公共私营合作伙伴关系在纳什维尔和纽约击败食品浪费 - 彭博社

贾斯廷·沙利文/盖蒂图片社美国城市面临垃圾问题：垃圾太多，放置的地方不够。即使是将废物存放在附近拉瑟福德县的纳什维尔，当那个垃圾填埋场达到容量时，也将面临严峻考验——预计将在未来几年内发生。

在许多城市，丢弃的垃圾中大部分是废弃食品。正如CityLab上个月报道的，自然资源保护委员会（NRDC）最近对纳什维尔、丹佛和纽约的食品浪费情况进行了评估。剧透：有很多。

彭博社CityLab欧洲城市游泳指南，超越塞纳河芝加哥预算赤字在2025年膨胀至近10亿美元低排放的密集城市最受空气污染影响，研究发现土耳其计划在伊斯坦布尔增加出租车数量以应对投诉纳什维尔每周浪费的食品总量相当于每人3.4磅。在纽约，这一数字为3.2磅。在工业、商业和机构部门中，餐馆是食品浪费的最大贡献者。在纳什维尔，34%的总食品浪费来自餐饮业；在纽约，这些厨房的废料占城市垃圾食品的20%。

一线潜在的好消息：通过新的公私合作模式，这两个城市都在加大激励力度，鼓励餐馆减少沿途的食物浪费。

纳什维尔市与餐馆和自然资源保护委员会（NRDC）合作，提出了解决方案。在纳什维尔市长梅根·巴里召集的工作组中，制定了纳什维尔食品拯救挑战，旨在通过餐馆之间的竞争精神来改变行为。

食品拯救挑战呼吁餐馆尽可能重复使用食物，捐赠剩余食物，并将废料送去堆肥。55家参与的企业选择了五项可持续发展措施，在三个月内承诺实施。现在，除了餐馆，城市还在邀请食品零售商，如杂货店，加入其中。

“我们最初的想法是要求每个人称量他们的食物浪费，但我们得到的反馈是没有人会这样做！如果你想让人们参与，必须更灵活，”纳什维尔食品浪费倡议的项目协调员琳达·布雷金说。

巴里市长表示，立法机构也会对他们认为的政府越权感到反感。“作为一个蓝色城市在红色州，我们知道如果我们试图强制某些事情，立法者会怎么做，”巴里在 最近在巴黎的CityLab峰会上的一次采访中说。这意味着要说服当地企业重新思考他们处理食物浪费的方式是符合他们最佳利益的。“私营部门总是对节省资金的讨论感到兴奋，”巴里说。因此，她指出，重新利用食物——例如用废料制作高汤——可以帮助餐馆提高利润并减少垃圾收集的支出。

巴里强调，纳什维尔所拥有的是一种“私营-公共合作伙伴关系”——而不是相反。公共-私营合作伙伴关系是描述政府与私营部门在城市职能执行中合作的传统方式。巴里说：“私营部门必须帮助我们引领方向；公共部门无法解决所有这些复杂的问题。”他补充道：“但我们可以做的是成为召集者，这就是我们与这些餐厅所做的。”

自食品拯救挑战以来，乡村音乐名人堂的垃圾减少了24%，并增加了回收、食品捐赠和堆肥。巴里已经指出的该项目最大的成功之一是：乡村音乐名人堂拥有三间繁忙的厨房，垃圾减少了24%，并增加了回收、食品捐赠和堆肥，博物馆的运营助理主任卡尔·埃伯特表示。

埃伯特说：“没有厨师喜欢扔掉食物或浪费食物。”但他补充道：“虽然想要这样很好，但实际上采取行动是下一步。我认为这就是挑战真正帮助我们以及其他餐厅开始采取行动，以在城市中产生重大影响的地方。”该组织开始教育所有员工关于“什么放在哪里”，区分可以重复使用、堆肥或捐赠的食物。

广义而言，NRDC的高级资源专家达比·胡佛表示：“城市在处理食品浪费方面动机强烈且位置优越。”她补充道，解决食品浪费可以帮助减少城市送往垃圾填埋场的食品数量，并有助于抗击饥饿。（一份2016年的报告指出，约13.4%的田纳西州人面临食品不安全的问题。）防止食物堆积发臭也可以抵消城市的温室气体排放。

选择参与食品节约挑战的餐厅大多数是当地企业，而不是大型连锁店，梅特罗纳什维尔公共工程助理主任香农·史密斯说。但现在，随着纳什维尔准备在2018年为下一个挑战引入零售商，它有一个巨头在支持它。克罗格，作为2016年世界上第三大超市连锁，已经签约。城市希望看到更多零售商也这样做。

与此同时，纽约则瞄准了小企业。7月，卫生部门的非营利机构“纽约最强基金会”举办了食品浪费博览会，吸引了来自各个商业领域和合作组织的1000多名与会者，共同减少浪费。

本周，利用从该活动筹集的资金，他们正在推出一项50,000美元的微型赠款计划。每个小企业将获得2,000美元的奖励，该基金将小企业定义为员工不超过25人或年收入少于100万美元的机构。企业可能从杂货店到餐馆不等，基金的执行董事伊丽莎白·巴尔坎说。她希望一些企业能够环顾四周，征集一些邻近的商家，联合起来。 （小组有资格获得高达5,000美元的资金。）

团结起来可能会帮助小企业产生更大的影响。也许一家小餐馆无法将多余的一加仑牛奶送到食品银行——但如果那家餐馆与街角的面包店、咖啡馆和肉店合作，他们可能会找到简化程序和设计解决方案的方法，例如定期集中取货。

即使在那些不受官僚主义束缚的小组织中，Balkan表示，预算或工作流程也可能使得逐步变革难以启动。这些微型赠款资金可以灵活使用，以便接受者能够专注于满足其特定需求的项目。申请者需要在1月8日之前申请这些奖项，他们需要概述一个计划、预算、时间表以及跟踪和评估结果的程序。“我们希望看到食品浪费是他们足迹的重要组成部分，并且我们可以产生可扩展的影响，”Balkan说。

包括Kickstarter在内的合作组织正在提供一些配套资金或捐赠技术专长、设备或供应品，例如可堆肥的袋子和分离有机废物与其他垃圾的箱子。

适度的合作伙伴关系可以推动势头——即使它们像纳什维尔设计的那些“草根和低调”，Ebert说。“纳什维尔是一个紧密团结的社区。小运动在这里产生巨大影响。”