我要上观网|读者担忧美国大米质量 现行标准下无需谈砷色变
【观察者网 文/张雅琦】在美国牛肉之后，中国又对美国大米敞开了大门。
不过这次涉及到中国人每天都要吃的主食，观网的读者也就更加关心了。
有同学觉得进口美国大米这事挺好的。
小鱼喝水解读
美国的地用来种农作物蛮好的，大平原多而且机械化程度也高。
地卜师解读
我国的粮食自产自足是没有问题的，但是问题在于人民群众日益增长的需求，这个是环境和经济一时半会不能满足的，所以进口粮食等农作物是可以的，但是检验检疫要保证，进口量也要有计划。
但是，有同学分外担忧，直言美国大米不能吃。
直心少年解读
千万别吃美国大米，特别是糙米。
由于美国大米产区大多为原先的南方棉花种植园，这些土地在工业化大量使用农药前就有上百年利用砒杀灭土壤害虫的历史，积累的砷污染普遍严重超标。而水稻是所有粮食作物中砷富集能力最强的作物，水稻吸收的砷主要富集在稻壳麸皮中，所以糙米中的砷含量可能超出中国砷含量标准（美国目前还没有食品中砷含量的联邦标准）。
之前美国知名独立消费者杂志**《****Consumer Reports》**一份研究显示，美国人每天吃一次大米，体内含砷量将增加44%。研究调查了近700种不同的米制品，从婴儿配方谷物（米粉）、意大利面条和大米饮料，发现很多产品具有“令人担忧”的无机砷水平。
研究测试发现，婴儿若每日进食2次米糊等食品，砷的摄入量会较单独喂母乳高50倍，镉高150倍，铅则高8倍。此前有研究显示，少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致神经及肾脏受损。
研究人员化验的婴儿食品中不乏知名品牌，包括Organix、喜宝、雀巢和Holle等。研究指出， 让人担忧的是，这些婴儿食品中可能含有大量的有毒元素，如砷、镉、铅、铀。这些有毒元素主要来源于原材料。
报道指出，在婴儿食品中，这些有毒元素必须确保含量特别低。而对于以稻米为基础的食品，高浓度的砷就是一大担忧。早在数年前，英国食品标准局就发布官方警告称，由于存在含有砷，婴幼儿应该停止食用米糊。
《Consumer Reports》指出，精白米比糙米（brown rice）含砷量低，美国南部的阿肯色、路易斯安那、密苏里和德克萨斯种植的大米含砷量总的来说比较高。而在对比检测的样品中，从印度、泰国等地进口的和加州产的大米砷含量较低。
美国联邦政府没有食品含砷标准，但环保署对饮水有含砷标准。新泽西标准更为严格，允许含砷量只相当于环保署标准的一半。但据CNN报道，美国40%的大米产品含砷量超过新泽西的标准。
FDA之前也公布了200多种大米样品和米制品的含砷量初步研究结果。该机构说，它将收集并分析1200种样品。到样品分析完成的时候，再决定是否需要提出新建议。
就目前来说，FDA样品中的砷含量同《Consumer Reports》的研究结果一致。但根据现有数据和科学文献，FDA声称尚没有足够的科学依据建议消费者改变消费大米或米制品的习惯。
但是，《Consumer Reports》建议人们每周吃大米不超过两个四分之一杯（quarter-cup）。对于5岁以下儿童，该机构建议不要每天饮用大米饮料，婴儿食用大米谷物每天不超过一次。
《Consumer Reports》的大米含砷报告的针对性很强。大米含砷的有关报道两年前就出现了，所针对的是美国人吃米的 两个特点。其一是不洗米，这是因为精米经过处理，富含维生素和矿物质的外壳被去掉了，作为营养干预的手段，几种维生素和矿物质被人工添加回去，如果洗米的话，就被洗掉了，失去了添加的意义；二是近年来提倡吃没有经过精加工的糙米，以摄取米壳中 的膳食纤维、维生素和矿物质，而砷主要存在于壳中。
但即便是吃米，也有办法可以避免过量摄入砷。《Consumer Reports》的建议是：一看产地，含砷高的米多来自美国南部各州，原因是这些地区有两百多年的棉花种植滥用含砷农药历史，导致土壤中砷含量过高，长期重工业排放的其他金属和有毒物质也已渗入土壤和水域中，而产自加州及进口的大米问题就没有这么严重；二是蒸米饭之前多洗几遍，能去掉很大部分有害物质，当然同时添加的有益成分也被一桶去除了，但权衡利弊还是应多洗几遍，维生素和矿物质可以通过其他途径补充；三是减少糙米的摄入量，一半糙米一半精米，反正糙米的膳食纤维和各种营养成分远不如全谷；四是尽量少买含有大米成分的食品。
而在2014年在瑞士日内瓦举办的年度大会上，国际食品安全法典委员会首次通过了由中国牵头完成的大米中砷的限量标准：每千克0.2毫克。 http://www.guancha.cn/economy/2016_01_25_349106.shtml
听起来好可怕，美国大米真的不能吃吗？
先来看看，砷到底是个啥？
砷是一种类金属元素，其化合物三氧化二砷，就是大名鼎鼎的砒霜。
大量摄入砷会置人于死地，长期、小剂量摄入则会引发皮肤癌、肺癌等疾病。国际癌症研究所将砷列入一类致癌物中。
我们每天吃的大米里面居然有这样一种致癌物。这样听起来就更可怕了。
