在纳什维尔、丹佛和纽约挖掘食品浪费 - 彭博社

一辆卡车在华盛顿州西雅图附近的雪松溪处理设施的接收区倾倒堆肥材料。埃莱恩·汤普森/AP去年冬天，三座美国城市的研究团队戴上护目镜、手套和呼吸器，撕开其他人家庭垃圾的袋子，然后 翻找内容。将滑腻的香蕉皮与咖啡渣分开是一项肮脏的工作，但它有一个值得称赞的目标：试图了解有多少食物浪费本可以在进入垃圾流之前被消费或转移，最终只是一张单程票去垃圾场。

与城市食物浪费相关的问题并不神秘。问题的证据无处不在，溢出的垃圾桶和污垢覆盖的堆肥箱。食物残渣加剧了城市必须运送到垃圾填埋场的庞大垃圾堆；将可食用的废弃物送给有需要的人需要复杂的路线和 令人费解的物流；而腐烂剩菜释放的气体则妨碍了城市在控制排放方面的努力。但关于谁在浪费什么、在哪里浪费的确切数据却出奇地少，这使得城市更难以解决这个问题。

彭博社城市实验室阿根廷毒品贩运热点谋杀案骤降在一个年轻人的城市，市长的签名政策是学校午餐机器人出租车对公共交通没有好处繁荣的剑桥暴露了英格兰日益扩大的财富差距为了找出具体情况，工程公司Tetra Tech（与自然资源保护委员会和洛克菲勒基金会合作）招募了超过1,151名居民在丹佛、纽约和纳什维尔。其中，631人提供了以厨房日记形式记录的定性信息，说明他们扔掉了什么以及为什么。研究人员还检查了277个住宅垃圾箱的内容，以及145个商业或工业垃圾容器。

现在，团队已经消化了 一对报告，今天发布，评估了这些城市的食物浪费情况，以及他们可以做些什么来改善。

按部门划分的食物浪费比例NRDC研究人员将垃圾食品分为三类：通常可食用的、可疑可食用的（包括果皮和果核）和不可食用的（如果核、骨头和蛋壳）。然后，他们汇总了垃圾箱挖掘和厨房日记的发现，以评估每个城市的浪费情况。在丹佛和纽约，居民扔掉了大部分浪费的食物；在纳什维尔，住宅和餐饮部门势均力敌。

丹佛居民每周丢弃的可食用食物最多——每户约7.5磅——其次是纽约（5.4磅）和纳什维尔（4.6磅）。总体而言，这些数字低于ReFED的先前估计，这是一个以食品为中心的组织联盟，估计每户每周的数字约为11.6磅。

在这三个城市中，咖啡和咖啡渣是最常被丢弃的物品，其次是香蕉（在纳什维尔和纽约）和鸡肉（在丹佛）。苹果、面包、橙子和土豆也位列前茅，废弃的乳制品同样如此。

各城市浪费的食物类型。NRDC在随附的厨房日记中，受访者描述了他们为何选择丢弃这些残余。44%的参与者表示他们在处理不可食用的部分；20%的人报告了霉变或变质的食物，11%的人表示他们对剩菜不感兴趣。只有4%的居民提到他们丢弃食物是因为超过了标签上的日期，尽管对难以理解的标签实践的困惑促使立法标准化并简化“最佳食用日期”和“使用日期”的表述。

报告还阐明了对浪费的态度。大多数受访者更喜欢没有瑕疵的水果；尽管如此，超过一半的受访者表示他们“总是”或“通常”切除受伤的部分并拯救其余的水果或蔬菜。尽管一些人表示浪费食物让人感到道德上不舒服，但58%的受访者表示，如果他们知道食物将被堆肥处理，他们对浪费食物的内疚感会减少。

