农贸市场能在杂货配送的冲击下生存吗？ - 彭博社

2013年10月，华盛顿特区国会山社区的农贸市场上的购物者乔纳森·恩斯特/路透社如今，似乎本地采购的食品无处不在——尤其是在城市中。曾经只在市政厅前的农贸市场每周早晨提供，现在大多数城市超市、许多 小商店和便利店、 改装的公交车深入社区，甚至直接送到家门口。现在 亚马逊收购了全食超市，有人猜测无人机将在不久的将来为我们送来新鲜的农产品。

但不要急于否定传统的农贸市场。这些市场并不是你父母和祖父母时代那种古板的、美国哥特式的体验。农贸市场，尤其是城市中的那些，正在适应时代，聪明地利用数据和技术，迎合新的顾客群体，并提供的不仅仅是食品。

彭博社城市实验室旅客在新技术的帮助下，仅用10秒钟就能通过新加坡机场的移民检查新的麦格理总部像巨大的“迷你兵”一样高耸在悉尼上空阿根廷毒品贩运热点谋杀案骤降在一个年轻人的城市，市长的签名政策是学校午餐这一现象不仅改善了美国城市居民的饮食，还弥合了近年来日益扩大的文化和政治差距，达琳·沃尔尼克说，她是一位农贸市场顾问，也是农贸市场联盟的高级研究员。

“农村和城市真正相遇的唯一地方就是城市农贸市场，”沃尔尼克说。“在我们所处的时代，这很有挑衅性。”

新市场持续开放

尽管地方和区域食品的数量激增，农贸市场的数量仍然逐年上升。1994年，美国的市场数量不到2000个——大多数位于城市之外。尽管在过去十年中增长速度放缓，但全国范围内，市场在2015年的销售额仍然达到了$7.11亿。全国范围内，目前有超过8700个农贸市场在美国农业部注册，许多新市场位于城市、郊区和郊外。

农贸市场的数量并不总是对农民来说是好消息。埃里克·里斯伯格/AP在某些情况下，增长是不可持续的。在马萨诸塞州，市场数量在过去十年中增加了三倍，达到近300个，但顾客基础未能跟上。《波士顿环球报》报道，在科普利广场市场——该市最大的市场之一——一些农民看到的销售额比以前少，因为人流量减少。人们不需要在上班前去外面买一袋羽衣甘蓝或一打鸡蛋，然后再跳上地铁回家——他们可能在自己附近就有一个市场。

农民与模式的斗争

市场并不一定是农民时间的高效利用。种植者必须将大量水果、蔬菜和花卉装载到卡车上，从田地开车到城市广场——有时距离超过50英里——并在那里等待几个小时，等待顾客上门。所有这些都让农民在支付劳动力、田间损失时间、燃料和损坏库存方面付出代价。

但并不是每个人都放弃了对仍然适合许多农民的模式的追求——尤其是那些刚起步的农民。詹妮弗·哈什利，一位负责塔夫茨大学弗里德曼营养学院新入门可持续农业项目的农民，表示，农民市场是初学农民磨练业务、犯错、简化生产和探索顾客需求的好地方。尽管如此，她表示，直接面向消费者的食品市场可能是一场“老鼠赛跑”，她常常鼓励年轻农民离开这种模式，转而选择批发账户和直接向学校和医院等机构销售。

“我们将始终鼓励人们将[农贸市场]作为试验，”她说，“然后很快鼓励他们看看什么更具经济意义。”

吸引新客户

尽管如此，一些市场的客流量和利润都在大幅上升，分析师表示，这得益于有意识地努力将当地食品市场向传统上服务不足的人群开放。

例如，市场不再仅仅是为特权的中产阶级、主要是白人购物者保留的。全国范围内推出的项目通过允许低收入客户延伸用于新鲜食品的政府援助资金的价值，吸引了新的低收入客户。在马萨诸塞州，一个名为健康激励计划的三年农贸市场试点按一比一的比例匹配SNAP受益者在农产品上的消费，最高可达每月80美元。自今年早些时候在整个联邦州推出以来，出现了长队和创纪录的销售额——这让生产者和市场经理们非常高兴。根据马萨诸塞州过渡援助部的数据显示，到8月28日，购物者在马萨诸塞州的农贸市场上使用SNAP购买了100万美元，而2016年全年为47万美元。

类似的激励项目在全国许多地方的地方和州级别正在试点，例如缅因州收获美元和科罗拉多双倍食品美元，沃尔尼克说。她表示，激励措施鼓励那些通常在其他地方购买食品的人——如超市或小商店——给农贸市场一个机会。

“激励和农贸市场的理念是密切相关的：农贸市场在现代世界所做的就是激励行为改变，”她补充道。“所有激励的理念是创造一个定期回头的顾客。”

“在过去，我们认为人们会因为寻找当地食品而找到我们。现在，我们必须争取注意力。”农贸市场在整体食品销售中占不到百分之五，仍然只是一个微不足道的部分。

“在过去，我们认为人们会因为寻找当地食品而找到我们，他们想听当地食品的故事，”沃尔尼克说。“现在，我们必须争取注意力。”

她补充说，她所咨询的更多市场正在收集关于谁在农贸市场购物——以及谁没有——的数据，以便他们可以制定营销策略。例如，在从一个 焦点小组了解到，为SNAP受益者设立单独的信息帐篷对低收入购物者来说感觉有污名化，并可能使一些人远离市场后，科罗拉多州博尔德县的市场经理将一般信息帐篷和SNAP帐篷合并，并雇用了双语工作人员。

更多便利，更多选择

加州伯克利的可持续农业教育（SAGE）主任西贝拉·克劳斯表示，预计会看到农民在更多人流密集的地方销售新鲜食品——如健康中心和地铁站。并且，这些市场将提供更多产品，而不仅仅是一两样东西，甚至会采取额外措施将原料转变为即食食品，从而将顾客食品支出的更多份额放入农民的口袋。

“我听说哈莱姆有一个市场，每当有来自上州的山药进来，就会有一个派在出售，”克劳斯补充道。“有一些增值食品企业正在涌现，这对农民有帮助，并增加了另一个商业环节。”

此外，许多市场似乎正在适应他们所处的社区，调整顾客的时间表和文化。例如，在一个有许多蓝领居民的社区，周六早上的市场并不太合理。在东波士顿，市场经理发现，最适合来自中美洲和中东的工人阶级移民的时间是周三下午。在像东波士顿这样的移民密集社区，仅销售本地种植食品的农贸市场可能无法满足所有购物者的文化需求，正如几项研究指出的。尽管如此，“一个非凡的市场经理”可以通过聪明的调度、知道邀请哪些供应商，以及选择吸引购物者的游戏和音乐，来帮助“引入多样化的产品并维持人流，”哈什利说。

销售社区

几乎每个人都说，农贸市场相对于超市、送货服务甚至社区支持农业（CSA）股份的优势在于能够建立社区，促进农民与消费者、消费者与他们的食物，以及不同背景的消费者之间的互动。

“我们需要重建我们所有的社区机构，并在某种程度上回到重要的事情上，”哈什利说。“人们在生活中真的在为缺乏社区凝聚力而挣扎，而农贸市场正在带回这一点。”

马萨诸塞州农贸市场协会执行董事杰夫·科尔补充道：“当你想闻到桃子的香味时，你无法通过亚马逊做到这一点。”

***更正：***此故事已更新，以更正东北可持续农业倡议的名称。