技术型吃货：听说中国市场上的酸奶都在悄悄放糖？

最近几天，知乎上有人提问：

是不是中国市场上的酸奶都放糖？并没有真正的纯酸奶？

我留学工作去过很多国家，超市里都是把纯酸奶和糖粉包分开包装的，顾客可以根据自己喜好加糖，保质期也不过一周。但是回到国内后，我发现就算一些号称是纯酸奶的产品，也没有分开装的糖包，厂家是不是悄悄加糖了？

并且，我发现我们的酸奶就算带有活菌都可以保存21天，普通的能保半年，这跟国外的酸奶是不是有很大的不同？

先回答第一个问题。

首先，标榜“纯天然、无添加”的酸奶，其实也有可能额外添加了糖的。因为糖属于天然食品原料，不属于添加剂。只要配料表中出现了“白砂糖”一项（或其他糖），就说明产品有额外添加的糖。

注：低聚果糖一般被归类为“水溶性膳食纤维”，它本身不被身体吸收，可以不算在“糖”之内。

另一方面，中国也有不添加糖的酸奶，超市里还很常见呢。

比如下面这几种：

题主在提问中说：

我留学工作去过很多国家，人家都是纯酸奶和糖粉包，根据自己喜好加糖，保质期也不过一周。

但现实是，无论走到哪个国家，大部分品类的酸奶都还是调味酸乳/发酵乳，都是要有一定甜度，才能保证口味的。

换句话说，绝大部分的酸奶，都要加糖。

比如我们来看看澳大利亚式酸奶的品牌NOOSA

配料表第三项就是糖，第四项是蜂蜜……

这属于“光明正大”加糖的类型。

国外比较复杂的是，除了光明正大，还有一种“偷偷摸摸”加糖的类型。有很多酸奶为了迎合讲究健康饮食的群众，就把糖放得比较隐蔽….比如说这个冰岛式酸奶品牌Siggis

第二项是“Organic Agave Nectar”。这货是什么呢？是龙舌兰的糖浆。跟枫糖、蜂蜜一样，龙舌兰糖浆的主要成分就是葡萄糖和果糖。

把果葡糖浆（HFCS）替换成这个，看上去就会比较健康一点…但该吃的糖一点都没少哦。

再比如说希腊式酸奶CHOBANI中的这个号称是“0添加”的酸奶

你看，它配料表中有一项是“浓缩甘蔗汁”。

浓缩的甘蔗汁，其实主要成分就是蔗糖嘛。所以配料的时候把它当成蔗糖来用，看上去就会比较健康一点….

现在大家明白了，就算是在国外，有时候食品里“看起来没有添加糖”不代表真的没有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分，而且往往是天然成分，给人造成一种“不含糖”的错觉。

在这种情况下，看营养成分表比较靠谱。它骗不了你。比如上面这个酸奶，在170g一份的情况下，有19g都是糖，换算下来就是11%的含糖量。

（当然我不是在黑这两家公司，Siggis和Chobani也有无糖版本的，但在欧美国家绝对不是“主流”。）

至于第二个关于保质期的问题，其实我们在以前的文章中科普过。

酸奶本身在短时间（比如一个月之内）冷藏保存情况下，是不太容易腐坏变质的。

但随着时间的延长，乳酸菌会持续产酸，使酸奶的味道越来越酸涩。

所以当商家不想让自己的酸奶变“太酸”的时候，就会缩短保质期。

所以很多时候，酸奶保质期的确定，更多的是依赖于口感的变化。这跟国内国外无关，更跟“食品安全”无关。其实，在国外，也有很多酸奶的保质期在二十多天呢。

不过，保质期半年的酸奶就属于常温酸奶了，这种酸奶是没有活菌存在的，不属于这道题的范围。常温酸奶倒有可能真的是我国的专属，这个品类在国外比较少见。

酸奶资料图（图/视觉中国）

总结：

有没有糖，看名字没什么用，要看营养成分。

酸奶的保质期更多是与厂家所想达到的最佳口感有关，不是说保质期长了就质量不够好。

在酸奶的宣传语上，国内国外都一样不靠谱，不是说国外的酸奶说自己0添加就真的无糖了。

国内外都有真正无糖的酸奶，但都不是主流的品类。

最后，还是要提醒一下大家。虽然我们说酸奶大部分情况下冷藏20天没什么问题，但还是建议大家尽量在保质期内吃完。跪求大家别强行等到20天才吃，就为了看“它能有多酸”……

（本文原发于微信公众号“技术型吃货”，观察者网已获作者授权转载）