不过“离开剂量谈毒性是耍流氓”，小编还是本着求实的精神研究了一下生活中能接触到的砷。
自然界的砷分为有机砷和无机砷两种。有机砷尚未被发现对人体有害。在我们日常的食物中，海带和紫菜就富集了大量的有机砷。
能使人中毒的是无机砷。因为其化学结构上有许多空的化学键。这些化学键会与人体的其他蛋白质等有机物结合，从而破坏人体的机理。
而有机砷的化学键已经被有机物占满，进入人体内不会再和体内的蛋白质结合，可以随新陈代谢排出体外。
自然环境中的砷是一种分部在地壳内的化学元素。它通过火山喷发和矿物质的侵蚀释放出来。所以水里、空气里和泥土里都有砷。日常生活所必需的食物和饮水中都有可能出现砷。
而水稻是相对易于吸收、积累砷的植物。与其他农产品进行对比，大米中的无机砷浓度是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。
新疆生产建设兵团第一师一团种的水稻 图片来源：中新网
考虑到砷对于人体有害无益的特征，1988年联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）就颁布了关于无机砷摄入量的临时标准：每周（7天）最多不超过每千克体重15微克，这就相当于每天每千克体重2.14微克。
而这个标准是指摄入量在这个值以下时，不会观察到任何异常，或者说产生的风险小到可以忽略。在当前的标准下，全球稻米不合格率占1%，而致癌风险为十万分之一。
对于大米中砷含量，国际食品安全法典委员会则将其规定为：每千克200微克。这就相当于，一个体重75公斤的人，如果饮食中没有其他的无机砷来源，那么每天至少可以吃802.5克符合这个标准的含砷大米。即使三餐都吃大米，这个也远远超过了正常人每天的饭量。
图片来源：中新网
每千克200微克，这个数字也是中国现行的《食品中污染物限量》国家标准（GB 2762—2012）中对于大米中砷含量的规定。
而美国大米的标准又是如何呢？
目前美国食品药品监督管理局（FDA）并没有对成人食用的大米做出砷含量的规定，但是对婴儿米糊中砷含量的限额为每千克100微克。
进行一下同类对比，中国《食品安全国家标准：婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）规定对于添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品，无机砷含量不得高于每千克300微克；其他产品则不得高于每千克200微克。
至少就婴儿米糊这一食品而言，美国现行砷含量的标准是比中国更严的。
至于美国为什么不对成人食用的大米进行砷含量的规定，可能是由于大米并非是他们的主食，各种作物里只有大米由于种植方法含砷量会偏高，天天吃面包的美国人并不太需要担心。
而对于这次美国出口到中国的大米，必须强调的是，“根据以往中国与外国签署的植物检疫协定，输华大米的加工厂或存放仓库必须经中国国家质检总局注册登记，输华大米应符合出口国与中国的食品安全标准。”
所以，无论美国对于大米中砷含量有没有要求，所有输华大米必须符合中国给出的每千克200微克的规定。
那砷含量的制定标准是不是越低越好？不一定。
国家食品安全风险评估中心首席专家研究员吴永宁在接受中国青年报的采访时表示，如果因砷含量标准过低，导致稻米的合格率过低，将直接导致粮食供应不足。“粮食安全首先是有得吃，在这个基础上再谈安全。”他说，“不合理的标准也将对水稻出产国的经济带来重创。”
“200微克/千克就像一道法律红线，超过这个标准的稻米要被销毁，一定程度上，起到了倒逼环境改善的作用。”
“未来我们还将对大米中砷含量的高低进行跟踪监测，但想要了解砷含量的变化趋势至少还需要10年的时间。”吴永宁说，“但在当下，实在没有必要谈砷色变。”
那有没有方法可以降低大米中的砷含量？
有。
在种植的过程中用喷灌的灌溉方式取代水田就可以有效降低土壤中的砷含量。
在烹饪的过程中使用大量水进行清洗也可以降低砷含量。
据中国食品安全报报道，用清水充分清洗某些品种的长粒大米，可以去除约10%的砷，但也有的大米品种达不到这样的效果。在加热过程中，浸出的砷就更多，在实验中，用6倍体积的水去煮饭，然后去掉米汤只要米饭，总砷和无机砷的含量分别降低了35%和45%。
不过，这样的方法是有代价的。在去掉米汤的同时，也显著减少了某些维生素。跟糙米和精米的比较一样，这是一个“收益—风险”的权衡。很难说“减少营养成分为代价来减少含砷量的利益到底有多少”，所以美国FDA也表示“尚不知道用更多的水来烹煮大米是否具有总体健康利益”。
大米作为主食，在中国人的饮食结构中的地位举足轻重，任何一点与之相关的消息都会分外引发人们的关注。过去不久的2013年，我国才经历过湖南大米镉超标的风波，而今，美国大米的进入是否会带来新的风波？还是会将中国粮食安全标准带入新的阶段？你对此怎么看？
“我要上观网”往期回顾
本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。