“南方人不懂”系列：北京冬储大白菜开卖，市民排队囤货

今日立冬，不少北方人，尤其是老人都开始买白菜囤着过冬。

近日，网上一段“南方人不懂”系列的视频火了！北京3口人，一次就买了100斤大白菜。南方小伙伴惊呆了，为何一次买这么多？难道白菜会升值？

北方网友看到后也表示很震惊：冬天白菜那么好吃，你们竟然不囤白菜？

南北差异是个永恒的话题，就在前不久，南北网友就曾因为买菜“南方一次买一顿，北方买一吨”问题展开了激烈的讨论。

据了解，每年11月，北京东城区一粮行卖冬储大白菜，堆起来有1人多高，市民一般买100-500斤，该粮店去年卖34万斤。

有网友笑称，我在南方的艳阳里一脸蒙圈，你在北方的寒夜里白菜满屋。

北方人为什么要在冬天囤白菜？

白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。

北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。

所以每到立冬时节，请脑补以下画面：

昔日北京市民购买大白菜的场景。图自上游新闻

梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。

这些大白菜多是通过北京市二商局（现在的二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。

各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货，早上出售。由于抢购的人多，一车大白菜很快就能卖完，人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了，因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是，很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队，争取能买到第一趟车上的白菜。

白菜能抵百菜

白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。一进入初冬，就有一股神秘的力量充斥着北方：一走进小区，总能看见这样的景象。

小区变菜地，让不少北方的小伙伴感慨：小时候入冬的象征并不是下雪，而是开始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天听到卖大白菜的吆喝声，人们便会跑出门排队买，一买便是百十来斤，如果按现在的说法形容，那就是蔬菜界里的双11活动了，谁要不买点儿心里都不踏实。

不过对此，多数南方的小伙伴则是一脸蒙圈，竟然还有这种操作？

@波杰克马克：骗我去卖大白菜？

@不一样的花火zl：不懂为啥买大白菜，不会坏吗？

@我不是麦兜兜：真的理解不了，冬天没卖吗？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

感受到了北方人对大白菜的偏爱，但却对它对于北方普通家庭的重要性和情感寄托一无所知。

一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位。看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑，所以南方的小伙伴未曾亲身经历，难以理解也不奇怪。

储存大白菜的“门道”

几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。

这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5℃，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。

如今，年轻的北方人早就都不囤白菜了。毕竟说老实话，过冬的白菜放久了会水分流失，外面几层菜叶干干的，并不能入食，扔掉实属浪费，而且因为种植技术的提高，物流仓储的便捷，网购、超市的普及，舌尖上的南北美味已经同步了，各种蔬菜随吃随，买新鲜又方便。

可就算这样，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。无论生活怎样变迁，家里的大小筵席上，一道白菜总是不可或缺。

虽然少了筹备入冬的激情和忙碌，囤白菜的小乐趣也尘封在80后的童年的回忆里。但家中有老人的或许还会提前囤上些白菜过冬。不过，他们囤的不再是食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。