移民文化兼容四方游南美洲 “吃在利马”

2017-09-11

【环球时报驻秘鲁特约记者子岷】可能很多人想不到，南美洲的秘鲁竟是个美食天堂。在中国有“吃在广州”之说，而在南美则有“吃在利马”的说法。在由上千位美食大咖评选的“全球50佳餐厅”中，秘鲁就占了3家。秘鲁拥有无与伦比的美食，这与它的地理位置、气候条件、文化融合以及热爱美食的消费群体有着密切关系。很多中国人出国不适应，主要源于自己的中国胃。但据《环球时报》记者了解，来秘鲁的大部分中国人对当地食物适应得很好，一方面是口味上秘鲁餐与中餐较为接近，另一方面，多样性的美食也让中国朋友赞不绝口。

文化大融合的结晶

奠定了当代法式烹饪基础的大师埃斯科菲埃曾为世界顶尖的料理排名，排名前三的分别是法国菜、中国菜和秘鲁菜。秘鲁菜是多文化融合和历史沉淀的结晶。秘鲁本土饮食文化第一次受到外来文化的影响，是在西班牙殖民时期。西班牙人带来了本国的饮食文化，还夹杂着罗马、希腊和阿拉伯的饮食文化。更多的食材也被广泛应用，丰富了秘鲁菜的品种。秘鲁的肉类有牛、羊、猪、兔、豚鼠等，调料有醋、橄榄、葡萄、甘蔗、辣椒等。

之后来自非洲的黑人奴隶，也为秘鲁饮食增添了非洲文化色彩。当时有许多黑人妇女作为厨娘，对原有的秘鲁餐进行改良和创新。比如著名的烤牛心、牛肚就是那时被作为食材应用于秘鲁的烹饪中。还有秘鲁粽子、油炸薯粉圈等都有非洲饮食文化的影子。

1840年，意大利人进入了秘鲁，意大利饮食文化开始在秘鲁生根。从意大利传来的花椰菜、菠菜、红菜头等走上秘鲁人的餐桌。如今秘鲁人喜爱的绿面条、大果料面包等都源于意大利。

1850年至1874年，9万名来自中国广东的劳工抵达秘鲁，他们在合同期满后留在了秘鲁，为维持生计开始做街边小吃。此后中餐馆应运而生，中国菜需要的食材和调料如大白菜、小白菜、粉丝、酱油、香油等，在秘鲁都可以买到。而秘鲁餐也汲取了中餐的爆炒、用酱料调味等烹饪方法，炒米饭、炒牛柳和鸡汤面深受秘鲁人追捧。日本人移民到秘鲁，也为当地饮食增添了更多的日式元素。此外，秘鲁外省居民迁居首都利马，也带来各地的饮食文化，在利马，你可以品尝到3000种秘鲁不同地域的美食。

智利人组团来吃饭

秘鲁菜好吃，秘鲁人也爱吃。据2016年的一项调查报告显示，每周外出就餐一次的秘鲁人为42%，在整个拉美排名第二。鸡丝土豆、绿面条、鸡肉饭等都是秘鲁餐的代表，还有紫玉米水或是用草药煮成的饮料，实惠健康。

《环球时报》记者此前去过秘鲁与智利的边境城市，正值午时，餐馆前突然开来一批旅游大巴，下来的全都是智利人，他们都是利用周末组团跨境到秘鲁这边吃饭。服务生说每到周末都是这种景象，原因就是秘鲁菜好吃又便宜。

秘鲁人还为美食设置了许多节日，每年为期10天的利马美食节，吸引了40万食客，场面相当火爆。去年的美食节上，秘鲁总统库琴斯基前来站台助阵。秘鲁人爱吃烤鸡，每年平均消耗1.42亿只。秘鲁政府干脆把每年7月14日定为“烤鸡节”。

烤猪烤鸭与烤豚鼠

秘鲁首都利马有近5万家餐馆，要想有立足之地，餐馆必须有自己的看家本领，要善取各家之长，不断推陈出新。这也是秘鲁饮食不断发展的重要因素。比如广东人烤乳猪的方法，已经被秘鲁人运用到烤豚鼠，远比传统的油炸豚鼠要好吃得多。秘鲁人甚至模仿广东人烤猪肉的烤炉，发明了一种小巧玲珑的烤箱，就叫“中国箱”，在家里就能烤出各种美味。

秘鲁人爱吃的烤豚鼠是当地一道特色美食，当地还有专门的豚鼠节。豚鼠其实就是荷兰猪，当地人为了食用专门饲养。烤豚鼠肉质酥脆，偏油腻，秘鲁人会配上洋葱和土豆一起吃。受北京烤鸭的启发，秘鲁人将烤豚鼠肉与饼、酱料一起卷起来吃，别有一番风味。