决战川菜之巅 自贡新晋名菜、名师、名店日前出炉

*自贡网讯（记者 欧亚非）*振兴盐帮菜，打造食之府。11月3日，名菜、名师、名店“三名”评选活动之名厨擂台赛鸣锣开赛，数位盐帮菜大厨参加角逐，现场热闹非凡。

据悉，当天脱颖而出的5名选手将同此前评选出的6家自贡名店，以及带着背后美食故事的18道自贡名菜参加即将举行的全省川菜挑战大赛。

做靓自贡名菜 名师现场过招

水煮牛肉是每位参赛厨师的规定菜品。油锅放入豆瓣、干辣椒先炒，随后下花椒、葱段炒香，加肉汤烧开，再将事先和好精盐、酱油、醪糟汁、湿淀的牛肉片下锅……大厨们在规定时间内，现场制作了这道特色传统名菜。手法娴熟地翻炒、颠锅，焖、蒸、煮、炒，有条不紊地进行着每一道程序。随后，又各显神通，自选制作了一道拿手菜品，芒果蛋黄配美国杏片炸鳕鱼、盐商第一骨、鳕鱼拔豆腐、盐帮双兔……比赛现场的菜香味，与此起彼伏的锅铲碰撞声、大家的喝彩声夹杂在一起，气氛紧张而热闹。

随着比赛的进行，先后近20道具有浓郁地方特色、色香味形俱佳的美味盐帮佳肴一一呈现在大家眼前。“我们不仅是要真实评出此次能代表自贡的名师，还要助推盐帮菜，让大家更好地传承其文化精髓。”市餐饮美食协会会长刘明权代表8位评委介绍说，本次比赛由自贡市餐饮美食协会主办，来自我市餐饮行业的众多佼佼者参加了本次选拔。

现场，评委们逐一对菜品的质地、色泽、味别、成型、环保、装盘、营养等各方面进行了点评和打分。最后，经过一整天紧张有序的比赛和评委们的严格评比，厨师何伟凭借水煮牛肉和一道“百花齐放”精美菜品夺得选拔赛第一名，邓波罗、龙聚恩、王志平、郑小波的分获第二到第五名。

寻找真正“三名” 打造盐都餐饮品牌

食在四川，味在自贡。提起自贡的盐帮菜，市民们都倍觉骄傲，“麻、辣、鲜”是其主要的特色。冷吃兔儿、火边子牛肉、牛佛蒸笼、水煮牛肉、大安烧牛肉……诸多特色菜更是吸引了不少外地游客和市民。

“我们择优评选出了18道名菜、6户名店、5位名师去参加此次‘川菜挑战大赛’，来展示四川美食的璀璨文化，共享自贡美食的多彩魅力。”负责此次“三名”评选活动的市商务局相关负责人介绍道，本着“公开、公平、公正”的原则，经过前期的申报和初选，评委们认真考察设施设备、技术力量、菜点质量、服务质量和经营情况；评定职业道德、创新能力、烹饪水平；看看菜品质地、色泽、味别……自贡盐帮菜“三名”评选活动自启动以来，通过各阶段的评审，近日全部出炉。

记者了解到，18道名菜分别为一品鸭、老坛肉、村村小煎鸡、盐井牛肉、红焖牛掌、盐焗沙肝、荣州麻辣鸡、牛佛蒸笼、清蒸杂烩、盐帮干烧鱼、火鞭子牛肉、妈妈茄子、仔姜焗辽参、坛子美蛙、盐商大掌盘、盐帮鲜锅兔、自贡冷吃兔、富顺豆花。6户名店为蜀江春（老字号）、留芬酒家（老字号）、汇东大酒店、盐商菜、盐帮味道、阿细壹餐厅。

各参赛的厨师和餐饮商户纷纷表示，盐帮菜作为井盐之都自贡的独特菜系，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，还是千年盐都风情民俗的重要体现，更是当今川菜系列中的重要品牌，需要更好地传承下去。打造自贡“食之府” 城市名片，提高盐帮菜知名度，是全市餐饮业的事情。

促进传承与创新 备战川菜挑战大赛

“我市组织开展本地川菜选拔活动，梳理出既能代表川菜形象、又能代表当地餐饮特色和饮食文化的菜品。我们的‘三名’将代表自贡参加在省里举行的川菜挑战赛决赛，促进盐帮菜的传承与创新。”市商务局相关负责人介绍，全省各地市州参加的川菜挑战大赛，旨在推动“川菜走出去”，提升川菜品牌国内外知名度，将于近日拉开帷幕。

据了解，本次大赛按照市州推荐、专家评审的原则，评选出传统菜品（“丰”系列）、创新菜品（“融”系列）、民族菜品（“绚”系列）和海外菜品（“雅”系列）四大类菜品，最终评选出全省“名菜、名店、名师”。同时，还将推出川菜系列宣传产品，包括一部川菜宣传片、一部美食地图、一本《川菜故事》、一套川菜烹制示范光碟，一批绿色食品产业基地、美食旅游精品路线，整合四川美食资源，提升川菜品质，以标准化、规范化为基础，推进川菜的品牌化、国际化进程。目前，我市评选出的“三名”正在积极准备，力争将自贡美食更好地发扬光大。