“弱水三千一碗面”，你以为逯耀东真的只是爱面嘛？_风闻

      今天是花朝节。作为一个苏州人，我还依稀记得照着老底子的习惯，今天应要赏花和吃面。

去年此时，我就在运河边赏了番春景，顺便吃了碗爆鳝面。

枫桥与寒山寺的春景

      说来也巧，今日花朝节，又有一篇关于苏州面的文章在朋友圈里刷屏了：

     点开一看，其实就是“老饕史家”逯耀东先生的一篇旧文。

       熟悉这位史家的朋友大约知道，逯耀东是一位对中国饮食文化极有研究的学者。在治学之初，关注南北朝时期的胡汉关系，后又精研魏晋史学，晚年时则以《史记》的研究名著于世。

       转发此文的小伙伴，大多是被文中琳琅满目的面点圈粉。而在这碗胜过弱水三千的苏州面里，实则还有许多难为他人道的情怀。

       在《肚大能容》一书中，逯耀东自称为“一个饮食文化的工作者”，还具体说道：“作为一个饮食文化的工作者，也是要肚大能容的。**……所谓美食家专挑珍馐美味吃，而且不论懂或不懂，为了表现自己的舌头比人强，还得批评几句。饮食文化工作者不同，味不分南北，食无论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所尝的不仅是现实的饮食，还要与人民的生活习惯，历史的源流与社会文化的变迁衔接起来成为一体。**所以饮食工作者的肚量比较大些，不仅肚大能容，而且还得有个有良心的肚子，对于吃过的东西，牢记在心，若牛啮草，时时反刍。”

       在他对于苏州面的描述中，“时时反刍”的感觉可谓有着淋漓尽致的彰显。如提及自己最爱的焖肉面，他便这样写道：

      “对于焖肉面，我情有独钟。

       当年家住仓米巷。仓米巷到现在还是条不起眼的小巷子，但却是沈三白和芸娘的“闲情记趣”所在，芸娘这里表现了不少出色的灶上工夫。

        出得巷来，就是鹅卵石铺地的护龙街，过鱼行桥不几步，就是朱鸿兴了。每天早晨上学过此，必吃碗焖肉面，朱鸿兴面的浇头众多，尤其初夏子虾上市之时，以虾仁、虾子、虾脑烹爆的三虾面，虾子与虾脑红艳，虾仁白里透红似脂肪球，面用白汤，现爆的三虾浇头覆于银丝细面之上，别说吃了，看起来就令人垂涎欲滴。不过三虾面价昂非我所能问津，当时我虽是苏州县太爷的二少爷，娘管束甚严，说小孩不能惯坏，给的零用钱只够吃焖肉面的，蹲在街旁廊下与拉车卖菜的共吃，比堂吃便宜。

**所以对焖肉面记忆颇深，离开苏州，一路南来，那滋味常在舌尖打转，虽然去过台北三六九，日升楼有焖肉面售，但肉硬汤寡，面非银丝而软扒，总不是那种味道。**后来有朋友游苏州归来，告诉我苏州面恢复用银丝细面了。闻之心喜，驿马欲动，四年前的清明前后，少年时在苏州的玩伴联络上了，约在苏州相聚，当年年少十五六，现在都已须发皓然了，于是欣然前往，余兴未了，中秋过后又去苏州，两次前往苏州，都先托朋友订乐乡饭店。乐乡饭店地近北局，转过去就是太监弄，苏州著名的食店集中在此，朱鸿兴也迁来营业。每天早晨奔饭店提供的早餐，穿过北局到朱鸿兴楼上，泡一杯碧螺春，大嚼一碗焖肉面，有时去松鹤楼楼下，吃碗卤鸭面和一客生煎馒头，虽然是蜻蜓点水的逗留，却已慰多年的思念了。”

今日的同得兴面馆

       如此的“反刍”，咀嚼的不只是味道，更是回忆，大抵离乡之人最能玩味。

       在那两岸三地隔阂犹存的年代里，他民族主义情怀极重，在他的史学著作里，显示出异常浓郁的家国之思，以及对中国历史与文化深深的忧患意识。他尝遍中国各地饮食，考论古今饮食变迁，背后体现的主要思想，亦复如是。他说：“北眺长城，南顾海峡，放眼世界，只要有阳光照耀的地方，就有中国人。虽然，今天的中国人，由于不同的原因，被分隔在不同的地方和环境里，用不同的词汇，过不同的生活，受不同的意识形态所影响。但不论有多少的差异，却都肯定自己是一个中国人。”（《中国，中国人的中国！》）

       在逯耀东笔下，中国饮食的变迁，乃是中国历代先民劳动与智慧的结晶，是长城内农耕民族千百年来为生存与发展辛勤付出的体现，从中可以看出中华民族极强的生命力。许多看似极富地方特色的饮食，追根溯源，皆从黄河流域的农耕文化演变而来，中国人四海之内皆兄弟的观念，在饮食上有着具体而微的表现。

       近代以来各地饮食的交汇融合，更是身处离乱之世的中国人背井离乡、飘零四方的真实写照。国人或为求发展而移居他乡，或躲避战乱而迁播渡海，本乡的饮食习惯，随着散布各地的乡民流传开来，以此寄托着对故乡的思念。

       他目睹20世纪全球化与科技发达所带来的文化变迁，伤感传统中国厝边灶下文化的消逝，过去邻里之间的人情味不复存在；青年一代深受美国快餐影响，对中国传统饮食日渐不屑一顾，若干年后，不知还有多少人晓得一只饭碗与一碗米饭对中国人有何意义。

如今，在各类社交媒体的支持之下，各路“吃货”均有自己记录美食的方式，或可摇笔撰文，或可摄影晒图，方式极其多样。相较而言，如逯耀东那样由食物触及家国之思的路数却相对少见许多。述往事，思来者，前人的那份才情与那份家国关怀大抵比那一碗苏州面更值得咀嚼吧~~~