“美食”谈不上，说说在俄罗斯平时都吃什么吧_风闻

当然是除了自己做的之外。

在俄罗斯读书+非正规工作过不短的一段时间，今天看到观网转了篇说俄罗斯菜的文章，我也来回忆一下。不过要说明的是，因为是住集体宿舍的留学狗，所以接触到的也就是俄罗斯大学生、年轻人们平时吃的东西，可能并不能特别好的概括俄罗斯人的日常饮食，而且坐标非双首都，物价比较低，大家就随便感受下。

首先说几点以我自己的经历来看，国内对俄餐比较“经典”的误会：

第一，红菜汤真的不放淀粉，不是那种厚厚的很浓稠的质地；

第二，他们真的蛮少吃土豆炖牛肉的，奶油烤杂拌更是没见过- -

第三，有人说秋林克瓦斯可以吊打哇哈哈，对不起，在俄罗斯老奶奶手工克瓦斯面前，你们都是渣渣。

下面就按照吃饭的地点来分别介绍好了。

先是所谓的路边摊。

说是路边摊，但当然不是露天的（一年下八个月雪的地方卖的不怕冷吃的还怕呢），在大学附近有很多这种铁皮房子，卖一些简餐。

这种主要分两类，最多的是卖土耳其烤肉的，就是这种：

卖肉的小哥（???）一般也都长这样

烤好的鸡肉切下来，和圆白菜丝、番茄等蔬菜（貌似也没有什么“等”，蔬菜本来就少的要命）加蛋黄酱一起，用薄饼卷起来，好一点的还会再在铁板上煎一下，哦还可以选择加奶酪，不过这里用的奶酪比超市里卖的单片装的要醇厚很多。土耳其烤肉大概是俄罗斯普通（男）大学生最常吃的食物了，一个算下来十块钱左右（2014年），好吃又实惠。

另外一些学校附近的路边摊会卖热狗，就是宜家那种（圆棒面包+淀粉肠+番茄酱+芥末酱），速溶咖啡，立顿红茶，中亚风包子（萨姆撒，一般是起诉皮，里面有羊肉、洋葱丝），鞑靼烤包子（鸡肉、土豆、烤箱烤出来的），简单的蛋糕点心。

中亚风包子长这样：

鞑靼​烤包子长这样：

嗯虽说是馅，切的还是很豪放。。。

价格的话，四五年前热狗大概3块钱，包子5、6块钱？那时候我们经常下了课去买一个，当作第二天早饭吃。

然后是学校和宿舍的食堂，一般长这样：

一般食堂大妈只有在闲聊的时候表情才会比较和蔼，学生去买吃的时，头上都会飘着几个大字：爱吃吃，不吃滚。

菜的话，完全看当天大厨的心情，这个图片应该调过色了，而且比正常学校/宿舍食堂的丰富。注意看右下角那个东西，是他们非常常吃的主食，一种质地介于米饭和粥之间，有点苦苦的糊糊的味道的粗粮，感觉就，很健康。

另外还有斯坦风炒饭，那种很硬的长条米和牛肉丁、胡萝卜丁一起炒一炒，正宗的应该是用肉汤煮的饭，但是，食堂，对吧。。。

除此之外，香肠、炸的鱼排、肉饼、烤鸡、炒的土豆鸡肉，搭配土豆泥（奶酪味道比较重）、通心粉、薯条（偶尔有，而且估计是炸一次卖一天）、烤小土豆，基本就这些，味道都比较淡。

其实也不能怪食堂的菜品简单，主要是俄罗斯大学生，特别是毛妹们，白天真的是不用吃饭啊……大学课程排的非常满，没有所谓的午休时间，而且可能上课的地点会分散在几个不同的楼里，走路要十几分钟那种，很多时候妹子们就课件随便吃点饼干酸奶什么的。

比食堂好一点的是cafe，多数也是自助式的，比较有名的连锁cafe mumu：

形式也和宜家的餐厅差不多，大家排队拿餐盘，先是冷盘。什么凯撒沙拉希腊沙拉之类的就不说了，比较受欢迎的有传统的土豆胡萝卜火腿酸黄瓜沙拉，有些里面也会放住的牛肉丁（忽略上面的葱花）：

另外非常俄罗斯的一款沙拉是这个。一般并不会做的这么层层分明，主要是红菜头丝、土豆丝、胡萝卜丝拌沙拉酱，盖在非常非常咸的腌鱼肉丁上。这个怎么说呢，还挺下饭的。

​还有圆白菜丝用盐抓一抓醋腌一腌拌沙拉油、口感偏软的细粉丝拌醋和辣椒油（名字就叫粉处砸，应该是国内或者韩国传过去的吧~）

另外冷盘还有熏三文鱼片配一些有的没的蔬菜，以及类似于西班牙tapas那种面包+鱼子酱的小碟。

主菜，主要和食堂的菜款差不多，只是做得更精致一点，也有一些比较“硬”的菜，烤牛羊排、煮牛舌、肘子之类的，还有一些幺蛾子，茄子卷肉馅、鸡腿夹番茄

这里看起来种类很多，但其实名字里都带个别的国家，比如格鲁吉亚式炒鸡肉、德式香肠、哈萨克烤肉种种，这可能也侧面证明，所谓俄式菜肴，种类真的不够丰富。

主菜的搭配也没有什么创意，中亚炒饭、土豆泥、薯条、通心粉。

汤主要有三种：红菜汤、白菜汤、鱼汤。

红菜汤，大概是唯一一种我可以拍着胸膛说好吃的俄罗斯菜了。就长这样：

请大家注意，第一，它并不“厚”，第二，那坨酸奶油，是整碗汤的灵魂。

俄罗斯红菜汤就是用牛肉汤煮红菜头、土豆、胡萝卜、番茄酱和一点点醋，出锅之后撒上小茴香和酸奶油，既有肉汤的香味儿，又酸酸甜甜，真的可以非常好吃（注意是可以非常好吃，做得不好吃也不是什么难事）。

