纽约最好的威士忌酒吧是这家酿酒师的客厅 - 彭博社

艾伦·卡茨在纽约酒吧老板中是个例外，因为他的酒吧“Shanty”在布鲁克林的纽约酿酒公司持有的许可证下运营。而他在纽约家庭调酒师中也很特别，因为他的家庭酒吧就像一个液体图书馆。这是一个庄重的烈酒操作中心，快乐的个人物品与认真对待调酒工艺和生活艺术的瓶子交融在一起。

这家酿酒厂成立于2011年，位于威廉斯堡附近，现在生产五种产品——三种强劲的金酒，一种90.4度的黑麦威士忌，以及卡茨先生的Rock & Rye，这是一种甜蜜的怀旧饮品，回忆起角色们在约翰·奥哈拉小说中饮用的日子。

家庭酒吧位于卡茨与妻子和两个小女儿在布鲁克林前景高地的联排别墅的客厅楼层。他的生活故事在酒具中铭刻。NFL的杯子代表着巴尔的摩小马队，这是他年轻时的主队；来自他兄弟会三一学院分会的套杯指向他作为音乐专业本科生的岁月；来自Chez Panisse的刻字杯子暗示着他与慢食美国的长期关系。正是最后这一联系让卡茨认识了他在高端饮酒艺术方面的导师。

胡桃木Kittinger Co.酒吧“是一个中心作品，也是一个为他人服务的有趣地方。”摄影师：埃里克·梅德斯基/彭博社“它最初来自我在巴尔的摩的童年家，”卡茨谈到他那漂亮的家庭酒吧基础设施时说，这是一块他父母在1972年于弗吉尼亚北部的跳蚤市场上购买的胡桃木Kittinger Co.家具。“酒吧是我们成长的联排别墅小客厅的中心，我记得我父亲每晚下班回家后都会喝一杯。当我的父母搬家时，我把它放进了储藏室。七年前，我结婚了。然后我们在两年前搬到这里，把酒吧从储藏室里拿出来，”他说。

一瓶15年的Pappy van Winkle旁边是27年的Parker’s Heritage Collection。摄影师：Eric Medsker/Bloomberg在这里，Katz维持着一份美国威士忌的明星阵容——Parker’s Heritage、Evan Williams Single Barrel、Wild Turkey的专有桶、Old Forester生日波本，等等。“我认为在我父母的酒吧里没有这样的多样性，”Katz推测。“但他们在70年代有相当有趣的多样性。”

Pappy van Winkle的丰富阵容令人印象深刻。当我欣赏主人酒品的规模时，我不禁想知道Katz是如何组织这些著名的难找瓶子的。

“你想要一些吗？这就是程序。政策是，如果它在这里，你可以打开并喝掉它。……选择你想要的。”他在玻璃珍品中翻找时说，“所以，这里有一瓶15年的。嗯，让我看看，”他继续翻找瓶子，边工作边哼着小曲。“那是20年的……那么，你想要10年？12年？15年？还是13年的黑麦？都是不错的威士忌。”

右侧的Willett Straight Rye，在缅因州驾驶时发现。摄影师：Eric Medsker/Bloomberg扭扭我的手臂——请来一指15年的Pappy。还有：这些威士忌都是从哪里来的？

“许多都是慷慨赠送的礼物，”他说。“但偶尔，你在缅因州开车时会在商店看到一些东西，你会说，‘哇！这东西怎么会在这里？我需要得到它。’”

我问他指的是哪瓶酒。“我会为你找到它，”卡茨说，打开一个橱柜的门，最终找到了那瓶酒。“我找到了威利特直麦威士忌，所以我拿了那瓶。我是一个麦威士忌爱好者。或者说是麦威士忌狂热者，如果那是一个词。”

