一个“养生理论”的百年演变_风闻

文／高博

罗伯特•杨被判罚1亿美元，让“酸碱体质理论”丢了脸，能否唤醒受害者还未可知。至少在中国， 2007年就开始有媒体质疑酸碱理论，《科技日报》这些年没少报道；但“调节酸碱度”保健品照样大卖，“酸碱体质科普文”照样转发。

图片来源：圣迭戈联合论坛报新闻

各种养生理论里，酸碱体质理论给人的第一印象还是挺“科学”的，其实它一开始是发在科学期刊上的。

食物分为酸碱二性且影响健康，是欧洲人的创见。营养学历史上响当当的范•邦格曾经宣布，肉食会增加尿酸。邦格有很多开创性研究，为人熟知的一个是主张吃菠菜补充铁。这位瑞士巴塞尔大学的教授在1898年到1901年的系列文章中指出，肉类蛋白质中的硫会增加尿的酸性，食用蔬菜则会增加尿的碱性。吃菜有助于治疗痛风。

日本人西崎弘太郎更进一步，认为肉食会造成血液酸化。西崎弘太郎生于1870年，药学家，曾任东京卫生研究所所长。他发表在1915年的《东京化学会刊》上的论文，可谓酸碱理论的开山之作，开头即阐明是为了回答肉食和素食利弊的问题。

西崎引述邦格“肉食会增加尿酸，造成痛风”的结论，又利用分析食物灰分的方法，来确定食物代谢后的酸碱性，整理出了详细的日常食物酸碱表。他声称：正是肉食引发西方常见的高血压等病症。这对素食者是一个鼓励。但他并未给出证据。不过这种食物酸碱性的观念甚至被写入了早期的食品学教科书。

日本医学博士柳泽文正（1912-1985），曾任东京卫生研究所的临床试验部长。他是一有名的公共卫生专家，晚年对酸碱理论大感兴趣，曾多次出书和演讲。柳泽从1970年代就主张，糖尿病、癌症、高血压等疾病都与酸性体质有关。经他多年努力，为酸碱学说争取了大量支持者。

中国两岸三地早期不少文章都提到柳泽文正做的实验：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是酸性体质。

日本1970年就有质疑报道，说当时市面上出售的食品成分表引用西崎弘太郎的酸碱表，但实际上食物不会造成血液酸碱度的变化；整个1980年代，日本一直有学者撰文反对“酸性体质说”，但直到21世纪还有不少日本人相信这个理论，日文版维基百科里，“酸性体质说”被称为“有争议的理论”。

在香港和台湾，酸碱理论的风靡早于大陆。1990年代有不少专题著作，自助健康书，和提倡素食的小册子。网络上大量信息来自于素食团体，比如劝人们多吃绿藻和带壳菱角汤调节酸性体质避免癌症等等。

而在内地，最早1980年《食品科技》杂志曾发表《饮食中需要保持酸碱平衡》一文，与今天如出一辙。但该理论真正流行始于网络时代。主流媒体屡屡批驳，收效甚微。

总而言之，一个百年前起自欧洲的概念，经过日本科学家可疑的演绎，在中文世界里拥趸众多。多年来，酸碱体质论无数次被批驳，总是不缺市场。

质疑者声称，酸碱体质理论仅仅是把不同的医学概念糅在一起，似是而非。十年前的《中国居民膳食指南》就特别提到：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”

其实，这类养生理论的唯一效果，就是给相关保健商品和健康读物打开销路。貌似科学才能蒙人。

大多数没听过“血液酸碱度”的人，乍听都觉得像那么回事，定量的酸碱食物表格加上医学博士背书，不像假的。何况它教人多吃菜，少吃肉和谷物，何不一试？但这套学说的好处很可疑，它并不比科学理论更能说服人转向健康饮食，因为爱吃垃圾食品并非因为不相信饮食理论。

酸碱体质理论擅长的是开一个后门：既然百病源自血液变酸，那吃糠咽菜不如直接上碱性药剂和碱性水。投机取巧的心态，让消费者和伪科学携手走向灭亡——美国有人信罗伯特•杨，有病不治，注射500美元一针的小苏打，拖成绝症（此处省略神医胡万林事迹五百字）。

人都怕麻烦，能一副药解决的事，就不愿经年累月节食锻炼，不愿在医院排队挂号做一堆不明所以的检测。但人多少有理性，除非被理论说服，才能相信有这么便宜的事。头脑越简单，对各种“理论”越没有免疫力——

**有理论说：**夜里从九点到凌晨四点必须睡觉，因为内脏挨个排毒，熬夜就赶紧买排毒产品。

**有理论说：**亚健康是肾亏，此肾非彼腰子，乃是“肾气“，得十几味药材混合调理。

**有理论说：**肠子皱褶里粘了几斤宿便，不喝清肠茶洗不下来。

**有理论说：**洗洁精洗不掉蔬菜表面农残，买几百块一瓶的表面活性剂吧。

经常在百度搜索靠前位置以及微信好友群里出现的内容，不一一列举了。总有一款让你中招。

养生理论昌盛的时代，我们的头脑免不了被交叉火力压制，没点科学精神，难保不牺牲。简单说有以下要诀：

**一、心存一个问号。**知识储备有限，一时无法肯定或反驳的事，不着急下结论。这样不至于走偏。

**二、重视实验证据。**遇到疑点先问“有实验报告吗？”传说中的事或想当然的事，不能算数。 

**三、认理不认人，依法不依师。**众口一词不等于对；博士院士大师享受国务院特殊津贴也不等于对。头衔儿可以是假的。即使是真的，权威也会犯错，也会骗人。

**四、多一点好奇心。**了解一些无关当下的知识，补上头脑空白，免得被骗子绕进去。

当然，事事讲求科学精神是费脑子的；但不费脑子，就要空费金钱时间，还搭上了健康，划不来呀。

（作者系科技日报记者）