Chobani 嘲讽大众市场酸奶现在它正在销售这种产品 - 彭博社

摄影师：Caroline Tompkins 为《彭博商业周刊》拍摄自2005年成立以来，Chobani已成长为每年近20亿美元的乳制品通道中的一个刺。它通过推广其浓稠的质地和更高的蛋白质含量，让美国人认识了希腊酸奶，现在Chobani已成为美国销量最高的酸奶品牌，去年超越了通用磨坊公司的Yoplait。但最近希腊酸奶的销量放缓，过去一年下降了近5%。这使得Chobani LLC首席执行官Hamdi Ulukaya不得不接受一个不太可能的产品来推动增长：传统酸奶。

彭博社商业周刊没有被监禁的人。寻求庇护者占据了拜登承诺关闭的监狱美国正在用寻求庇护者填满臭名昭著的前监狱大学橄榄球需要向大联盟学习一课销售比职业选手更多棒球棒的网红兄弟们尽管长期以来将传统酸奶品牌视为过于甜腻、无聊且充满人工成分，Chobani已开始推出Smooth，一套五种口味的酸奶，质地比其希腊酸奶更轻、更顺滑。这个新产品线使用的牛奶比传统酸奶多，但比希腊风格的少，是Ulukaya试图赢得那些不吃酸奶或转向零食棒或牛肉干的美国人的一部分。“我知道并不是每个人都想吃希腊酸奶，”他说。“我在试图为那些离开的人寻找解决方案。”

在2007年上架后，Chobani的希腊风格产品在五年内超过了10亿美元的年销售额，赢得了来自通用磨坊和达能（法国食品巨头达能SA的美国品牌Dannon）的客户。直到2011年，优格品牌Yoplait控制了美国25%的酸奶市场。2016年销售额下降11%使Yoplait跌至Chobani之后的第二位。达能的广泛产品组合包括Oikos品牌的希腊酸奶，仍然是美国最大的酸奶销售商，去年销售额超过30亿美元。Ulukaya希望获得这个位置，并认为常规酸奶将在未来10年推动Chobani的增长。

Chobani在快速崛起后遭遇了挫折，面临着在爱达荷州运营一座大型新工厂的挑战。发生了酸奶召回事件，订单填充延迟，以及一些人呼吁Ulukaya被替换。但这位亿万富翁创始人在去年拒绝了与百事可乐公司出售股份的提议后，监督了公司的复苏：根据Euromonitor International的数据，Chobani在2016年实现了14%的销售增长。

然而，根据研究公司Nielsen Holdings Plc的数据，在过去一年中，整个行业的希腊酸奶销售下降了4.6%，超过了整体酸奶2.8%的下降幅度。Ulukaya将这一疲软归咎于在Chobani快速崛起后涌入市场的众多希腊酸奶产品，随着新鲜感的消退，它们的销售也随之下降。Chobani Smooth以1.79美元的两包装出售，旨在直接吸引在Kroger Co.和沃尔玛购物的广大消费者。这意味着公司必须在一个销售下滑的竞争激烈的类别中抢占市场份额。“他们的品牌建立在他们不是的东西上——他们不是传统酸奶，”品牌公司Landor Associates的前北美主席Allen Adamson说。“他们有一个天然的敌人，这对他们非常有利。”

虽然优倍的挣扎迫使通用磨坊下调了截至五月的财年利润预测，但这家食品巨头已经制定了一份酸奶复苏的食谱。该公司错过了最初的希腊酸奶热潮，并未能成功推出自己的版本，现在推出了一款名为Oui的酸奶——使用全脂牛奶制作，不含人工色素或防腐剂，具有法国血统。该产品比传统酸奶更浓稠，装在小玻璃罐中，已在法国市场销售超过二十年。目标消费者？那些对希腊酸奶感到厌倦的人。“他们喜欢希腊酸奶的简单，但味道却不够，”通用磨坊美国酸奶部门总裁大卫·克拉克说。“希腊酸奶已经有10年历史了。这个类别准备迎接一些不同的东西。”

乌鲁卡亚坚称，他欢迎优倍和达能改进产品，因为这将吸引更多美国人光顾乳制品区，并鼓励零售商为酸奶腾出更多空间——最终提升乔巴尼的利润。“如果每杯酸奶都更好，”他说，“那么酸奶战争就赢了。”