明厨亮灶不能“表里不一”

餐厅厨房，以往都是秘不示人，并且被当作“重地”，要求“闲人免进”。如今呢？得益于明厨亮灶工程，食客用餐时瞄几眼直播视频，已经成了“家常便饭”。但那些所谓的直播都靠谱吗？

去不同餐厅看看就知道了，一些商家为了“糊弄”也真是费了心。有的先录好，再循环播放，好好的直播变成了“作秀”；有的避重就轻，不拍“要害”部位，比如把镜头定格在蒸笼区，或者对着无关紧要的角落，还有的直接被广告“霸屏”甚至干脆不开，完全沦为摆设……

在日常生活中，很多消费者对直播只是扫几眼，不会深究，即便认真看，也无法看到从取材到加工的全部“真相”。所以，消费者所在意的是企业有心就好——如果耍心眼、敷衍应付，连起码的诚意都没有，怎能让食客放心？可见，搞“小动作”看似聪明，实则因小失大。

阳光是最好的杀毒剂。明厨亮灶原本是让后厨情况暴露在“阳光”之下，有利于舌尖上的安全。所以，为了让一个个监控发挥更大作用，今后有必要进一步细化规则。比如多大经营面积的餐饮单位应配备多少镜头，应直播哪些画面，能否插播广告……规则细了，才更有约束力。此外，既然要便于顾客监管，那不妨在投诉举报方面再提供更多便利，通过新媒体、奖励等提高顾客的积极性，让擅长搞小动作的商家面临“众目睽睽”式的监控。

去年8月，广州约谈了多家网络订餐平台，要求落实“明厨亮灶”。如今，各个订餐平台进展缓慢，对于这种跟不上“节奏”的，是不是也要催一催了？（夏振彬）