2018年度最好看的“丑食”纪录片_风闻
就知道吃-让吃喝变得更有意思。2018-11-16 09:59
不知道之前在国庆期间给大家安利过的一部美食纪录片《Ugly Delicious》，大家有没有去看看呢？没有看也不要紧，这次想和大家一起来详细看一看片子里那些“不中看的美食”吧。
（以下内容可能含大量剧透~）
和《舌尖3》同档期上架，这部来自美国的纪录片在豆瓣上的评分却达8.8分之高，甚至还被评价为“会看饿又会看哭的纪录片”。
不禁很好奇，究竟是怎样的一部片子，能够在一系列美食纪录片中，以“丑”为名，还赢得一票“高标准、严要求”观众的青睐呢？
一口气看完了这部片子，一共8集，发现每集的主题都是不同的，可以独立观看。虽然被贯以“美国国籍”，但它的主题更多的却是围绕着亚裔在美国落地生根之后，在饮食和食物上体现的移民文化。
对比其他美食类纪录片，这部片子不如《舌尖上的中国》那般“根正苗红”，不只有充满诱惑的食物特写。相反，满口脏话的主持人David Chang，更多的是想，通过这些“丑”食，这些不中看的美食，带给观众一种更为“严肃”的思考。
Who’s David?
也许看到这个名字，你还不太熟悉，但是由David推出的饮食杂志《LUCKY PEACH》，身为一个讲究的吃货你不能不知道。
▲《LUCKY PEACH》杂志书影
与胖胖萌萌的外表形成反差的David Chang，是一个不折不扣的斜杠青年。
纽约餐厅Momofuku（福桃）饮食帝国掌勺人，登上过《时代》周刊封面，推出饮食杂志《LuckyPeach》，推出只做外卖的餐厅及手机应用 Ando，还和Nike合作推出过联名鞋款，参与美食纪录片《Mind of Chef》的主持等等。
▲David
然而在成为美国家喻户晓的名厨之前，他并非厨师出身，只是一个爱吃面的上班族。尝试过在日本教英语，给餐馆擦桌子，在金融机构兼职之后，才转身投身餐饮。
在数家餐厅做学徒，摸爬滚打了一番之后，终于轮到他在东京的柏悦酒店做高级料理。却由于讨厌日本这种严苛的厨房规矩和毫无激情的烹饪，毅然放弃：回到美国，借钱开起了一家拉面店——monofuku。
如同多数的移民二代，David在美国也时常遭遇文化的碰撞与种族歧视。
“无根可寻”的他，在这种境遇下，偶然间创作出一种新小吃——五花肉刈（yì）包，并意外地成为了需要大排长龙的“网红食品”。自此，五花肉刈包成为了David修砌“桃子帝国”的第一块砖。
▲五花肉刈包
自此，David开始入围美食界的奥斯卡——詹姆斯·彼尔德奖，获了年度新星、纽约市最佳厨师、最佳餐厅、杰出厨师等称号。被《时代》周刊评为最具影响力100人，还登上《时代》周刊封面。入选美国饮食名人堂。
David桃子帝国的崛起代表了亚洲文化的流行。也是从这时开始，美国的食客开始在韩式炸鸡或是粤式小吃店门前排起了长队。
有趣的剪辑风格
与一本正经的美食纪录片不同，《Ugly Delicious》中穿插的趣味剪辑会让人怀疑剪辑师的脑洞到底有多清奇。
比如第一集，以动画的形式生动地描绘了披萨的许多种打开方式
主题是小龙虾的第四集，还出现了一般的虾和小龙虾的较劲儿现场：
第七集开头，难得David一本正经地在镜头前面做菜，还配以交响乐和抒情旁白，谁知道突然间画风一转：变成了鲜血淋漓的惊悚片
除了剪辑之外，剧组在配乐的选择上也“别出心裁”，胖友们快去用心体会一下。
EP1 披萨
“到底什么是正宗？”
到底什么是正宗？这个问题在《Ugly Delicious》中被拎出来讨论了一集。
标榜“本店用的是从潮汕地区来的牛肉”、“从日本空运来的鱼”、“来自意大利的面粉”，就真的比用本地的材料更为正宗美味吗？
