一季度全国多地缺“餐厅服务员” 扫码点单或成餐饮业新常态

【观察者网TMT报道】招工难、用工成本高已成为影响中国餐饮业发展的重要因素之一。

日前，全国多个省市人力资源和社会保障部门公开2018年第一季度主要人力资源市场供求分析报告。报告显示，全国服务业用工需求大增，其中“餐厅服务员、厨工”在郑州、合肥、陕西等地均被列入岗位空缺大于求职人数缺口最大的三个职业之一。

中国烹饪协会表示，餐饮业整体规模正以较快速度发展，但餐饮网点数量的增长和餐饮从业人数的增长并不同步，行业缺工问题较为明显。据烹饪协会测算，中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员，而日本接近8人，美国则有14人左右。

有人口学专家表示，当前餐饮业的用工难更多的是结构性问题，“新生代农民工的求职意愿、能力素质与市场提供的就业岗位之间存在一定程度上的错位”。

该专家称，这种结构性短缺未来还将持续很长一段时间，要解决这个问题，一方面需要餐饮企业通过良性的品牌发展、合理的创新激励为员工营造更大的发展空间，另一方面餐饮业或许也可以参考制造业的“机器换人”策略，用新兴的互联网技术，替代原本需要人工操作的收银、点餐、开发票等简单的重复性劳作需求。

阿里巴巴旗下的口碑是国内最早推广扫码点餐技术的本地生活服务平台之一，目前在国内铺设有近200万口碑码商家。据口碑统计，传统餐饮模式中，一百平米大小的店面大概需要13个人，而应用扫码点餐，同样的店面只需要6个人。而且在同一单位时间内，新模式可以同时服务的到店人数大概是传统餐饮模式的1.5倍。

“互联网技术的先进性已经得到验证，在劳动力持续结构性短缺的情况下，未来，‘二维码换人’或许会成为中国餐饮业的新常态”，上述人口学专家称。