德庄集团亮相全国糖酒会 推出最新产品“李氏辣度”

11月10日——12日，第97届全国糖酒交易会在重庆顺利召开。一提到重庆，大家可能想到的除了山城，最多的应该是火锅。那么作为全国糖酒交易会的“常客”，德庄集团携新品李氏辣度亮相本届展会。德庄集团总经理周宏在接受环球网财经的专访中表示，今年推出的李氏辣度，就是让消费者更清晰的了解适合自己辣度的火锅底料，也是弥补市场上对火锅底料辣度的精准化的空白，与此同时解决市场上的痛点和难点。

周宏向环球网财经介绍，德庄集团是一个餐饮食品为一体的多元化的集团公司，目前核心产业有两块，第一块是餐饮，第二块是食品，现在德庄集团在全球有13个餐饮品牌，在全球有超过900个连锁店，在食品这块有100多个品种，远销东南亚及欧美国家，全国所有省市的布局都完成。这是我们集团公司的两大核心业务。

飘满红油和辣椒的汤料在锅里沸腾着、翻滚着、喷着刺鼻的辣气……有人不怕辣，有人怕不辣，有人辣不怕。对于火锅的辣度定义并未形成标准化，所以目前还无法解决众口难调的问题。据资料显示，目前国际上只有辣椒的辣度标准，共分15级，全球辣椒贸易中，使用这种标准衡量辣椒及其制品的质量。

周宏介绍，李氏辣度是德庄集团食品板块最新推出的一款产品，是一种对火锅底料辣度分级的方法，辣度是指火锅底料和汤料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣。

火锅底料的辣味源于辣椒，而辣椒的辣味又源于其所含的辣椒素，因此，火锅底料中的辣椒素含量越高就越辣。李氏辣度就是按火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级的。根据消费者对辣椒辣度的耐受度，并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度的分级方法，常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度，度数越高口感越辣。

2011年初，重庆德庄实业集团董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院研究员李沿飞、西南大学教授李洪军，共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法。

周宏表示，德庄集团推出了李氏辣度，从根本上解决了市场上的痛点和难点，用李氏辣度精准的定位到有辣椒含量的产品辣度值，同时也精准的定位了在火锅店里锅底的辣度值，用度数来精准的表述，最后就知道多少辣度是适合自己的，再去选择适合自己辣度的产品，在火锅店里也可以点出适合自己辣度的锅底，这是我们今年推出的李氏辣度。

“所有的德庄产品和德庄合作的企业，和我们上游的企业在接下来的时间都会向市场全面推出带有李氏辣度的产品。”周宏表示，李氏辣度就是一个标本，就是一个度量衡，是一个工具，它解决了市场上的难点和痛点，这是德庄在今年的一大创意，也是德庄集团为整个行业做出的一大贡献。

对辣味的形成至关重要，使用的准则又全凭厨师个人经验来灵活掌握。美食讲究千店千味，还要注重符合当地人的饮食习惯。

同时，周宏称，“德庄集团的未来也基于这两个业务核心发展，做精做专，专注于做火锅，专注于做食品和食品，餐饮有关的行业，在未来十年二十年店会越来越多，产品会越来越多，越来越丰富。

“德庄”作为重庆火锅名片的典型代表之一，旗下拥有德庄火锅、青一色火锅、雨情调湘菜馆、香漫谷泰国菜等十几个餐饮子品牌，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。另外，德庄销售的产品包括德庄火锅底料系列、鱼调料系列、微火锅系列、重庆小面调料系列等，共计100余只单品，产品经销商上百家，产品销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。对此，周宏表示，我们的产品将会销售到全国乃是全世界，让所有的人都能买到德庄的产品。