消毒柜不是摆设 监管更不能成为摆设

日前，国家食药总局出台了最严最全的餐饮行业监管文件，其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而，记者近一个月多次走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。（10月30日 《北京青年报》）

据记者调查，目前餐厅消毒柜使用存在的主要问题是：消毒柜虽插着电源，但消毒程序并未启用，完全就是一个摆设；一些餐厅的餐具即使曾经消过毒，也只是“早上开过一次”，补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，以至于顾客拿到的餐具还是湿的，有的消毒柜甚至“三五天用一次”；勺与筷消毒情况不一，消毒柜里有筷子，但看不到勺子在哪里消毒。对这些乱象，许多消费者恐怕是见怪不怪了。

餐厅消毒柜成“摆设”，监管不能成“摆设”。按照新出台的《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生，此前也有类似的规定。执行这些规定，指望餐饮商家提高自律肯定是不够的。监管部门除了要常态化的检查专门的餐具集中消毒企业之外，还得不定时期、不打招呼的检查对餐具自行清洗消毒的餐饮商家，不但要看其清洗消毒保洁设施设备是否配备完善，还要看是否正常运行，对违规者提高处罚力度，使其不敢马虎从事。

消费者对餐厅消毒柜成“摆设”，也应有较真勇气，及时举报。餐具卫生既然是我们非常关注的问题，既然许多人在外就餐习惯用茶水、热汤冲洗一下碗筷，为何就不问问老板餐具是否消毒呢？据调查记者描述：很多餐厅消毒柜的右上方有三个指示灯，分别为“已消毒指示”、“消毒指示”和“电源指示”，但指示灯并未亮起，这个特点恐怕正是消毒柜成“摆设”的信号。4月17日起实施的《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》也对消毒后的餐具感官要求作了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”，如果出现这些情况，完全可向老板较真，如果有必要也当向监管部门举报，较真与举报有助于监管部门掌握线索，及时处理商家的违规行为。

然而遗憾的是，许多消费者似乎已经习惯于餐厅消毒柜成“摆设”。而一些监管部门也往往只注重监管专门的餐具集中消毒企业，对那些自行消毒的餐厅似乎无暇顾及。实际上，目前有许多餐饮商家是自行消毒的，尤其是中小餐饮商家，加强对自行消毒者的监督检查，是必须弥补的监管功课。当然，加强对自行消毒者的监管，并不意味着可以放松集中专门的消毒者，曾有媒体调查，部分集中专门的消毒企业的餐具消毒过程如同“投毒”，池水布满垃圾，洗涤机器遍布食物残渣，老鼠蟑螂爬进碗筷箱，甚至用洗衣粉洗餐具。如此消毒乱象，如何让消费者吃得安心？监管必须深化！错误必须严惩！（何勇海）