为什么这种解酒药是某位专家家酒吧的必备品 - 彭博社

在2015年，丹尼·迈耶的联合广场酒店集团宣布开设Porchlight，这是其首个独立酒吧，承诺提供高档鸡尾酒和亲切的氛围。“我们的目标不仅仅是成为一个社区酒吧，”一位高管对纽约时报说。“但我们必须像社区酒吧一样热情欢迎。”

聘请尼克·贝内特作为曼哈顿酒吧的首席调酒师，使公司朝着实现这一目标迈出了重要一步。尽管贝内特在Booker和Dax以及Amor Y Amargo等场所建立了他的调酒资历，但他仍然是那个在长岛萨格港的叔叔酒吧里打开百威啤酒的年轻人。他爽朗而热情的笑声是他的一项重要职业技能。

贝内特与他的未婚妻住在纽约布鲁克林，未婚妻通常也是第一个品尝他正在研发的作品的人。“从一个真正会点鸡尾酒的人那里获得意见是很好的，”他在我们拜访时说。“我们互相交流想法。我会问：‘这个听起来怎么样？’她会说：‘我不知道，’然后我会说：‘那你试试这个。’”

贝内特说，“这些香草酒是我的骄傲和喜悦。“摄影师：萨拉·娜奥米·莱科维奇/彭博社“我喜欢把我的酒吧用品集中放在一旁，”贝内特说。这并不矛盾，因为他把酒放在厨房一个角落的深柜子里。这与他曾与室友共享的公寓的布置大相径庭。“我以前住在一个翻新的老阁楼里，那里的家庭酒吧空间比我现在的好得多。那是一个真正的酒吧。我们曾经经营一个晚餐俱乐部。我们会为30到40人举办活动，而我只是负责调酒。”

现在他的家酒吧已经被驯化了，而且很开心。“老实说，我不需要它比这更多。我喜欢做调酒师，但我不想回家就立刻被提醒，‘哦，那里有一个酒吧。’我不想让它处于我生活的正中央。”

右侧：吉米·拉塞尔的野火鸡，旁边是最高领导人的荣耀烧酒。摄影师：萨拉·娜奥米·莱科维茨/彭博社打开柜子，我们发现三层架子，贝内特收藏的骄傲在眼平高度：绿色和黄色的VEP香草酒瓶，也被称为*vieillissement exceptionnellement prolongé,*标志着一种特别长时间陈酿且特别不便宜的版本。“这两瓶我都没有付钱，”他说。“一瓶是我即将成为岳父的圣诞礼物，另一瓶是在一个酒吧的闭店派对上得到的。他们说，‘这些产品都没有意义！随便拿你想要的！’我当时就像——”在这里，贝内特模仿把偷来的东西放进外套前面的口袋。“我在家里用它做鸡尾酒，因为我永远不会在其他地方这样做。”

顶层架子

贝内特把他的顶级酒放在顶层架子上，正如上帝所意图的。“那里的一切，我都在想：除非你被直接允许，否则不要碰它。”

经过品尝测试，TSA批准。摄影师：Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg以Barterhouse为例：“每年我和我兄弟都会进行一次威士忌的礼物交换。我们中的一个会买一瓶威士忌，放在另一个人的家里。我保留了那瓶，每当他来我家时，我们就会喝一小口。他在他的公寓里有一瓶Redbreast 15。”

他继续说道，Barterhouse是一款20年的波本威士忌。“孤儿桶。可能只是一个营销活动，但他们说他们丢失了这些桶，后来找到了，现在正在发布。它非常丰富，非常美味，不会过于木质。”

在签名的Wild Turkey 101和原瓶的Tanqueray Malacca杜松子酒之间，放着一瓶来自北朝鲜的烧酒。“我不会打开它，”Bennett说。“我只是会把它放在那儿，盯着它看。”

飞行中的一杯

在顶层架子上藏着一堆Carry On鸡尾酒套件和迷你瓶，等待着座椅托盘的放下。

“美妙的爱尔兰威士忌！”摄影师：Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“每当我飞行时，我都会在包里放几瓶，只为让飞行更有趣，”Bennett说。“在Instagram上，我看到一些调酒师在飞机上做他们的鸡尾酒，我看到过几次蛋白鸡尾酒——实际上是在座位上摇晃鸡尾酒。这是我一生中听过的最疯狂的事情。祝他们好运。但我会快速做一杯老式鸡尾酒，然后用它去睡觉。”

