成就品牌不能只靠卖情怀

不知从何时起，“网红风”也刮到了餐饮圈，各种网红餐厅如雨后春笋般冒出，慕名前去的围观者也甚多。只不过“店红是非多”，网红餐厅最近可谓麻烦缠身，继Farine面包店使用过期发霉面粉、“喜茶”等雇人“假排队”被曝光后，沪上头号网红“一笼小确幸”也折了——因出现食品安全问题，其在上海的全部门店被责令停业。

“小确幸”成了“小确丧”，这无疑提醒广大经营者们，侥幸心理要不得。食品安全无小事，从采购到上桌，每一个环节都马虎不得。这是底线，也是餐饮行业准入的最低门槛。换句话说，搞餐饮的安身立命之本就在于其菜品质量，好吃难吃或许见仁见智，但食材新鲜、质量过硬应是起码的职业操守和经营逻辑。可反观我们当下一些所谓的网红店，似乎更推崇这样一个逻辑：吃什么不重要，好不好吃也不重要，重要的是卖情怀、懂营销，迎合一些顾客朋友圈晒图的心理需求。

事实说明，一味追求营销，搞过度包装，极容易舍本逐末，难逃“过把瘾就死”的命运。不得不说，现在的一些网红店搞起营销来确实是一把好手，线下请明星试吃、线上投软文推广，餐具样式五花八门、餐品种类极尽思量，也的确借此引发了很多话题，打开了品牌知名度。然而，靠猎奇心吸引食客终难长久，有面子没里子，尝个新鲜之后人群也就散了。这一点，从很多老网红店的经营状态就能看出些端倪：一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去。原因就在于，这其中很多店，从一开始就在“赚快钱”“做爆款”的热闹营销中迷失了。

创新是好事，在营销上花心思也无可厚非，但千万不能跑偏。开店做生意，归根结底要拿产品说话，与其在贩卖情怀上挖空心思，不如在打磨产品上多下功夫。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，北京同仁堂门上的这一对联提醒世人：对产品要精益求精，不能有丝毫怠慢。百年老店虽不常有，但开店倘若没有点这样的坚守和韧劲，买卖注定做不长久。互联网传播所带来的巨大营销能力，并不是忽视产品质量的理由，相反，越是浮华喧嚣越需要靠扎实的产品为自己赢得扎根的定力。如今，越来越多的老牌餐饮企业正在学着用互联网营销包装自己，而这些深谙营销之道的网红店是不是也该在“产品”二字上多多学习？

“滤镜”修饰的食品终难保鲜。对于一家餐厅来说，小清新的装饰、掺杂情怀的故事、明星助阵的热闹等等都是注脚，烹饪让人回味的美味才是真谛。这个道理，值得每一位创业者细细品味、用心坚持。(晁星)