我问是否有任何特定的酒瓶代表了这个收藏的骄傲。

“我很高兴我有自己的麦威士忌，”卡茨说，指着他杯中的拉格泰姆麦威士忌。摄影师：埃里克·梅德斯基/彭博社“我的意思是，自负地说，我很高兴我有自己的麦威士忌，”卡茨回答。“但如果有骄傲——甚至超过帕克的，那是所有的埃文·威廉姆斯单桶年份酒。这是一种迷人而美味的威士忌。”

在顶层架子上有一瓶梅克尔的薄荷朱利普利口酒，是几年前在一次赛马中从酿酒师那里获得的。

根据我个人的经验，预制的梅克尔朱利普并不是世界级的饮品。当我问卡茨对这个产品的看法时，他说：“它——它绝对不错。它可能比你在肯塔基德比上喝到的朱利普要好，那里的朱利普混合了什么人工垃圾以便大规模生产。在德比上，我宁愿喝梅克尔的薄荷朱利普。”

这个框架标志结合了一个出生公告（为卡茨的女儿）和一个免费饮酒的通知（关于一种传统的海洋美食）。摄影师：埃里克·梅德斯基/彭博社在上面的照片中，我们看到一个用于在冬季假期提供丝滑汤姆和杰瑞的饮料碗。“这是你一生中喝过的最好的蛋奶酒，”卡茨说。“这是一个在现代由上中西部的家庭饮酒文化保存下来的食谱。我不是那种真的会在eBay上购买任何东西的人，但[这个碗]对我来说算是一种必需品。”

在饮料碗旁边，一个小舞者为一包荷兰利口酒增添了生气。她在尖足上。

“波尔斯芭蕾舞者的故事是什么？”“这是我妻子家族的，”卡茨说。“它在她祖母的浴室里。”

当他的妻子下次走进房间时，卡茨接着问：“萨曼莎，波尔斯芭蕾舞者的故事是什么？”

她说：“这是我曾祖父母50周年结婚纪念的纪念品。这是一个音乐盒。它播放蓝色多瑙河，我相信。不确定我是否还能让它工作。”

“说实话，这就是过剩，”卡茨谈到他的酒吧。“楼下还有更多东西，很多箱子，尽管我一直在清理。我在餐厅里有一箱派克斯维尔黑麦威士忌。这是我长大的酒。当我从祖母那里学会调制曼哈顿时，使用的就是派克斯维尔黑麦。而现在有一种新的派克斯维尔黑麦，绝对美味，他们正在停产我长大的那种主要为马里兰市场保留的标志性黑麦。所以我在楼下有一箱，因为他们不再生产了。它尽可能便宜，但它是特别的。”

艾伦·卡茨在布鲁克林的家中。摄影师：埃里克·梅德斯基/彭博社我请卡茨调一杯饮料，他欣然同意。这是一种曼哈顿变体，所以他会搅拌。将结果过滤到家族传承的鸡尾酒杯中的最佳工具是来自曼哈顿博瑞街的一家餐厅供应商的便宜过滤器。尽管如此，调酒仪式还是需要卡茨拉出一个抽屉，取出两个来自Ercuis的盒子。一个装有一个590欧元的摇酒器，另一个是“一个非常理想化的法国霍索恩过滤器，”卡茨说。

“我正在制作一种被称为华尔道夫的有趣鸡尾酒的变体，”他说，旋转着香草利口酒。“传统上，它是用苦艾酒制作的，苦艾酒很好，但有时可能有点严肃，所以我使用绿色香草利口酒。[香草利口酒的]糖会让它变得更愉快。”

卡茨的华尔道夫鸡尾酒，从开始到结束。摄影师：埃里克·梅德斯基/彭博社### 华尔道夫，卡茨家

配料2盎司 纽约酿酒公司 拉格泰姆黑麦威士忌3/4盎司 甜味苦艾酒，最好是Punt e Mes2滴安哥斯图拉香料苦味酒一茶匙绿色香草利口酒*柠檬*

用香草酒冲洗一个冷却的鸡尾酒杯，并丢弃多余的酒液。将其他液体与冰块充分搅拌。过滤倒入杯中。用柠檬皮装饰并上桌。