美食作家王刚：有多少人认可我的做菜手法？_风闻

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提起“美食作家王刚”你会想起什么？

是“先把锅烧热”？

是“并不家常的家常菜”？

还是“宽油劝退”？

旺火、铁锅、圆勺、不锈钢灶台、各色调料这就是王刚的全部装备，他向大家还原了一个没有猫的专业厨房。

作为一个“硬核美食博主”，视频里的王刚动作干净利落，寥寥数语介绍步骤要点，在视频结尾附上技术总结。

现在他入驻了包括观察者网在内的各大平台，全网粉丝共计千余万，在YouTube也已有50多万订阅。连童年记忆《中华小当家》的作者，都表示要向王刚老师学习厨艺。

 日前，观察者网采访了西瓜视频签约视频博主——美食作家王刚，他向我们分享了他的故事。

“哈喽大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜”

在做美食视频之前，王刚没有接触过自媒体。一开始拍摄美食教程，是因为自己吹了一个牛。当同事看喊菜哥的视频时，王刚说：“我能做得比他更好。”正好老板路过，就怂恿他去拍。

那是2017年3月8日的晚上，王刚将这个日字记得十分清楚，他在今日头条上传了自己第一篇图文美食教程——盘龙茄子。

王刚坦然承认自己选择这道菜的初衷是为了炫技。盘龙茄子比较考验刀工，此前这种刀法只用于青瓜，他对这道菜进行了创新，将这个刀工用在了茄子上，这在同行内十分少见，再加上这是王刚的拿手菜。

但连他自己都没有想到，这一篇图文教程，在瞬间就有上百的评论和上万的阅读。这之后，他就自发地开始做美食分享，从一开始的图文教程，慢慢地变成后来的视频。

也有了大家熟悉的开头：哈喽大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜。

标准开头，飙车一般的语速，也让他的视频时长压缩在五分钟以内，甚至只用三分钟，就能够详细介绍完一道菜的制作过程。一再压缩视频时长，是为了跟上现在大家快节奏的生活。

可能大家长久以来都有一个疑问，为什么刚哥要在每个视频开头展示自己的食材。不少粉丝们印象深刻的“永州血鸭”的教程，在视频一开头，王刚举起了一只活鸭，然后杀给观众看，教给观众如何放血，还有一期视频现场杀牛蛙。

那一瞬间给观众带来了极大的震撼，这是很多人第一次亲眼见到杀鸭的场景。网友表示自己看到了完全不同于市面上做作的美食教程的博主，第一次见到从杀鸭开始教的美食视频，果然是硬核又接地气。

除了视频中简单粗暴的精准步骤描述，王刚还会在视频结尾放上“技术总结”，堪比菜谱。会在视频内放技术总结，和王刚厨师长的出身有关。

我教我同事做菜的时候，首先我跟他总结一次，一段时间后，我会要求他给我一份总结。这个菜你不能做完就算了，还必须要有一个总结。一道菜如果你做完自己都不记得，怎么去教别人呢？

这个在长期厨师长生涯中培养起来的习惯，增添了王刚视频的技术含量。

在王刚出于好玩，自发拍摄视频，也开始自学视频剪辑。随着作品的增多，他的粉丝也开始变多，这是对他而言，同时兼顾厨师长和视频制作已经很困难了。

日益增长的更新需求和匮乏的视频制作时间之间的矛盾逐渐无法调和，再加上当时他拍摄视频的收益已经高过厨师长的工资，一番思量之下，还是决定辞职，专职做美食视频。

正是因为他的这个决定，才有了我们现在看到的“美食作家王刚”。

“他们觉得这个天方夜谭，太不可思议了，觉得这个不靠谱”

王刚这个辞职的决定，真正实施起来并不简单，主要就是家庭方面的反对。除了他的妻子，他父母和他哥哥的态度都是“非常反对”，认为拍短视频不靠谱。

王刚1989年出生于四川自贡，他父母在他1992年之前都在农村务农，后来才到广东工厂打工。也就是从3岁开始，王刚就由外公外婆照顾，一直在他9岁之前，都是一个留守儿童。直到9岁时，因为外公外婆疏于照顾，才让他和哥哥一起去广东，待在父母身边。

从一个小镇青年成长为现在美食视频届的“扛把子”，王刚直言自己获得目前这样的成就，离不开时代和科技的进步，放在20年前，这些事情不大可能会发生，这样一个短视频爆发的时代也让他受益颇多。

所以他其实也能理解父母的疑虑，因为时代不同，对事物的理解也不一样。

我父母这一代，他们不会玩微信，也不会看短视频，也不会接触到网上的事物，他们觉得这个天方夜谭，太不可思议了，觉得这个不靠谱。

哪怕是面对家人的强烈反对，王刚依旧在2017年11月开始了自己的全职视频博主生涯。这已经不是王刚第一次一意孤行，在他上中学时，他立志成为做厨师，却遭受到家里人强烈反对，后来干脆辍学跑去打工学厨艺。

王刚现在已经拥有了自己的团队和公司，这家成立了大约半年多的公司，现约有30余人，有负责账号运营的，也有负责王刚自己淘宝店铺的电商运营，还有负责店铺客服和仓管发货的。王刚将自己的事业经营地红红火火，有声有色。

因此在谈到这两个人生中的关键抉择时，王刚说：

我不知道这是不是正确（的选择），但是我知道我做这个很开心，我做这个工作的时候，是把它当成一种爱好来做，不会觉得枯燥无味，反而会觉得很轻松。

“你是不是美食作家王刚？”

