5分钟世界咖喱简史_风闻

本文授权转自：就知道吃（ID：EatWith）

最近，吃君在B站的美食圈网上冲浪（看吃播），无意间看到日本北海道的一家餐厅推出了秋日限定咖喱套餐，真是把吃君这个重度咖喱患者馋得心痒痒。

毕竟，吃君也曾经因为隔夜咖喱更好吃，于是半夜离开温暖的被窝就为了煮一锅咖喱。看着鸡肉、土豆和胡萝卜在锅里咕噜噜炖着，在哆嗦的瞬间突然也觉着挺幸福的。

那么，今天，咱们就来聊聊咖喱料理好了，也算是解一解这一口馋。

接下来，你将看到：

咖喱发展史

剑桥大学历史学博士Lizzie Collingham在《咖喱：一个关于厨师和征服者的故事》一书中追溯了一番咖喱的起源。

“咖喱（curry）”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关。源于印度最初以食膻味极浓的羊肉为主，然而单种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调。

根据蒙古莫卧儿王朝留下的食谱记载，咖喱最早的原型是蒙古人喜欢的一种烤肉酱料：“洋葱、大蒜、杏仁和香料被加入到凝乳中，使之成为一种可以挂在组合而成上的粘稠物”。

真正赋予“咖喱”之名的，是登陆印度的英国人。

1810 年，一家名为 Crosse&Blackwell的英国公司化繁为简，从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方，并且将其命名为“咖喱（curry）”卖往其它国家，这就是我们今天爱吃的“咖喱”的原型。

咖喱可以说是如今最为普遍的食物之一。它如同一颗蒲公英种子，被风一吹便可到处生根、发芽，形成属于当地的独特口味。

印度咖喱辛辣刺激、泰式咖喱椰香浓郁、日式咖喱温和细腻，自成一派，却都满足着不同民族的口腹之欲，快戳链接温故而知新：吐血整理！10分钟世界咖喱简史

我们这次来看看斯里兰卡、马来西亚、英国，分别是怎么做咖喱料理的？

斯里兰卡咖喱

 

因为小岛形如泪滴状，斯里兰卡被称为印度洋上的一颗眼泪。与印度之间仅仅的海峡之隔，使兰卡在饮食上深受印度饮食文化的影响，与本土食材糅合成南亚最生动的味蕾体验。

▲斯里兰卡盛产各种香料，如锡兰肉桂、姜黄、小豆蔻、肉豆蔻仁、丁香、胡椒等

得天独厚的自然地理环境使这里盛产肉桂、茴香、豆蔻等各种上等香料，而咖喱作为香料的集成者，也沾了兰卡这块宝地不少光，流淌着高贵的血液。

斯式咖喱最大的特点在于烘烤香料，激发香料的油脂，呈现层次丰富的辛爽与焦香。在食材的搭配上也尽显他们对于咖喱的热爱：从常见的猪、牛、鸡肉和海鲜，到不寻常的腰果、菠萝、芒果、波罗蜜都能煮出一锅咖喱。

▲菠萝等水果也能入菜作咖喱

斯国咖喱分别有黑咖哩、红咖哩和白咖哩三种。黑咖哩口味纯正，香料需要烤到黑褐色，才能逼出浓郁的香味。

红咖哩则加入许多新鲜或烘干了的辣椒，还加入了未经烤过的香料，非常辛辣。椰奶的加入则使得白咖喱的口味最为温和，最常见的烹调方法，便是利用白咖哩烹制蔬菜、鱼和鸡肉。

▲变态辣的牛肉咖喱。在制作时会加入罗望子，一股酸中透着复杂的滋味。

与其他国家的咖喱不同的是，当地的经典咖喱食材是一种叫Dhal的黄色谷物，算是万变不离其宗的咖喱底子。外形有点像粟米，使得熬出来的咖喱酱吃起来像是咖喱味的豆泥。

▲百搭的咖喱底子：Dhal

从米饭到roti（印度煎饼），从馕到面包，锡兰人民搭配咖喱的主食多种多样，但最核心也最有当地特色的，应该算是Hopper。

▲Hopper以及煎制用的碗状锅

Hopper是一种碗状薄饼，混合米浆、椰奶、椰子水和少量糖分做成，靠一口高边平底锅煎成碗状大小。新鲜烤制后掰成小块，蘸取咖喱酱食用。

▲无处不在的Dhal

在斯里兰卡，你可以见识到各种口味的咖喱，每家餐馆做出来的味道也不尽相同。但唯一需要注意到就是兰卡人民的进餐习惯也是手抓，在看到他们用手抓起蘸了咖喱酱的湿答答米饭时，可不要被影响了食欲

