庆市城口县任河水产养殖有限公司。
此前央视财经报道，国内市场上三分之一的三文鱼产自青藏高原，在青海省龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。这次制定标准，青海是重要的参与者。
上述这13家企业中，有两家是青海企业，其中就包括一家今年5月引发争议的龙羊峡的公司：青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（以下简称“民泽公司”）。
据每日经济新闻报道，民泽公司是此前爆发债务危机的盾安集团旗下公司，是盾安集团“农业战略计划的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家获得龙羊峡水库50年的渔业整体开发经营权，与当地政府签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源开发经营合同书》，随后成立了民泽公司。
天眼查显示，5月8日，民泽公司完成了工商变更，盾安集团从中退出。目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别拥有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报道，如没有债务危机，按照原计划，今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改造，并计划2020年申报上市材料。
民泽公司在天猫和京东分别拥有旗舰店。今年7月份曾被媒体曝其虹鳟仍以“三文鱼”之名活跃在电商平台上的行为后，其旗舰店所有产品名称上都增加了“（虹鳟）”字样。
天猫龙羊峡旗舰店商家详情页
而另一家企业青海凯特威德生态渔业有限公司，其主营业务包括高白鲑鱼苗。
在电商平台上，“龙羊峡旗舰店”的三文鱼产品厂商上海盒成食品有限公司，也参与了此次标准的制定。
今年1月1日，新修订的《中华人民共和国标准化法》（以下简称“新《标准化法》”）正式开始实施，其中增加了“团体标准”的概念，并明确了“国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体，协调相关市场主体，共同制定满足市场，和创新需要的团体标准”。
团体标准由团体按照自己确立的制定程序，自主制定、发布、采纳；由团体采用，同时社会（包括企业）可以自愿采用。企业一旦采用后，对企业的产品就具有强制性。
由于团体标准属于自主制定，制定标准的水平不同，从而不可避免地会造成团体标准，与其他非团体企业的兼容性问题。新《标准化法》中规定，禁止利用标准妨碍商品、服务自由流通等限制市场竞争的行为。
同时，新《标准化法》明确规定，“推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求，不得低于强制性国家标准的相关技术要求”。国家鼓励社会团体、企业制定高于推荐性标准相关技术要求的团体标准、企业标准。