人民日报：呼吁救救传统名特小吃

编辑同志：

出自《汉书·郦食其传》的“民以食为天”，指人民以粮食为自己生活所系，说明了自古以来民食的重要性。随着经济社会的快速发展和人们生活水平的逐步提高，在“食”这个方面，人们已不再仅仅局限于解决温饱问题了。怎样“食得健康”“食之有味”，成为人们普遍关心的话题。

中国地大物博，全国各地的传统名特小吃可谓是“百花齐放”“各具特色”。每到一个城市，作为城市历史、文化重要载体的传统名特小吃，比如北京的烤鸭、天津的麻花、陕西的泡馍、重庆的酸辣粉、武汉的热干面等，都称得上是妇孺皆知，让老百姓耳熟能详。名特小吃因其独一无二的地域色彩和承载的民俗文化，与当地著名旅游景点一样，不自觉地成为城市特色文化的重要元素和地方名片的组成部分，引起了越来越多外来游客的关注、喜爱和追随。

可是，随着市场经济大潮的涌入和各地争先恐后的旧城改造行动，一些小地方的传统名特小吃店铺，有的拆后就没有了，有的迁址后因少了老顾客的光顾而逐渐不为人知；因为工序多、耗时长、收益少，有的手艺人转行“下海捞金”，有的老前辈不希望下一代继续从事这个行当……这样一来，许多地方名特小吃手艺相继失传了，出现了后继无人的局面。当然，现在各地也不乏貌似经营得红红火火的名特小吃店面，可“正儿八经”的百年老店却凤毛麟角，店里“根正苗红”的技艺传人更是寥寥无几。为此建议：

各地政府将抢救、保护、发展传统名特小吃工作高度重视起来，做到有目标、有规划、有方案、有监督、有落实。做好各地传统名特小吃的普查工作，建立名特小吃档案。加大对名特小吃“老字号”认定工作力度，为名特小吃行业协会的发展提供便利，对名特小吃企业、店铺给予房租补贴、税收减免等优惠政策，简化其办事程序，为其发展开辟绿色通道。

政府和行业协会制定传统名特小吃技师的培养计划和行业技术标准，寻找、挖掘、保护传统名特小吃传承人和行业大师，在职业学校加开相关课程，组织培训，提供学习的机会和平台，利用好人才资源，做好技术推广工作，达到“一位大师带出一批大师”的目的。相关餐饮企业应在内部深挖潜力，积极主动发现、培养人才，让企业中的高手出去授艺，变“家宝”为“国宝”，让新员工、学徒多参加培训学艺，让“生手”先成“熟手”再成“高手”。

在城市总体规划中合理布局，给包括名特小吃在内的传统美食、手工制品、特色商品留出空间，让这些店面汇集在一起，组建美食文化街、特色产品街，让相关行业抱团取暖、共同发展。

这样一来，在人们充分认识各地传统名特小吃的基础上，还达到了传承民俗文化、保护非物质文化遗产、推广城市形象名片、促进当地旅游业发展的多重目的。

重庆市渝中区政协常委 王 普