根据厨房日记，大多数被丢弃的食物并没有进入堆肥箱——53% 直接进入了垃圾桶。在纽约，尽管有相对健全的有机垃圾处理计划，自报的废弃物中有37%最终进入了绿色垃圾桶。在丹佛和纳什维尔，这一数字分别为24%和28%，尽管丹佛的受访者报告了最高的堆肥参与率。

研究人员指出了这一差异，以及其他一些问题：至少在纽约市，他们发现参与堆肥计划的家庭产生的总体垃圾更多，相比之下，那些垃圾全部进入单一流的家庭则较少。换句话说：热衷堆肥的居民处理的总废料比那些只是将所有垃圾扔进垃圾桶的居民要多。为了应对这一趋势，报告的作者建议提醒消费者“防止食物浪费比堆肥更可取”。

所有这些多余的食物可以更好地利用。“我们城市中浪费了大量食物，但与此同时，许多居民却处于需要之中，”NRDC的高级科学家达娜·冈德斯在一份声明中说。 另一份新报告记录了城市如何应对饥饿和食品不安全的问题，尽管可食用的食物过剩，这些问题仍然困扰着城市、郊区和农村地区。根据 美国农业部2016年的一份报告，田纳西州约有13.4%的居民面临食品不安全；在纽约州，这一数字为12.5%；在科罗拉多州，10.3%的公民难以可靠地获取营养食品。

NRDC的研究人员比较了这三个城市当前的食品救助率与可以拦截的最大量，发现从杂货店、餐馆、餐饮服务、咖啡店、学校等各个方面回收数万吨的包装、原料或准备好的食品是可行的。在丹佛，目前沿食品链救助了2,539吨食品，研究人员指出还有4,232吨的未开发潜力——足够提供约710万顿餐。这在一个近13%的居民缺乏可靠营养食品获取渠道的城市中，将大有裨益。

但这个目标是一个宏伟的目标：它假设所有当地企业和机构都会参与。研究人员还提出了一个不那么雄心勃勃的预测，其中参与率从当前数字适度提升。该模型仍将转化为901吨食品，或150万顿餐——但可能需要200万美元的资金注入，以覆盖运输和存储空间的成本。

这项研究不仅仅是一个处方，而是一个起点。“随着更多此类研究的进行，识别趋势和潜在聚合数据以便更好地推断、更好地设计干预措施——最终减少食品浪费，将变得更加容易，”作者们指出。城市地区可以承担这一责任，Gunders去年告诉我。“城市可以在其社区设定目标，提高问题的关注度和意识，”她说。“这是一种良好的基础。他们可以审视自己的废物政策。”

城市也可以从头开始重新设计垃圾管理。正如我上周所写，在纽约，一群建筑师在建筑中心和洛克菲勒基金会的支持下，提出了一系列设计指南，将垃圾视为设计问题，并通过巧妙的规划和独特的室内设计来帮助减轻负担，同时使城市更接近市长比尔·德布拉西奥的到2030年将零垃圾运送到垃圾填埋场的目标。对更好工程的呼吁在NRDC报告中的一些定性反馈中得到了呼应。当被问及他们希望城市采取什么措施时，大多数受访者指向扩展的堆肥项目或加强的公共服务活动。

其他人则要求更多的选择，以更聪明和更耐用的方式排列。“让堆肥和回收变得更容易，”一位参与者写道。“像许多纽约市民一样，我住在一个小地方，老鼠和蟑螂经常出现。这意味着我们把垃圾放在一个特定的台面上。由于我们已经必须分开纸张回收，并且有垃圾，所以没有空间放四个垃圾桶！！！当我们住在旧金山时，我们可以把所有回收物放在一个垃圾桶里，我们更频繁地进行堆肥。”

“设计思维绝不是奢侈品，人们应该向城市、建筑师和管理者提出这样的要求，”建筑中心执行董事本杰明·普罗斯基在宣布减少垃圾的蓝图的活动中说道。收集、消化和根据越来越精确的数据采取行动，只会增强其焦点和影响。