为什么巴黎希望其小酒馆获得联合国教科文组织遗产地位 - 彭博社

巴黎梅斯图雷餐厅的酒水服务员詹妮弗·穆黛，在发起将该市餐厅列入联合国教科文组织世界非物质文化遗产的活动时弗朗索瓦·莫里/AP巴黎的生活方式正面临威胁。最新的攻击前线是城市的咖啡馆露台和廉价的传统餐厅。发起的活动如此表示周一，该活动寻求将巴黎的餐厅列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录——这一活动已获得巴黎市长安妮·伊达尔戈和法国总统埃马纽埃尔·马克龙的支持。

这些餐厅比餐馆更随意，但提供的正餐比咖啡馆多，确实是典型巴黎场景的经典组成部分。巴黎餐厅的经典外观，木质和藤制椅子、锌制柜台，以及用镜子装饰的明亮墙壁，受到全世界的赞赏和模仿，尽管这些地方的精神却更难以复制和移植。现在，餐厅的捍卫者们表示，这一机构正面临威胁，受到高租金和社会习惯变化的压迫。理解这种担忧并不困难，但在文化本身正在变化的情况下，承认餐厅在巴黎文化中的特殊地位真的能拯救它们吗？

彭博社城市实验室香港旧机场成为城市房地产痛苦的象征来自过去的响亮警告：与汽车共存古根海姆在沙漠中崛起，阿布扎比变身为外籍人士中心芝加哥以冷静、派对和阳光克服了民主党全国委员会的怀疑者在回答那个问题之前，值得澄清一下什么是小酒馆——以及它不是什么。小酒馆是咖啡馆和餐厅之间的混合体，这些场所出现在19世纪，通常由来自法国中部奥弗涅山区的移民创办。它们的起源很简单，源于奥弗涅煤商在摊位上出售葡萄酒的习惯。这就是为什么“ Charbon （煤）”出现在许多小酒馆和咖啡馆的名称中。

通常比餐厅更随意，它们往往在一天中提供一些食物。这些食物通常从黑板上点餐，由专业厨师烹饪，通常比你在普通咖啡馆找到的食物更丰盛而不那么零食化。主食选择可能是鸭肉酱或传统菜肴，如 小牛肉炖菜，也许还有巧克力慕斯作为甜点。这些食物可以用一些心思和认真来准备，并不一定来自某个特定地区。实际上，就像巴黎人一样，小酒馆的食物越来越可能具有多元文化的根源。

经典的小酒馆仍然保留着一些谦逊的气息。它并不试图展现其近亲——啤酒屋的华丽与闪耀——啤酒屋是另一种咖啡馆/餐厅混合体，具有小酒馆的随意性，但提供更正式的服务、印刷菜单和整洁的桌布。实际上，正是这种简单的方式（包括直接、基本的服务）赋予了小酒馆其独特的特色，正如一位在报纸上被引用的小酒馆老板所说，《星期日报》 “垃圾工人在顶级人士旁边喝早咖啡。”

小酒馆作为一个概念仍然远未消亡。法国当然没有逃脱最近西方将过去的日常基本元素重新包装为高度自觉的奢侈市场产品的趋势。自1990年代末以来，有人谈论过 小酒馆美食*—*小酒馆美食，意味着经典的小酒馆食物经过现代化的美食改造，有时是由高档餐厅的知名厨师涉足稍微便宜的市场。普通的巴黎小酒馆仍然面临着挣扎。在巴黎的14,000家餐厅中，只有 大约800家具备传统小酒馆的装饰、服务风格和适中的价格范围。一些曾经作为美食和文化地标的小酒馆， meanwhile, 已被迫关闭。

为什么？部分原因是高租金迫使商家在每平方米上榨取更多利润。与此同时，巴黎人自己也在用脚投票。他们越来越少像以前那样享受长时间的午餐，当时工作场所的每个人可能会转移到角落的小酒馆享用至少两道菜和咖啡。虽然他们吃饭的时间仍然比大多数北美城市居民要长，但法国办公室工作人员越来越可能选择外卖，而不是离开工作场所去喝咖啡。这种习惯的变化并没有完全使小酒馆的顾客流失，但确实削弱了他们的客户基础。

巴黎的Vaudesir小酒馆墙上的菜单。弗朗索瓦·莫里/AP将小酒馆归类为世界非物质文化遗产并不能阻止它们的关闭。然而，这将为它们提供一个宣传平台，并允许符合条件的真正小酒馆以此自我宣传，这在一个非常重视自身城市遗产的城市中是一个有用的吸引人群的方式。承认小酒馆具有国际价值也可以影响规划或市政用途变更的决定。巴黎建筑的经典 锌屋顶（锌似乎在巴黎遗产中非常重要）已经获得了联合国教科文组织的非物质文化遗产地位。 书商（“书摊商”）沿着塞纳河的岸边也在考虑之中。因此，当建筑或道路进行改造时，这两者都被视为街景的重要组成部分。

这种认可可能确实会加深巴黎作为博物馆城市的声誉，这个地方的完好无损的林荫大道似乎已经成为抵御任何现代性不适提醒的蜂蜜色石头和锻铁的堡垒。但如果你认真对待保护工作，你必须超越砖瓦，因为砖瓦的拆除是高度可见且更容易监控的。

遗产不仅通过建筑和艺术作品表达自己，还通过独特的地方习惯和这些习惯进行的场所来体现。巴黎应该好好照顾那些长期以来一直是——并且可以继续成为——其文化中心的客厅。