也许是考虑到想传达的观点和触及面足够广，于是从世界美食——披萨开讲。
发源于意大利那不勒斯，披萨这种传统主食逐渐成为被国际认可的一种美食。从高档餐馆的餐桌到路边小店的橱柜，都能见到它的身影。
▲那不勒斯披萨 via@wikipedia
从那不勒斯出发，披萨开始抛弃最“正宗”的配方，拥抱新的食材，包裹起诸如菠萝、芥末、蛋黄酱、麻婆豆腐等食材，在当地安身立命，焕发新的光彩。
David在片中造访了一家位于东京的披萨店，餐厅主厨更是以寿司为灵感，大胆地用蛋黄酱、玉米以及吞拿鱼制作出了独树一帜的和风披萨。
然而，这样挑战权威的做法，在意大利正宗披萨协会（没错，就是有这么个协会）看来，简直是不可理喻！
他们追求最原始的工艺和做法，指定San Marzano番茄和Campagna Buffalo mozzarella 水牛芝士，或者"Fior di latte " （牛奶之花）芝士，甚至连面粉，都必须源自意大利。
把这种“正宗”的传承看做制作披萨的金科玉律，以至于对任何试图改良这种食物的人嗤之以鼻。
抱着“坚持正宗，是否就失去创新；提出改变，是否在抗衡传统？”这一问题，David穿梭于各执己见的披萨店中寻找着答案。
但或许在这种眼花缭乱的美食碰撞的过程中，只有放下偏见与偏执，才能专注食物本身的美味。这时，是否“正宗”，又真的有那么重要吗？
中餐馆综合征？
EP7 炒饭
如人类学家皮埃尔·范登堡所说，“食物不仅可以加强族群内部的联系，还是增进两个族群间交流最有裨益、最为简单的桥梁。”
不同的移民群体把各自的族群食物带到了美利坚这片自由的土地上，交汇融合成了丰富而富有生机的美式饮食文化：意式披萨、越南法裔的小龙虾、美式中餐等等。
但与意大利菜在美国的待遇不同，提及中餐，第一时间想到的必定是在美国经过改良的中国菜——左宗棠鸡、春卷、炒饭这样的食物，而多少年过去了，它们依然总是被与“低廉”、“不卫生”、“MSG（味精）”等印象联系在一起。
甚至在片中展开的一个调查中，美国白人依然对中餐有一种固执的偏见：
打脸的是，当他们吃完含有更多味精的零食之后，却不会有这样的反应。（请问脸疼吗？）
David寄希望于20、30年后，80后、90后的美国人能够像对待意大利菜那样，更立体、无偏见地接受亚洲菜、中国菜。然而同桌的一位朋友却犀利地点出了中餐不会成为主流的真相：因为意大利人是白人啊！
这些看似寻常的菜式和访谈，涉及的话题却非常有深度和广度。
一道酸酸甜甜的糖醋肉，是中餐向英美口味的妥协，可能源于语言的隔阂、美国人在中餐领域的盲点，可能源于华人移民积淀下来的偏见，也可能源自于美国社会对移民族群的种族歧视。
食物既是我们追寻血脉的凭据，又是当下文化交汇融合的产物。在接纳与开放上，美食也许可以尽一份力。“稍微对身边的事物多些同情心，与这种倾向做抗争。”
或许在这份抗争的努力下，20年后的亚裔，便不会再为自己爱吃的卤肉饭、泡菜遮遮掩掩，承受一种莫名的羞耻。
剥开美食的糖衣炮弹，这部纪录片想给观众讲述的事实有很多，想传达的观点有很多。它不仅给予我们视觉与听觉上的感官冲击，更给我们提供了一些思考的空间。
从这一层面上来看，这不是一部简单轻松的美食纪录片。正如它的片名所指，它有点“沉重”、“不中看”，但绝对算得上“好吃”。
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-End-
（bilibili视频网站有全片资源）
编辑 | 菜心
图片 | 来源于《Ugly Delicious》和网络，版权归原作者所有
投稿 | [email protected]
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