现在的王刚，哪怕是走在以下城市的路上，也会被粉丝认出。但这样“明星级”的待遇，每次都会让王刚楞在原地，因为在他眼中，自己始终是一个非常普通的人，走在路上被人叫住，会让他觉得不知所措。他需要反应一会，才认识到自己是他们口中的“美食作家王刚”，眼前的这位路人则是他的粉丝。

第一位在路上认出他来的粉丝，是他哥哥的同学。

我跟我哥在回家的路上碰到了他的同学，然后他同学说：‘唉你是不是那个王刚？然后我说我是，然后他就很惊讶，然后他问我哥：‘你们认识吗？’然后我哥说：‘这是我弟’。

感觉突然之间世界就变得很小了一样，因为我跟我哥的同学完全不认识的，然后我们现在也认识了。他同学现在就在我们公司做事，现在我觉得也是一种缘分吧。

除了在路上偶遇，还有北京粉丝来自贡找王刚，他就和粉丝们一起钓鱼，一起做菜。还把过程拍成了视频，叫《王刚初次跟粉丝互动，厨艺会友，粉丝的厨艺也是这么硬核》。

谈起这段经历，王刚直言：

他们千里迢迢跑过来，就只为见我一面，我感觉这太不可思议了。

粉丝对王刚的热爱，这并不是没有理由的。

王刚除了会用心制作专业美食视频之外，每天会花三个小时时间来和粉丝互动。@美食作家王刚这个微博账号已经有160多万的关注者，我们能在他微博底下看到他和读者之间的互动，虽然有时仅仅是简单的“调皮”、“加油”，但这些确实都是王刚自己的回复。

他也通过和粉丝互动，了解他们想要看什么菜品的制作过程，最后会听取他们的意见。

我会统计粉丝的建议，比如说100条要求做菜的留言有30条都说很想看辣子鸡，那我下一期就可能真的会是拍辣子鸡跟大家分享，主要是看粉丝呼声。

王刚的粉丝们会自称“宽油宝宝”、“钢丝球”，这些都是在视频中会经常出现的元素，后来也成为粉丝中一种心照不宣的梗（笑点），后来就干脆用这些来代指自己。

“但是你真的要去做菜的时候，我都劝大家千万不要去学小清新！”

王刚的短视频，就是美食视频届的一股清流。之前就有知乎网友指出王刚和其他美食作家的区别——他的厨房没有猫。

除此之外，王刚的视频没有厚到吓人的滤镜，没有给了无数遍特写的网红厨具和华而不实的做菜手法，取而代之的是拎起食材直入主题，废话不多说，“首先我们把锅烧热，其次……”

他的风格概括一下就是简单直接，不绕弯子。他视频的风格也体现了的为人。

在我们感慨王刚美食视频的“清纯不做作”时，他其实很早就关注过小清新美食视频。他试着跟这些小清新的美食视频做菜，但发现做出来东西却不是那么回事。

他认为：“小清新视频更多的是一种观赏性，是让大家对生活有一种向往，是一种美好。但是你真的要去做菜的时候，我都劝大家千万不要去学小清新！”

然后说起他一开始拍视频的目的，也十分简单，就是单纯地想要分享他这么多年做餐饮行业的经验。

“我想看一下，到底有多少人会认可我做的事情，认可我做菜的手法”。

现在，遍地开花的宽油班已经给出了答案——宽油宝宝们都十分欣赏并且赞同厨师长的做菜手法和厨艺。

华农兄弟和王刚——“大家都很实在”

当王刚和小清新游走在美食视频的两个极端之时，我们常常会把他和华农兄弟放在一起谈论。这是因为两者之间有着相同的特质，这样的特质可以被概括为接地气，也有人用“土味”这个词来形容。

那王刚是如何看待自己和华农兄弟的风格的？

“我觉得风格有一点的类似，就是大家都很实在，大家在视频里都没有表演成分。我上次接触过华东兄弟，他们也确确实实就是地地道道的农民。他们在视频里呈现的就是他们生活中的样子。”

王刚之前和华农兄弟有过一次互动，全程直播，之后还剪了视频——《王刚第一次去华农兄弟家吃竹鼠，竹鼠很漂亮，不过也容易中暑》。如果平时有关注过华农兄弟的读者，对“漂亮”和“中暑”这两个梗绝对不陌生。

华农兄弟有100种借口吃竹鼠，而我们的厨师长王刚再品尝过竹鼠的美味之后，也会在近期推出自己料理竹鼠的方法。

“我之后不仅仅会坚持做原创美食这个视频，我还会做线下实体店”

谈到自己将来，王刚显然有个“野望”——

“我之后不仅仅会坚持做原创美食视频，我还会做线下实体店。在实体店里面我会跟全国各地的同行交流，然后把同行们的拿手的东西，通过自媒体这个平台分享给更多的人。大家以后会看到一个更加全面的技术分享，不单单是我个人，以后可能会有其他的湘菜大师，粤菜大师，或者是民族菜的特色，我把它们归拢过来后，通过这个自媒体分享出来。”

一说起自己将在深圳开的川菜实体店，王刚也是信心满满。他要开一家“颠覆大家对餐饮行业传统观念”的实体店，向大家展示一个除了辣和重口味之外的川菜。

但正如不喜欢自己被称为网红一样，王刚也不认为自己开的是“网红店”。

“我希望出名这个词，可以替换为有很多的人认可我做菜的手法。”

他认为现在的网红店，生存周期都很短，但凭借自己在餐饮行业里的专业水准和自己个人ID的影响，能够做出一家常青的新式餐饮店。