法国正在打击 kebab 小贩 - 彭博社

一名男子在马赛的一家快餐店准备烤肉串让-保罗·佩利西耶/路透社法国目前正在进行一场全国性辩论，重点讨论用沙拉装饰并包裹在扁面包中的烤肉。上个月，当马赛市宣布对市中心的小吃店进行打击时，烤肉串再次成为政治焦点——允许官员在几乎所有这些商店都是烤肉店的地区优先租赁商业物业。这是在2015年贝济耶市出台更明确的反烤肉禁令之后的事情。同时，包括佛罗伦萨和威尼斯在内的几个主要意大利城市也在努力将这种极受欢迎的街头食品驱逐出市中心。

彭博社城市实验室加州大学伯克利分校为转学生提供专门建造的校园住所熊队首席警告芝加哥在没有新NFL体育场的情况下面临风险罗马可能开始对特雷维喷泉收取入场费全球最雄心勃勃的摩天大楼翻新计划这场食物大战并不明确涉及就业、税收或外交政策，但这三者都在其中发挥作用——更大的国家认同问题也同样如此。烤肉串，法国第三受欢迎的外卖食品，因此成为了关于多元文化主义及城市如何想象自己的辩论的焦点。

烤肉串在20世纪30年代首次出现在西欧，源于由前奥斯曼帝国的希腊和亚美尼亚难民开设的巴黎餐馆。这个菜肴在80年代迅速流行，当时许多在西德的土耳其“客工”被裁员后开设了外卖烤肉店。这引发了一场跨洲的趋势，主要由北非和黎巴嫩裔的餐馆老板在法国延续。

“那些试图清除烤肉店的城市从未对寿司、比萨或中餐馆采取相同的政策。”尽管有着悠久的历史，但对这种美食的首次真正反弹却是在更近的时间，2007年和2008年的金融危机后，巴黎的食品研究者皮埃尔·拉法尔德告诉CityLab。

拉法尔德说：“经济压力与烤肉店辩论的产生之间有着明显的联系。通常，没有人明确说，‘我们禁止烤肉店，因为我们不想要外国人’，但这种感觉在背后却是相当明显的。例如，那些试图清除烤肉店的城市从未对寿司、比萨或中餐馆采取相同的政策，尽管这些并不特别是本地的。话语的目标是来自传统穆斯林国家的人们。”

这种认同有时会演变为实际的暴力，例如在2015年，查理周刊枪击事件后，里昂附近一家烤肉店发生的爆炸。许多地方报纸将其框定为“报复攻击。”另一个经典的文化沙文主义例子是2013年极右派国民阵线党年会上的一个臭名昭著的摊位，宣称：“既不烤肉也不汉堡，万岁火腿黄油三明治” (“既不烤肉也不汉堡，万岁火腿黄油三明治”)。类似的心态在贝济耶市引发了行动。极右派市长罗伯特·梅纳尔明确将他的禁令与移民问题联系在一起，指责烤肉店破坏了贝济耶老城的特色。拉法尔指出，现实情况则大相径庭。

“确实，市中心有很多烤肉店，而这个地区常常是空荡荡的，”拉法尔说。“但这种城市灾难并不是由烤肉造成的——它们只是症状。”拉法尔提到，随着商店迁移到郊区，城市密度在下降。“2010年，一个大型购物中心在城外开业，这一政策在法国各地普遍存在，是市政府推动的。”

因此，城市领导者将烤肉店妖魔化为造成实际由糟糕规划引起的衰败的推动者，这与一个熟悉的模式相符，即寻求负担得起的租金的移民常常被指责为导致这些地区最初便宜的条件。这种丑陋的偏见不仅扭曲了人们对经营烤肉店的人的看法，也扭曲了对他们所售商品的看法。

从旧城区俯瞰马赛旧港，市政府希望削减烤肉店的数量。让-保罗·佩利西耶/路透社反对者的一个主要批评是，烤肉是低质量、劣质的食物，某种程度上削弱和损害了当地的饮食传统。这是胡说八道。首先，法国和欧洲的烤肉种类繁多，从最便宜的基本卷饼大约4欧元到售价双倍的美食。由于大多数地区和国家都有自己的地方变种，这种产品也远非统一。当然，便宜的烤肉的肉质并不总是很好，但经典法国的 croque Monsieur（一种夹有火腿和奶酪的烤三明治，有时还会加上奶酪白酱）里的火腿通常也不怎么样。烤肉并不是低质量的象征——它是市场以低价提供体面食物的一个快乐例子。

在意大利，类似的打击被伪装成保护当地美食的制度化伊斯兰恐惧症。保护当地美食。在法国，驱逐市中心的烤肉店被框架为清理已变得破旧的地区。在马赛，重建和绅士化的妖怪逐渐浮现。市议会正在针对烤肉店，以及一些低端商店如廉价电子产品商店，试图将市中心转变为一个更光鲜的空间，更好地反映政府的愿望。

连接城市主要旅游区（旧港）与正在重建的海滨（和购物中心）在拉乔利特的主要干道上，存在着太多小型低租金的商家，这让城市感到不满。因此，市政府决定将它们清除。可以理解，城市希望其主要街道看起来整洁。可惜的是，烤肉店通常是小型独立商家，而取而代之的商店通常正好相反。

“这应该是马赛的新展示窗口——如果你想展现城市想要的形象，就不能有烤肉店，”拉法尔德说。“现在，如果你走过这个区域的主要大道，你会看到到处都有的全球连锁店：Zara、H&M、星巴克。”

要将中东食品融入这个背景，可能需要与法国的新趋势保持一致：拥有相同装饰的特许经营烤肉连锁店，拉法尔德将其描述为“去民族化”。当然，这是一种全球现象，而非法国特有的，甚至在土耳其也在发生。而且这并不是保证成功的。勒芒的市民在一家连锁店最近开设的郊区自驾烤肉店时并没有买账，该店因未能产生足够的销售额而关闭。

一些法国城市可能正在将廉价的烤肉店驱逐出市中心。但如果它们取而代之的只是带有轻微中东风味的普通快餐店，许多人在它们消失时会非常怀念它们——而那些时尚的市中心可能看起来都一样。