马来西亚咖喱

马来西亚咖喱在做法上和泰式咖喱有许多共同点，但也许是马来西亚的印度裔人士更多，味道上更“印度”、更辛辣一些。除了月桂、香茅等香料外，在食材中更多的加入芭蕉叶、班兰叶、椰丝以及椰浆等本土特产，在鲜辣中还有一丝甘甜、清润，口味独特。

▲班兰叶在马来西亚菜式中应用很广泛

在大马，华人、马来西亚人及印度人对咖喱的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有很大的关系；当地华人则喜欢把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、鸡肉、长豆、羊角豆等。

▲肉骨茶

除了沙爹和肉骨茶，马来的咖喱料理中，叻沙面和咖喱鸡面包也同样赢得许多拥趸。

▲咖喱叻沙

咖喱叻沙面在新加坡和马来西亚华人中比较流行，用咖喱和椰浆熬制汤底，椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味同时刺激味蕾，惊呼“好吃同时耳朵都动起来”！

▲金黄色的面包外脆内软，蘸上香浓的咖喱汁，让人好吃得想吮手指！

咖喱面包鸡则被马来西亚人亲切的称为“金枕头”，浓郁的咖喱鸡被包裹在略带甜味的面包里，撕下一块浸着浓郁咖喱酱的面包，搭配滑嫩的鸡肉热辣鲜香，大马人民也真的很有创意~

英国咖喱

聊起英国咖喱，就让吃君想起在16年英国全民公投时，看到支持脱欧的一派曾经承诺过咖喱餐饮业，脱欧的话会努力让厨师短缺的问题得到缓解。一部分国民相信了这样的说辞，就纷纷投了脱欧票…（到后来腐国人民发现被欺骗了，也欲哭无泪，只能怪当初的自己很傻很天真。）

作为咖喱的第二故乡，英国对它的喜爱可以说是表露得非常明显了——源起印度的 Chicken Tikka Masala（由咖喱、酸奶、辣椒、香料烹调而成的鸡块）在 2001 年，被时任外交部长的 Robin Cook 亲自宣布它成为真正的英国国菜。

 

英国在当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。因此有人打趣的说：“全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了”。

▲Chicken Tikka Masala

​这道公认的国菜，据说是因为19世纪英国提倡节俭的风尚。于是，勤俭持家的主妇便将吃不完的印度烤鸡，做成了美味的咖喱，才有了这道独具历史感的菜式。

“Tikka”是烤制的意思，Chicken Tikka意为烤鸡肉块。将用酸奶和各种香料腌渍过的鸡肉块用烤箱或馕坑烤制而成，随后将鸡肉块加入咖喱中。

出炉的咖喱烤鸡浑身散发着诱人的暖黄色泽，嫩嫩的鸡肉搭配丰富的香料，真是轻而易举地就俘获了毫无做菜天赋的腐国人民啊。

煮一道好吃的咖喱吧！

科普了那么多关于咖喱的知识，吃君很好奇大家对哪国人民的咖喱最感兴趣？咖喱这种食物，真的是“千咖千味”。不要说每个国家，就算是每一户人家，都有属于自己的咖喱秘方。

想起之前看《幸福三重奏》，难得下厨的大S用自己独家咖喱秘方，给汪公子和妹妹小S煮了一锅咖喱，不仅赢得了他们俩的大拇哥，甚至还能赢得“明星咖喱大赛”的第一名。（如果有的话）

▲大S的独家咖喱饭

崇尚格物致知的吃君为大家整理了一下大S的制胜秘诀，快来试试同款咖喱饭

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吃君给大家总结了要点有三（划重点！）：黄油炒香洋葱；碎芒果干；牛奶和芝士片。

关于咖喱料理，吃君还要给大家安利一部良心综艺，解锁各种咖喱新吃法！

《家常菜白老师》是韩国的一档料理综艺节目。由餐饮大师白钟元掌勺，带领嘉宾进入家常饭的教学世界。白老师在第二季第9期中给大家详细介绍了各种快手又好吃的咖喱料理，随意感受一下：

▲首先登场的是家常版咖喱鸡肉、猪肉、牛肉饭

▲万能的干咖喱，能够在3分钟内变出咖喱料理的法宝，懒人必备款

▲快手好吃的黄澄澄咖喱炒饭

▲隔着屏幕都能感受到香味的咖喱豆腐汤

 ▲一锅端的咖喱海鲜乌冬火锅，非常适合冬天吃啊

在美食世界里，咖喱应该算是一道怎么做都不会失败的料理，但是要花点巧思，才能让味道更出彩。

咖喱这一味，

无论是爱吃辣的重口味，

还是喜欢甜丝丝的小清新，

都能找到自己的归属。

这大概也是咖喱从出现到

现在一步步走向世界的原因。

聊了这么多，

不如，

今晚你们跟吃君分享一下

最让你们着迷的咖喱味？

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