没有酒的吧台（2）—酒后聊酒_风闻

没有酒的吧台（2）—酒后聊酒    

       各位观友看过那些高大上的观文后，不妨到这儿来小憩片刻，咱这儿都是吃喝玩乐购的生活琐事，换换心情、放松放松。小酌怡情就免了，咱这儿只聊不喝。今天聊聊威士忌和白兰地。    

      国产影视剧里，无论是上个世纪30年代的探长还是当下的时尚白领，回到家进门就奔吧台而去，倒一大杯洋酒一饮而尽。这是不是中国人的饮酒传统和习惯，导演清楚就行，我们就不争了。除了忘记放冰块，最常见的错误是把白兰地当成威士忌。

威士忌与白兰地最大的区别是，威士忌是用大麦、黑麦等谷物发酵蒸馏制成的40多度的烈酒，是粮食酒。白兰地是用葡萄、苹果等水果的发酵酒蒸馏而成的烈酒,是果酒。通常说的白兰地实际上是用葡萄酿制的，准确地说，应该叫“葡萄白兰地”，以此类推，还有“苹果白兰地”、“樱桃白兰地”…

如果用来象征男人的话，威士忌好比是30岁左右的力量级沉稳型男人；白兰地则象征着45岁以上事业有成及运筹帷幄的“老男人”。简单地说，年轻人倾向于喝威士忌，以表现其活力、张力；年龄见长者更愿意用喝白兰地来表达一种沉稳持重的意境。

根据欧美酒典的分级标准，白兰地与威士忌都属于烈性酒，吧台酒保习惯上都是斟上浅浅的一盎司（一英两，约31克、半两多一点儿），想多喝点也就是double（加倍）2盎司。越是老酒客越是透着一种范儿、一种优雅：端起酒杯轻轻抿一口，浅尝即止。老外的生活信条是讲究独立性，各喝各的，嘴上说Cheers（干杯），实际上只是抿一抿，更没有什么感情深一口闷之说。

       威士忌之类的酒很少放在冰箱里储存，酒的温度接近室温，加上度数高，直接喝口感不好，感受不到酒的韵味，放冰块降温后酒的香味释放出来，激活了舌头的味蕾，更能品到酒的奥妙。有些人喝酒后容易引发胃酸，如果用苏打水做冰块就能改善这种不适状态。加气泡苏打水也有同样的功效，看着无数气泡在琥珀色的酒液里翻腾，凭添饮酒乐趣。这些都决定了威士忌酒杯必须大而厚重。加冰或苏打水最大好处还在于可以自己调整酒的浓度，看着庞然大物一满杯，其实就那点儿真家伙。跟我们有八钱杯用来一口闷一样，酒吧也有double杯，除了一饮而尽更多的是打赌用：按照打赌约定的数量将酒杯排成两行，倒好酒，俩人面对面开干，看热闹围观的就跟着起哄架秧子。

上面说的是欧美人的一些饮酒文化和习惯，并非什么定规，喝酒本来就是一件惬意、随缘的事，只要自己喝得舒服、高兴，不乱性，怎么喝都成。不过，既然赶时尚喝洋酒，能展现自己的酒文化修养又何乐而不为？

最著名的威士忌当属苏格兰威士忌，可能是世界上任何一家酒吧的必备酒，否则酒徒们会将吧台掀翻掉的。

这是一瓶12年陈苏格兰威士忌，除了年份，酒庄的资历很重要，这个酒庄创立于1801年。

       这款Ballantine’s 威士忌，被按粤语音译成“百龄坛”，爱喝的觉得这酒名好靓，在禁酒人士眼里就有点儿自欺欺人了。不过，这酒柔和、绵润，不加冰还行。

仅次于苏格兰威士忌的是美国威士忌，也是美国电影，尤其是间谍片、西部片不可或缺的饮料，可以没有可乐不能没有威士忌。其中最著名的是波旁威士忌，源自美国同名产地，也许是想沾法国波旁王朝的光吧？波旁威士忌似乎比苏格兰威士忌要刚烈些，老美总喜欢来个double一饮而尽，炫耀下西部牛仔骑士的硬汉气质。

这是瓶45%（体积比）先锋派布莱特波旁威士忌，为了表示质量正宗，特别注明原料采用了95%的黑麦麦芽桨。尽管是小批量生产，终归还是工业化的产品，属于超市随处可见的大路货。这款酒比较凶，加冰喝好。

这是一款产自西班牙赫雷斯的40%混合苏格兰威士忌（酒名自己翻译吧，透着西班牙人的浪漫？）。这个地方很有意思，以酿酒和培育混血良种种马著称。为了避免瓶子颜色误导，特别注明：琥珀色。