至于国内所说的罗宋汤，据非专业不著名美食爱好者称，它是勤劳勇敢的中国人民研究出来的变种：

还有加了淀粉！

白菜汤叫白菜汤并不是为了和红菜汤对应，也不是因为里面有白菜，更准确一点应该叫面条鸡肉汤，长这样：

应该是鸡汤底，里面有圆白菜、胡萝卜、俄罗斯那种细细小小短短的面条。

这个已经是xl版俄罗斯面条了

比白菜汤看起来更没有食欲的，就是鱼汤了。因为我不爱吃鱼、更不爱喝刷锅水，所以从来没点过，没法跟大家分享体验，真是抱歉了（并没有。）

真的我十分怀疑这鱼鳞刮了没有

甜点部分，就是一般国内吃到的种类，只是做得更糙，请大家自行想象一下。饮品除了果汁之外也有一些自制的莓子汁梅子汤（不一样的注意了！）之类的，味道略怪，普遍偏甜。

这种cafe一般来说人均六七十、到一百多的样子，大概和我们吃个外婆家差不多？

另外商场里的快餐店也是很多年轻人经常光顾的地方。

像肯德基麦当劳这种就不说了，全世界都差不多。（还是说一句吧，俄罗斯炸鸡店的沙拉很贵，一份套餐30快，而单点一个小份的凯撒沙拉就要20几了；哦他们肯德基全家桶还有纯鸡翅的，吃完可以飞起来）

比较有俄罗斯特色的快餐店我觉得有两个：卖布林饼的，和卖烤土豆的。

布林饼就是俄式的pancake，在煎饼果子同款设备被引入之后，俄罗斯人民终于能吃上又薄又均匀的布林饼了（替他们高兴！）

你们看右下角那两个圆的，就是抄我们煎饼果子

因为布林饼是面粉+酸奶+糖+盐的组合，所以不会像一般的pancake那么甜腻，既可以搭配炼乳、巧克力、香蕉、奶渣等做甜点，也可以塞肉馅、奶酪火腿。超市里也有速冻的，买回来煎一煎也是我们当时的早餐选择之一。

另外一个，留学生之友、卡路里炸弹——烤土豆。

土豆烤的差不多之后对半切开，放两大勺奶酪烤到微焦，配沙拉、香肠、酱鸡肉之类的。

像布林饼和烤土豆，配一杯饮品（速溶咖啡/立顿红茶）随便吃吃十几二十块，土豪吃法三四十块的样子。

以上这些都是比较日常的，再贵一点的而俄罗斯年轻人又比较常去的，就是日料店和供应酒精饮料的Bar了。

日料店么大家都是照猫画虎，不过他们受限于原材料，品类不像国内这么多，主要就是各种卷。但是他们也发明出了寿司的俄式吃法——油炸之后再放一大坨酸奶油。

这个上面是沙拉，也有纯一大坨奶油的

Bar其实和国内的差不多，比较有俄罗斯特色的是冷盘，俄罗斯香肠、酸黄瓜、腌蘑菇、腌番茄，毫无美感的咸鱼干。（对鱼的恶意是不是太明显了）

成品就长这样，撕了皮直接吃的

以及俄式烤肉串。这个俄式是真的俄式——又大又糙。没什么调料味儿，但可能是因为肉没怎么放血的原因，肉的原味很浓，还挺好吃的。

群里翻到了几张当时去吃的照片，德式蒜味肠+薯条：

布林配炼乳（对了，这个饼叫布林，而俄罗斯年轻人的口头禅也有个“布林”，类似于我们的“卧槽”或者“尼玛”，还蛮奇怪的。。。）

以及克瓦斯。

大家看一下这个克瓦斯的颜色。所以我前面说哇哈哈和秋林的克瓦斯在原版面前都是渣渣，正宗的克瓦斯是酱油色的，可以当老抽用那种……但是冰镇过后口感很好，有面包的香味儿，路边有很多老奶奶推着小车卖，夏天喝一口简直痛快。

说了这么多其实大家应该也都发现了，俄式菜肴，既没有仰望星空的想象力，也没有冰镇麻小的创造力，单一到单调，朴实得粗糙，可能只是为了抵挡八个月的冬天积攒必要的能量，以及摄入碳水化合物之后产生喜悦而存在的。

不过，远道而来的留学狗们没有饿死，俄罗斯人也依旧壮实，口味和环境，总是可以互相改变，互相迁就的。

(本来还想说说俄罗斯好吃的零食的，想想也吃不到，算了）