快餐餐厅旨在恢复午餐后的销售 - 彭博社

插图：阿里娜·沙巴诺娃为彭博商业周刊几年前，星巴克公司可以依靠一种可靠的方法来保持其店铺在下午的繁忙：奶油顶的法拉奇诺糖炸弹。顾客似乎并不在意一杯中等的咖啡巧克力法拉奇诺有470卡路里和大约16茶匙的糖。但随着美国人的口味和日程的变化，全球最大的咖啡连锁店在午餐高峰过后，努力让其咖啡师继续制作饮品。

这可不是一个小问题。这家咖啡连锁店正在关闭美国的咖啡馆，并在销售疲软的情况下裁员，部分原因是下午时段的低迷（这是一个行业术语）。当对冲基金经理和激进投资者比尔·阿克曼在十月披露了对星巴克的 9亿美元股份时，他指出，疲软的下午和“消费者对法拉奇诺的转变以及缺乏食品创新”正在伤害公司的业务。

彭博商业周刊30万美元的宾利大陆GT混合动力车是一只优雅的猩猩：评论大麻、火车和滑雪夹克：现在值得关注的10家公司马斯克揭示了他为何投向特朗普的怀抱杰利猫毛绒玩具如何成为Z世代的痴迷这迫使星巴克管理层与时间赛跑。“我们仍然在下午看到一些压力，”首席执行官凯文·约翰逊在六月表示。“我们正在将更多的精力投入到下午时段以及抵消我们在法拉奇诺中看到的一些下降的饮品组合中。”

一位顾客于2016年1月17日在纽约的星巴克咖啡店外带着饮品走出。摄影师：Victor J. Blue/Bloomberg星巴克并不是唯一一家在午餐后观察到业务放缓的公司。Dunkin’ Brands Group Inc.、温迪公司以及其他餐饮连锁店在下午吸引顾客方面遇到了困难。美国人比以往任何时候都忙碌——尤其是在9月份失业率降至48年来的低点3.7%——外出就餐的频率也减少了。当他们去餐厅时，往往期望更健康的选择，而许多连锁店提供的选择并不符合这一期望。

快餐供应商已经提升了曾经冷清的时段：早餐。凭借如麦当劳的麦芬蛋等菜单项目，麦当劳公司将清晨时段变成了其业务的热门部分，促使竞争对手效仿。而麦当劳在美国推出的全天早餐计划帮助其扭转了十多年来最糟糕的销售下滑。百胜餐饮集团的塔可钟自2014年在菜单中添加蛋卷后也取得了成功。

现在，行业正试图破解下午的难题。星巴克在夏季改变了纳什维尔12家咖啡馆的格式，以吸引更多午餐后的顾客。首先推出的是由公司娱乐团队特别挑选的欢快音乐的午后播放列表，以帮助营造酒吧氛围。下午的顾客可以从新的手持纸质“放松菜单”中点餐，该菜单类似于精致的鸡尾酒单。七款仅在下午提供的新饮品中包括：“L&C”——在柠檬水和汤力水上漂浮的浓缩咖啡，配以柑橘雾，售价4.95美元。

尚待观察是否有足够的人（除了自由职业者）会听从下午的召唤。罗布·布兰卡（Rob Branca），新英格兰地区一家大型Dunkin’连锁店的特许经营者表示，人们都很匆忙，不一定想在餐厅里逗留或放松，无论是什么时间。“人们不想闲坐，”布兰卡说。“时间是第一位的。即使在度假，你也在努力赶往某个活动或海滩。这就是现在生活的方式。”

Dunkin’是星巴克在美国最大的竞争对手，针对缓慢的下午推出了包括甜甜圈薯条和软椒盐卷饼在内的2美元小吃，以及下午2点到6点的1.50美元饮品。它还推出了一些新饮品，如奥利奥热巧克力，以在午餐后进行宣传——首席执行官大卫·霍夫曼（David Hoffmann）已将这一时段确定为公司的一项长期优先事项。

星巴克的杏仁蛋白冷萃咖啡是公司推出的一种饮品，旨在帮助抵消其逐渐减弱的Frappuccino业务。来源：星巴克根据NPD Group Inc.的数据，截至6月的年度，下午餐厅访问量下降了1%。在前一年，该时段的顾客流量没有变化，而2016年则增长了5%。但人们在家工作的和购物的时间更多——去年，几乎四分之一的美国雇员在家进行了一些工作，根据美国劳工统计局——可能无法在中午离开办公室。“除非你在城市中心，出门就需要把工作留在车里，”彭博情报分析师詹妮弗·巴塔舒斯（Jennifer Bartashus）说。由于失业率低，越来越少的人在午餐后外出寻找咖啡或饼干，她说。“这就是方程式的一部分。”

邓肯的执行董事长奈杰尔·特拉维斯还表示，工作模式的变化正在影响销售。他说，美国人开始更早上班，邓肯在早上4点到5点之间的销售正在上升。“人们宁愿去上班，把事情处理掉，”他说，并指出下午的顾客仍然“需要快速停留一下，吃点零食。”

餐饮行业顾问Technomic Inc.的高级合伙人戴夫·亨克斯表示，那些在下午表现良好的连锁店有一种叫做“渴望能力”的东西。“你就是想要一些东西，而那通常是甜的，”他说，并指出Cinnabon LLC和Krispy Kreme Doughnut Corp.在下午表现良好。这两家连锁店去年在美国的系统销售增长超过了星巴克。专注于健康的Jamba Inc.也成功吸引了午餐后的顾客，亨克斯说。

星巴克最新的饮品是一种用杏仁黄油制作的植物基蛋白冷萃咖啡，借鉴了Jamba的做法。尽管蛋白饮料和低卡路里茶可能有增长机会，但这些饮品没有连锁店的独角兽星冰乐那样“显眼有趣”，这是一种变色的粉红和紫色混合饮品，顶部加上奶油，并撒上粉红和蓝色的仙女粉，品牌顾问ChangeUp Inc.的合伙人比尔·奇德利说。“星冰乐是他们在产品开发方面的切入点——这当然没有以前那么强大，”他说。“当然，他们仍然有南瓜香料拿铁。”