这款也是来自西班牙赫雷斯的40%混合苏格兰威士忌，特别在显著位置注明其原料是“高地纯麦芽”，表示原料品质高、酒味好。

同样类似40%度数的中国白酒，例如最受欢迎的二锅头，喝后的感觉跟威士忌完全不一样，威士忌很冲、上头，有时还会恶心，不舒服。即使是酒量大的朋友初次接触洋酒时，不可掉以轻心。

酒越陈越香是放之四海而皆准的真理，威士忌也不例外。威士忌的熟成必须在恒温恒湿的地下酒窑里完成：在一排排的木架上，码放着特制的橡木酒桶，发酵、蒸馏过的原酒被缓缓注入桶里，等待时间静静的融合。之所以要用橡木，是因为橡木的密度特别适宜酒的保存，木头密度太高原酒没法呼吸（换气），会憋坏；密度过低酒会渗漏。橡木还有一种奇怪的功能，就是会吸收原酒里难闻的类似腐肉的臭味，以及蒸馏过程中产生的金属味。最重要的是，橡木里的某些成分会跟原酒产生奇妙的物化反应，使威士忌成为一种迷人的琥珀色液体。橡木还可以使威士忌具有独特的木头、香草甚至水果的香味。由于每个酒桶都是独一无二的，每桶威士忌的色深、味道和香味也就不尽相同，这正是威士忌令人着迷之处。熟成需要5-8年时间，传统的老牌苏格兰威士忌只装8年以上的熟成威士忌。所以，有人说威士忌的大半生都是在酒桶里度过的，既是实际情况，也暗喻有些酒鬼过着“酒壶里面岁月长”的日子。尽管威士忌的身价随着年份而增加，但也不是可以无限期储存，时间太长，酒会在酒桶里变质。

小贴士：

1、威士忌酒瓶酒签上标的年份是分装入瓶的时间。分装的威士忌一经接触空气就会被氧化，影响其品质。所以，酒签上也有标明保质期的，不完全是日期越早越好。

    2、威士忌酒瓶用软木塞的原因在于，天然软木塞柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不至于完全隔绝空气，使瓶中的威士忌继续熟成，口感更加醇香圆润。上等威士忌绝不会用旋盖式瓶塞。

上说也适用于其它酒。   

除了葡萄酒、威士忌外，市面上能看到很多白兰地。白兰地的酿制工艺、熟成方式、分装流程等等，几乎与威士忌一样，就不赘述了。

青岛生产的闻名中外的“樱桃酒”是樱桃白兰地中的上品。不单口感绵柔、香味馨郁、营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等都在苹果、梨之上，尤其含铁量高。青岛樱桃酒还因有一定的药效，而深受欢迎。

下图是一老款青岛樱桃酒，这个酒在上个世纪80、90年代曾独领风骚、供不应求，用现在的口气说，不过区区1.70元一瓶。

我们熟知的白兰地是闻名遐迩的轩尼诗XO。轩尼诗是一个家族的名字，以酿造极品干邑白兰地而闻名于世，迄今已有240多年历史。以法国干邑（Cognac 科涅克）地区的“大香槟区烥rand Champagne”的白兰地最负盛名。但凡标有“Grand Champagne Cognac”字样的白兰地都是干邑极品。能够被法国政府特别授权命名为“Fine Champagne Cognac”的（特优香槟干邑白兰地），迄今为止，只有人头马的全部产品可以加冕这个称号。在酒吧点人头马时，只要敲敲吧台说声：“科涅克（Cognac）”就可以了，这类镜头常见于007的电影或外国警匪片里。除了轩尼诗XO和人头马（Remy Martin），我们耳熟能详的马爹利（Martel）以及拿破仑（Courvoisier）等，也都是大品牌的干邑白兰地。

      下边这款经典XO干邑白兰地出身于轩尼诗家族，标准酒精度40%（体积比）、标准容积700ML。是销往某个指定地区的专卖品。

这款就是前面说的特优香槟干邑白兰地，简称科涅克。瓶身修长、酒香浓郁、口感柔和细腻，透着高卢人的奔放和浪漫。

因了每个人的体质、性格和兴趣的不同，对酒的感受和反应也因人而异。因此，笔者从不向朋友推荐喝什么酒。您喝什么酒舒服、快乐，就喝什么；如果喝了就只有难受，那就别喝。喝橙汁吧。

    下次再聊。

主要索引：

http://fashion.sina.com.cn/luxury/taste/wine/2017-05-03/1041/doc-ifyetwtf9477566.shtml

http://www.sohu.com/a/219923621_684444

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