没有鱼市的筑地，还是筑地吗_风闻

今天（10月11日），日本东京江东区的丰州水产市场正式开业。走过83个年头的筑地鱼市，就此落幕，成为历史。只是离开的筑地市场的筑地，还是筑地吗？

筑地鱼市位于日本东京中央区，占地23公顷，相当于32个标准足球场，是全世界营运规模最大的鱼市场。1923年，日本发生关东大地震，原本负责东京都内食品流通的日本桥鱼河岸市场被摧毁。当时的政府便借用了外国人居留地的海军省属地重建市场，1935年，筑地市场诞生了。

在鼎盛时期，这里一天内能有约3200吨、价值30亿日元的水产销售量。每天都有6万多位批发商来到这个市场，为2500万多的食客挑选食材。每天世界上捕获的鱼里，5条中就有1条会出现在筑地市场。这里汇聚了超过400种海鲜，且全部都是”即日上市，全量销售“。鱼贩和料理人们每天在这里相遇交流，也因此这里汇聚起了关于鱼类的所有信息。有厨师曾这么形容：“如果你是一个考古学家，你会去考察金字塔。而如果你是厨师，就必然要来一次筑地鱼市。”

 不过，虽然筑地市场每日都有各式鱼类交易，但唯有金枪鱼一种是通过拍卖方式进行出售的。只能说日本人实在太爱金枪鱼乐。金枪鱼的拍卖分两场，虽然允许游客参观，但每场只有60个参观名额。有趣的是，不同于一般的叫价拍卖，筑地的金枪鱼拍卖是通过手势进行的。2013年，这里曾拍出1.55亿日元的蓝鳍金枪鱼。

然而，去过筑地旅游的人，却很少能看见以上拍卖的盛况。拍卖时间太早或许是个原因，但也有可能身为游客的我们压根就没走入到筑地。筑地市场有场内、场外两个不同的区域。场内嘛，说的就是专业采购人员采买的地方。除了海产物以外，还有蔬果农产品等出售。场内还有一个名为鱼がし横町的休闲区域，用以供筑地市场的工作人员吃饭、购物。也不知道是地理原因，还是周围都是老饕，人们也都默认场内的寿司店比场外的好。

场外市场则是与“筑地市场”的一条商业街，市场里有400多家商店，历史可以追溯到大正时期。而这也是大部分游客到访筑地时驻足游览的地方。不过因为场外市场是私营市场，所以此次筑地市场搬迁，并不包括这里。

10月6日早上五点，筑地市场的人比往常多了4倍。5点30分，拍卖铃声响起，来自青森县的金枪鱼以每公斤2.7万日元成为筑地最后的标王。中午时分，场内市场结束营业，随着一辆辆货物车的离开，筑地鱼市就此成为了过去。

正如前文所说，筑地鱼市开业于1935年，地处东京中央区，不远处就是日本旅游必去的银座。多年来，关于筑地市场搬迁的讨论从未停止。一方面是市民们对于筑地市场的不舍。在场内600余家的鱼贩里，大部分人都是子承父业。83年的存在，对于周围的人而言，这里已不单单是一个市场了。但另一方面，筑地鱼市用地狭小，建筑物老化，在市区中央难免会有许多安全隐患。

2001年，东京当局选定了2.3公里外的填土地带丰州作为新的批发市场，并预定于2016年搬家。但因为新址的污染问题，一直搁置至今才开始搬迁。比起老旧的筑地，新的丰州市场光面积就是原来的1.7倍。根据不同职能分化的4栋大楼里，不仅有24小时不间断的冷气系统和冷藏库，还有专为游客设计的观景台。只是，比起原来充满着人情味的筑地，丰州鱼市更像是一座办公楼。

虽然直至今年9月底，还有数百名抗议者顶着台风到筑地市场示威抗议，反对搬迁。但今日新的丰州鱼市依旧迎来了开业的第一天。老旧的筑地鱼市也将开始动工拆除，并于2020年作为东京奥运会和残奥会的车辆基地。而筑地的场外市场也将继续正常在筑地营业。

只是，失去了场内市场的筑地，再也没有两市并立的盛况。失去了地理优势的场外店家们，是否能够留住那些慕“筑地鱼市“之名而来的人，也是一个问题。凑巧的是，在搬迁与否这件事上，反对的民众和推动的政府打出的都是“守护筑地”的名号。只是守住的究竟是筑地这个能带来流量的招牌，还是这片土地上绵延着的牵绊，就因人而异了。在城市的规划中，决策们习惯于从现实的角度去精打细算所能带来的效益，可是对于真正生活在那的人而言，回忆与情感才是无价的。

筑地还叫筑地，只是对于在那生活的人，对于慕名而去的人，没了鱼市的那个筑地，已经不是原来的那个了。

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