名厨的黄昏 - 彭博社

盖伊·费里

摄影师：伊桑·米勒/盖蒂图片社九年前，位于比佛利山庄的布歇龙开业时星光熠熠，皮尔斯·布鲁斯南、唐·约翰逊和杰伊·雷诺均出席。美食网站Eater LA热情赞美厨师托马斯·凯勒的肉类拼盘和法式开胃面包——以及预订的困难。凯勒以加州纳帕谷的法式洗衣店而闻名，与当时的市长一起剪彩。

如今这个地方空置。该地点于十二月关闭，原因是凯勒与拥有该建筑的比佛利山庄市之间在租户改善和租金减免方面存在分歧。“不再存在运营盈利餐厅的条件，”凯勒在一份声明中表示。

彭博商业周刊为什么服装转售平台如此难以盈利？莉娜·汗才刚刚开始（她希望如此）中国在太空中追赶埃隆·马斯克30万美元的宾利大陆GT是一只混合动力野兽，令人瞩目他的经历并不独特。曾经繁荣的名厨行业在过去一年中看到数十家由行业顶尖人物支持的餐厅关闭。一些厨师因租金上涨、过度扩张以及美食爱好者向“不依赖名厨”的“正宗”美食转变而受到影响。此外，随着一些餐厅开业超过10年，它们也变得陈旧。“与其他艺术形式一样，口味和受欢迎程度会变化，”培养了埃默里·拉戈斯等名厨职业生涯的经纪人谢普·戈登说。“烟花只能持续这么久。”

高档餐厅关闭的名单包括戈登·拉姆齐的Maze，该餐厅在伦敦经营了14年后计划关闭，以及丹尼尔·布尔德在纽约的八年老店DBGB。拉加斯在奥兰多的分店在经营了19年后于7月关闭。他在拉斯维加斯的Table 10于12月提供了最后一餐。拉加斯拒绝发表评论。拉姆齐的发言人表示，厨师将在Maze的空间内开发一个新概念。布尔德的发言人表示，位于下东区的餐厅关闭“主要是因为这个社区的发展没有我们预期的那么快。”

一些厨师只是承担了太多。“裸厨”杰米·奥利弗今年关闭了他在英国的37家餐厅中的12家，并为他的澳大利亚业务找到了新合作伙伴。奥利弗的发言人表示，他仍计划在今年开设10个新地点，并拥有一个“蓬勃发展的国际业务。”

“与其他艺术形式一样，口味和受欢迎程度会发生变化”

根据纽约的餐厅顾问马尔科姆·纳普的说法，明星厨师很难在多个地点复制他们所做的事情。“在某个时刻，你会雇佣错误的厨师，而你又不在那儿监督，”他说。“人们期望得到大师的手艺，但他们得不到。”随着厨师的全球餐厅网络不断扩大，顾客们看到厨房魔术师的机会——这对一些顾客来说是一个吸引力——也在减少。

即使是广播曝光，这给许多厨师带来了主流关注，也并不总是有帮助。食品网络明星鲍比·弗莱和盖·费里在1月关闭了他们在曼哈顿中城的餐厅，后者在经历了严厉的评论后关闭。（弗莱没有回应评论请求；费里拒绝了。）而ABC今年取消了The Chew，这是一档白天节目，其名人厨师主持人包括迈克尔·西蒙和马里奥·巴塔利。

拉斯维加斯赌场的情况也很艰难，曾经由名厨掌舵的餐厅一度繁荣。2010年，拉斯维加斯的科斯莫波利坦度假村开业时，设有三家来自华盛顿的厨师José Andrés的餐厅。虽然这些餐厅仍然存在，但度假村今年正在增加一个高档美食广场，设有六家餐厅，包括来自新奥尔良的District Donuts和来自纳什维尔的Hattie B’s Hot Chicken。首席执行官比尔·麦克比斯表示，这是对顾客希望获得更多低价快餐选择的认可。

餐厅顾问还表示，许多酒店交易在财务上过于不平衡，难以维持，因为一些厨房人才支付了高额的许可费用。“在酒店内由厨师或餐厅老板主导的餐厅可能对酒店没有利润，而对品牌名称却有很大收益，而酒店很可能不得不承担大部分——如果不是全部——投资的费用，”顾问迈克尔·怀特曼说。“交易……变得远不如以前慷慨。”

尼尔森估计，本电视季食品网络的观众家庭数量下降了4.7%，与广告支持的有线电视观众的整体下降一致。

挪威邮轮公司最新的邮轮挪威幸福号于5月开始航行，没有名人餐厅，该公司早前结束了与杰弗里·扎卡里安的合作关系，他在比佛利山庄的Georgie于7月关闭，以及与铁厨师冠军何塞·加尔塞斯的合作。

加尔塞斯位于费城的餐厅集团于5月宣告破产。在法庭文件中，加尔塞斯表示，他借用了大部分550万美元用于2016年4月在电池公园城开设Amada的费用。其高额的月度开销和持续的亏损给整个集团带来了压力。这家以巴斯克为主题的餐厅于3月关闭，从未盈利。“我们想进入纽约市场，”加尔塞斯说。“这就像任何事情；它伴随着风险。”他说他正在将自己的公司与新奥尔良PJ’s Coffee的所有者合并，并已开设了一家名为Buena Onda的快休闲塔可餐厅连锁的原型店。

对高成本、高知名度地点的渴望可能也导致了Bouchon的失败。Keller在比佛利山庄开设了超过12,000平方英尺的餐厅，分为两层，包括一个酒吧和户外用餐露台。根据市政文件，他的租金起始为每月106,000美元。

一些餐饮企业因#MeToo运动而倒闭。新奥尔良餐饮商John Besh在性骚扰指控后辞去了他当地连锁餐厅的职务，该连锁包括获奖餐厅Shaya和August。在Batali被指控骚扰后，拉斯维加斯金沙集团今年关闭了他在拉斯维加斯和新加坡赌场的四家餐厅。Batali和Besh均未对此作出回应。

虽然纽约著名的Les Halles因与已故电视厨师Anthony Bourdain的早期关联吸引了许多“朝圣者”，但老板Philippe Lajaunie表示，这不足以克服其他障碍，包括诉讼和饮食习惯的变化。他说，直到2015年，他在纽约金融区的餐厅每年产生500万美元的销售额，交易员们在下午晚些时候享用饮品，年轻人则在晚上11点就餐。但根据破产案中的文件，2017年头三个月，该餐厅在387,000美元的销售额中亏损了80,000美元。五个月后，它关闭了。—与Leslie Patton合作