在第三层也是最低层，我们找到了本内特“经常”拿的瓶子。

“朗姆酒绝对是我的首选。这是我外出时总是首先寻找的东西，”他说。他在家里制作的代基里酒比他在工作时制作的更酸，他有一个常规的经典改良方法：“任何用干邑或大多数波本威士忌制作的饮品，换成陈年朗姆酒，你就可以了。”

留意绿点。“它 非常 麦芽，”本内特谈到这款爱尔兰威士忌。“这让它非常突出。直到最近，它们在美国还没有被发现。死兔子酒吧的人们真的开始把它引入了这个圈子。”

宿醉治疗

柜台上有一供应的安德贝格，这是一种德国消化酒，以其20毫升瓶子的独特包装而闻名。

“我尽量在生活中加入这个，随时都可以，”本内特说。“如果我外出，总是随身带一些。如果早上感觉不舒服，这是我首先喝的东西。它对宿醉很有效——只是快速的东西来安抚胃部。它也是一个不错的礼物。”

大约44%的酒精，100%的文化物品。摄影师：萨拉·娜奥米·刘科维茨/彭博社他会如何向外行人描述安德贝格？“它是一种强烈的苦味。它是茴香。它是丁香。它是肉桂。请试试。”

冰箱里有什么，尼克？“陈年蛋奶酒。”

在家制作它所需的只是高浓度的波本威士忌、高浓度的朗姆酒、干邑、两打鸡蛋、糖、一点香料、一撮盐，以及提前计划的能力。“我让它静置大约一年，”本内特说。“我在2016年9月25日制作了这个。我将在11月左右打开它。”

“我曾经做过两年，这太棒了。蛋白质分解后，其他的味道会出来。大约一年后，你会尝到香蕉的味道。两年后，你会尝到枣和干杏。但我现在已经没有耐心再等那么久了。”

陈酿一年。加冰饮用。在上面刮一点肉豆蔻。摄影师：Sara Naomi Lewkowicz，摄影“我以前是在冰箱外面做的。这是安全的！因为酒精会杀死鸡蛋中可能存在的细菌。可能存在。但我开始把它放进冰箱里，以便让其他人安心。”

靠近厨房的书架显示出一种学术倾向。在这里，除了常见的酒类手册外，我们还发现了两本Kingsley Amis的日常饮酒，以及几本由芝加哥大学出版社出版的可食用系列的书籍，还有2012年冬季版的Lapham’s Quarterly（“醉酒”）。还有：Kerry Segrave的小费：美国小费的社会历史的退役图书馆副本。

这是Bennett关于他瓶装Negroni的建议：“永远给所有东西贴标签。”摄影师：Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“我们最终会走向包含服务费的模式，”Bennett说。“当我发现Danny Meyer要取消时，我开始研究。这是我找到的第一本真正深入探讨小费的书。它谈到了小费最初开始时是多么不符合美国精神。它是阶级主义的，是种族主义的，是性别歧视的。这太荒谬了。确实如此。”

这些天，贝内特在家喝酒倾向于金矿和代基里酒——“主要是因为我的未婚妻正在学习如何调制鸡尾酒。她正在学习如何摇酒。但当我凌晨四点下班回家时，我可不想摇一杯鸡尾酒把我的未婚妻吵醒。我保持相对简单，比如曼哈顿，或者50-50马提尼，或者老式鸡尾酒。”

“我今天有一整班，但我绝对不会不喝这个。”摄影师：萨拉·娜奥米·莱科维奇/彭博社### 食谱

在这种精神下——使用上述两种烈酒——贝内特调制了一款经典的豪华版：

改良的提佩瑞鸡尾酒

1 1/4 盎司 绿点爱尔兰威士忌

1 盎司 卡尔帕诺安提卡苦艾酒

3/4 盎司 VEP 绿查特酒

1 撮橙苦味酒

1 片柠檬皮

用好的冰块充分搅拌。（“我总是保持大量那种两英寸的大冰块，因为它们更密实。”）过滤到一个冷却的鸡尾酒杯中。扭转并丢弃那片柠檬皮。“如果我在酒吧里提供这个，我还会加上白兰地樱桃。”

上菜并欣赏你的作品。“它是如此细腻、柔和，带有VEP的花香。哦，太好喝了！我今天有一整班，但我绝对不会不喝这个。”