亨利·福特与大豆共同设立抗生素耐药性，致命超级细菌 - 彭博社

亨利·福特（右）于1941年8月在密歇根州迪尔伯恩揭幕他的手工塑料汽车。车身的塑料由大豆和稻草、麻和亚麻等纤维制成。这辆车使用汽油和玉米乙醇作为燃料。

摄影师：美联社照片

美国拥有太多，这正在杀死我们。

喷洒在过多玉米和大豆上的农药太多，喂养的农场动物也太多。由于使用过多的抗生素，这些动物在狭小的空间内生长得太快。

现代美国食品系统的丰盈问题导致了稀缺问题。牲畜和作物的品种减少——它们的基因由少数几家公司控制——抗生素的过度使用使消费者选择有限，医生可用来对抗我们创造的超级细菌的药物也越来越少。

我们到底是怎么走到这一步的？亨利·福特和大豆。

本月出版的两本书描绘了政府和行业如何在短期内帮助消费者和农民，但却让今天的美国人面临一系列问题。这片受祝福的土地：一个美国家庭农场的一年（W.W. Norton & Co.），作者特德·杰诺维斯，跟随内布拉斯加州的一个多代农场家庭，从收获到收获，回顾了铺平道路的历史关键时刻。玛琳·麦肯纳的大鸡（国家地理）展示了二战后在鸡饲料中添加抗生素如何为餐桌带来了廉价蛋白质，同时也带来了快速增长的公共卫生危机——抗生素耐药性。

大豆现在是美国食品系统的重要组成部分，但它的起源与食品无关。大豆的种植是为了应对20世纪初迫在眉睫的石油短缺。而它最初的最大支持者并不是食品公司，而是福特，正如Genoways所描述的那样。

在1920年代末，美国的谷物泛滥，农民们不知道该如何处理这些谷物。1927年，《农场与炉边》杂志上刊登了一篇题为“需要：吃掉我们作物过剩的机器”的文章，建议政府或许可以资助研究将这些谷物转化为工业产品。

福特喜欢这个主意。他依赖石油来制造和驱动他的汽车。而如果这个计划得以实施，可能会增加对他的农用设备的需求，这些设备本身就帮助造成了谷物过剩。他只是不想让政府主导这场经济改革。他想自己来做。

福特扩展了他公司的农业实验室，直接监督将植物转化为塑料和生物燃料的新努力。在1929年股市崩盘后，美国农业部开始寻找新作物来拯救农民。来自中国的威廉·J·摩尔斯，一位长期对大豆感兴趣的美国农业部科学家，收集了数千种品种供美国研究人员使用。福特得知了这个项目，并指示他的团队进行更深入的研究。他们发现大豆可以生产润滑剂和塑料，以及油和高蛋白饲料。

这时，多才多艺的大豆开始迅速发展。1931年，福特投入了一百万美元用于研究，并停止关注那些其他令人失望的植物。接下来的春天，300种品种在密歇根州乡村的8000英亩土地上被种植；一年后，种植面积达到了12000英亩。

不久，农民们种植了35,000英亩的大豆。福特购买了所有的大豆，并且也在销售——他在公司食堂提供了基于大豆的烘焙食品和冰淇淋，并在主办美国大豆协会大会时表示，他可以预见到有一天汽车“可以由农业副产品制造”。

福特机器为美国农民创造了一个蓬勃发展的大豆市场。在1934年夏季，正值一场严重的干旱导致玉米和小麦死亡，大豆在亚麻籽和菜籽中脱颖而出，收获了2300万蒲式耳。第二年，这一数字达到了约7000万蒲式耳；到十年末，收获的数量接近1亿蒲式耳。在大萧条最严重的时候，Genoways写道，大豆为农民带来的收入超过了大麦和黑麦。

这一切太美好了，无法持续。1938年，在沙特阿拉伯发现了一个巨大的石油储备，便宜的替代石油的需求几乎消失了。

幸运的是，干旱导致的谷物收成下降给大豆作为牲畜饲料带来了新的生机。这带来了自身的挑战，正如麦肯娜在她关于农业中抗生素崛起的书中所解释的那样。虽然第二次世界大战期间对蛋白质的需求帮助几乎使鸡肉生产增加了三倍，但战争结束时，行业迅速失去了其保证的市场，发现自己拥有的鸟类数量超过了可以销售的数量。突然间，行业的饲料供应，鱼粉，变得太贵了。

