揭开日本天然绿芥末的神秘面纱

【环球网报道 特约记者 孙秀萍】“山葵(WASABI)”是日本人吃刺身和寿司必备调味料，具有杀菌提味的功效。静冈县是日本最大的山葵生产基地，年商达到26亿日元。产量占全国总生产的80%以上。由于，山葵属于高级食品材料，且需要保鲜，很难出口。为了进一步提升国内消费，该县专门的研究机构，还有当地农家、和山葵有关的厂家等联合起来，在县政府的支持下，正在开发和推销山葵的新吃法以及新商品。

和中国人吃的粉末“绿芥末”不同，山葵是一种长在高山、清水中的绿色植物，而很多粉末制“辣根”等许多都是化学合成物。山葵在日本只有高级料亭等地方才能吃到。其根茎必须在吃寿司、刺身时现场研磨成末，而叶颈可以用来制作腌菜等。在静冈伊豆天城山附近的山葵田里，记者看到丰富的山泉是培植山葵的水源，沙土和带孔的石头是山葵成长的基础。如此青山绿水中才能生长的山葵娇贵而味道纯正，不需要化肥、防虫也只用危害最小的生物农药，因此售价也高，是食物中的贵族。

山葵吃法多多。除了是刺身和寿司必备之外，还可以用其拌米饭吃，目前如此山葵拌米饭在伊豆等山葵产地开始出现在普通饭店中，正在成为游客也可以一享的贵族美味。此外，伊豆天城温泉乡的各家旅馆也在联合起来开发山葵的新吃法。比如把用酒曲腌制的山葵与饼干同吃，在烤肉的时候用山葵沫佐餐，和甜点比如豆馅儿糕同吃。还有山葵沫儿米饭汉堡，那味道是好极了。而山葵沫酒更是独特。现磨制的山葵沫儿，直接放入日本酒中，清香之余，又多了点刺激。山葵和日本酒相辅相成，实在绝妙。这些都会陆续在天城温泉乡的各家旅馆中推出。关于山葵，静冈县还推出一项有趣的活动，叫“吃山葵大奖赛”，目的是让你留下欢喜的泪水。因为吃多量的山葵，人会因为刺激而留泪。所以参赛者要自己磨制山葵，然后拌着米饭，全部吃完。吃的最快者可以获得奖品等。如此把吃山葵赋予娱乐之中，很受欢迎。

当地的食品加工厂也大力开发山葵加工制品。在“株式会社山本食品”公司的商店，记者看到了种类丰富的山葵食品，有山葵蛋黄油、山葵橄榄油、山葵鲜贝、山葵点心等，数不胜数。代表取缔役(总经理)山本丰介绍说，伴随着食品的丰富多样，现在日本的年轻人出现了远离山葵的倾向。为了让日本的年轻人重新认识到山葵的价值，避免山葵成为高岭之花，工厂在积极开发多种让年轻人也容易接受的加工食品的同时，还推出了一种新型磨制山葵的工具，叫做“山葵专用磨制板鋼鮫”造型美观，十分好看，还获得了静冈县设计大奖。

其实，山葵在日本需求量很大，是常用食品，并不需要感到危机，但是经过自然灾害等多次的洗礼，让日本人养成了很强的危机意识，做事更习惯于防患于未然。正如静冈人为山葵所做的恒常努力一样，日本人对新事物总是保持着“在路上”的心态，一直向前。