将农场直接带到餐桌上的公司 - 彭博社

首席执行官安德鲁·卡特（左）和首席运营官亚当·德马蒂诺，Smallhold的联合创始人，在他们的仓库里。该初创公司为包括纽约的使命中餐厅在内的客户建造自动化气候控制的迷你农场。

摄影师：阿德里安·格伦瓦尔德，彭博社食客们涌向曼哈顿下东区的使命中餐厅，既是为了氛围，也是为了对四川菜的创新改良。顾客们已知会为享受在“中式宴会和超现实主义”装饰中吃宫保咸肉的特权而等待数小时，正如执行主厨安吉拉·迪马尤加所描述的那样。

周三，餐厅增添了最新的装饰品。它位于入口和酒吧之间，内窗上方，坐落着一个发出蓝光的矩形盒子。里面充满了外星生物：蘑菇。

由Smallhold设计和建造的这个“迷你农场”已经筹备了几个月。如果一切按计划进行，蓝色、黄色和粉色的牡蛎菇、帝王菇和皮奥皮诺蘑菇将取代迪马尤加的牛肉干炒饭中的榉菇、口蘑和金针菇。迪马尤加兴奋地笑了。“刚采摘的蘑菇味道最好。”

这些真菌在Smallhold位于布什维克的总部和纽约外的合作农场开始它们的生命，装在装满锯末和咖啡渣等废料的袋子里。经过三到四周后，它们被转移到像使命中餐这样的迷你农场继续生长。现场收获使蘑菇的保质期更长，此外Smallhold表示价格具有竞争力。与其他城市农业实验不同，迷你农场占用的空间非常少。根据该公司的说法，这种系统是更好的种植和分配食物的方法。

使命中国餐厅的前厅和酒吧设有新安装的Smallhold蘑菇迷你农场。摄影师：Adrienne Grunwald为彭博社拍摄像许多企业家一样，Smallhold的联合创始人安德鲁·卡特和亚当·德马蒂诺说话时充满了夸赞。

“我们认为这是食品分配的未来，”卡特说。“我们将其视为一种新的方式，让每个人都能获得食物。”

“如果我们做对了，我们最终可以与大型农场竞争，”德马蒂诺补充道。

这样的方式真的能取代传统农业吗？“当然不能，”卡特说。他的公司提供的“不是替代，而是补充。”

使命餐厅的行政主厨安吉拉·迪马尤加使用在迷你农场中种植的各种牡蛎蘑菇进行烹饪。摄影师：Adrienne Grunwald为彭博社拍摄一个小型迷你农场起价为2000美元，宽4英尺，深2英尺，高6英尺，每年可以生产多达2300磅的蘑菇。在内部，Wi-Fi和嵌入式传感器使Smallhold能够不断监测生长并调整光照和温度等输入。餐厅客户需为机器支付押金，并支付每月订阅费，以及每磅5到12美元不等的产品价格。

卡特表示，客户不仅会“随时拥有不断结果的蘑菇”，而且公司还通过其远程控制的迷你农场网络具有无限扩展的潜力。

室内农业最近吸引了大量投资。根据 AgFunder 的数据，全球这些初创公司在2017年筹集了2.85亿美元。这比2016年该行业筹集的7000万美元和前一年5300万美元有了显著增长，尽管这仍然仅占农科技融资的约6%。

这个行业几乎不是一个安全的投资选择。亚特兰大的PodPonics、芝加哥的FarmedHere和温哥华的Local Garden只是 Agritecture Consulting 创始人兼董事总经理亨利·戈登-史密斯提到的一些最近失败的例子。

“很多人带着兴奋进入这个领域，”他说，列举了熟悉的理由：“我们需要更多的本地食品，更干净的食品，用更少的水生产，并且离消费者更近。”但这些企业面临着典型的新业务问题，比如弄清楚客户想要什么、他们愿意支付多少以及劳动力成本。

在Mission Chinese的炒饭菜肴中使用的小规模种植的蘑菇。摄影师：Adrienne Grunwald为彭博社拍摄“我认为分布式农业的想法是一个具有挑战性的概念，”戈登-史密斯说。“餐厅空间有限，合作困难，并且不总是按时付款。”他说，零售商是Smallhold潜在客户名单上的下一个，更有可能成功，“但除非与一些严肃的销量相连，否则这仍然只是一个噱头。”

德马蒂诺和卡特分别强调，与像使命中国这样的可信合作伙伴合作对于产品的成功至关重要，而公司每周在仅18平方英尺的空间内能够生长多达70磅蘑菇的能力使未来的零售运营成为一个可行的商业模式。

戈登-史密斯对Smallhold和城市农业普遍看到了很大的潜力。“安德鲁·卡特是一位非常有才华的种植者，”他说，并指出卡特曾是公司的员工。（他对卡特的公司没有经济利益。）与其他企业不同，Smallhold种植的是一种高利润、通常难以获得的招牌产品，且产量相对较高——而不仅仅是通常的生菜。

使命中国食品的炒饭菜肴（左）使用了Smallhold种植的牡蛎蘑菇。北布鲁克林农场的一个集装箱（右），Smallhold最初在这里为其餐厅客户开始种植气候控制的蘑菇。摄影师：阿德里安·格伦瓦尔德，彭博社尽管如此，该公司仍在销售一种特色食品。“如果我们完全诚实，”戈登-史密斯说，“大多数室内农业的产品都更贵，并不适合所有人。这在新技术中是相当常见的。希望成本会降低。”

并不是所有厨师都想自己种蘑菇——也并不是所有顾客愿意为一盘炒饭支付17美元。Smallhold刚刚开始满足美食爱好者的需求。为每个人种植足够的蘑菇将会困难得多。

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