“光盘奖餐券”助力校园食堂节约

推动餐桌上的节约，餐饮企业也在想招。记者近日了解到，作为国内团餐的知名品牌健坤餐饮集团，在与一些学校食堂合作过程中，针对学生推行吃“光盘”奖励餐券等制度，减少校园里“舌尖上的浪费”。

健坤餐饮集团是中国团餐十大品牌，是院校营养餐领域的领军企业。据介绍，该公司目前承包了北京4家学校食堂，如人大附中、北大附中等。针对学生食堂的特点，为更好地节约食材，在食堂的单点档口设置半份菜、小份菜；学生档口在售餐时，也适当控制打餐量，就餐过程中可根据学生饭量和需求免费加餐。

此外，为培养学生的节约意识，食堂设置巡视员观察学生用餐情况，并与学校合作，推出自助餐管理奖惩制度。在与学校合作的前两年，对吃“光盘”的学生奖励一张餐券，也就是说，学生可免费享用下一顿饭。与此相对，对剩餐量超过100克的学生，则要求他们补刷餐卡，按百分比加收餐费，提醒学生节约。从实际情况看，也取得了良好的效果。

作为大型团餐企业，公司基地在全流程节约方面，也有不少好做法。如设置职工定期节能考核制度，每一个插座、每一个气阀、每一个开关都设立常态管理卡，有专人管控，并纳入日常评比和考核，每一道菜每天都有成本分析。