大豆则没有。问题是，使用大豆作为饲料时，鸟类的生长速度并没有那么快。“人们谈论需要增加营养补充，”麦肯娜写道，“一种‘动物蛋白因子’。”

在默克公司，研究人员发现制造链霉素抗生素的副产品，可以用作饲料喂养鸡只，使其增肥，这一过程以施肥土壤作为原材料。1948年，竞争对手公司莱德尔实验室也在用其一种抗生素——阿莫西林的副产品进行同样的事情。

与此同时，行业开始将鸡只移入室内，它们的生活中失去了诸如昆虫等自然食物，更不用说阳光了。这些抗生素帮助平滑了这一过渡，实际上改变了动物的代谢，以帮助它们适应新的、不自然的生活。莱德尔在1950年宣布了其结果，整个行业都参与其中。到1955年，美国农民每年给动物提供近50万磅的抗生素。

一些人已经开始警告可能出现的可怕后果。早在1945年，发现青霉素（第一种抗生素）的亚历山大·弗莱明在《纽约时报》中警告说，使用剂量过低以至于无法消灭感染的做法（在农业中很常见）可能导致更具抗药性的微生物的进化。

到1955年，这种情况已经发生。一个耐青霉素的金黄色葡萄球菌菌株从澳大利亚传播到美国，感染了西雅图附近超过5000名母亲及其新生儿。莱德尔自己的兽医，麦肯纳报告称，曾发出警告，称将阿莫西林作为生长促进剂的销售可能导致抗生素耐药性。

如今，美国生产的约80%的抗生素被喂给农场动物，而联合国已将抗生素耐药性称为“全球健康面临的最大威胁之一。”2016年，前英国首相大卫·卡梅伦委托的一份报告估计，2014年因超级细菌引起的细菌感染导致的死亡人数超过70万。抗生素耐药性细菌不仅可以通过食物传播，还可以通过水源、灰尘甚至衣物传播，然而，FDA在控制农场抗生素使用方面落后于欧洲监管机构。

“抗生素耐药性的问题非常复杂，”全国鸡肉委员会在回应大鸡肉的声明中表示。“我们知道抗生素耐药性可以在动物中出现，并可以转移到人类，有时会使他们生病。问题是：这是如何发生的？”

NCC列出了生产者今天采取的几项预防措施，包括FDA药物审查过程和监测与监督程序。同时，它拒绝了麦肯纳书中的核心观点，称抗药性从动物转移到人类“不会以可测量的数量发生，甚至根本不会发生”，尽管这是一个广泛持有的 科学发现。

现在世界上几乎所有被吃掉的鸡的基因都由两家公司控制，Aviagen Inc.和Tyson Foods Inc.的Cobb-Vantress。正如Genoways指出的，牲畜饲料供应的基因——玉米和大豆——同样是同质的。大豆市场中90%的作物和玉米市场中近四分之三的作物被称为“除草剂抗性”，正如孟山都公司和杜邦先锋所称，基因改造以抵抗广泛使用的除草剂Roundup。这使得农民可以大量施用除草剂——培育抗除草剂的杂草。

面对这一切，麦肯纳显得异常乐观。消费者正在改变食品生产的方向。珀杜农场公司的鸡群现在有95%是无抗生素的。2014年，Chick-fil-A公司承诺在五年内依赖无抗生素的鸡肉供应。贝尔与埃文斯控股有限公司是一家私人家禽生产商，使用牛至油和茴香等饲料添加剂而非抗生素，每年处理约6000万只有机和非有机鸟类。在法国，Label Rouge是一个专门为在严格空间和户外访问要求下饲养的传统鸡所保留的印章，已变得非常受欢迎。

“尽管发生了很多不好的事情，我们却有了一个更加积极的消费者运动，”麦肯纳在一次采访中说道。“这使得公司像珀杜和Chick-fil-A那样行动变得安全。”

吉诺维斯对消费者推动农业朝更健康方向发展的能力则不那么乐观。

“我们总是很容易说我们希望农业更加可持续，实际上，农民自己也是希望如此，”他说。“但如果我们真的想要改变，我们需要选出那些了解这些问题、关心这些问题并能同时改善农民和消费者状况的人。进步是非常脆弱的，很多时候负面影响是持久的，而改善却是短暂的。”