为什么这种解酒药是某位专家家酒吧的必备品 - 彭博社
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在2015年,丹尼·迈耶的联合广场酒店集团宣布开设Porchlight,这是其首个独立酒吧,承诺提供高档鸡尾酒和亲切的氛围。“我们的目标不仅仅是成为一个社区酒吧,”一位高管对纽约时报说。“但我们必须像社区酒吧一样热情欢迎。”
聘请尼克·贝内特作为曼哈顿酒吧的首席调酒师,使公司朝着实现这一目标迈出了重要一步。尽管贝内特在Booker和Dax以及Amor Y Amargo等场所建立了他的调酒资历,但他仍然是那个在长岛萨格港的叔叔酒吧里打开百威啤酒的年轻人。他爽朗而热情的笑声是他的一项重要职业技能。
贝内特与他的未婚妻住在纽约布鲁克林,未婚妻通常也是第一个品尝他正在研发的作品的人。“从一个真正会点鸡尾酒的人那里获得意见是很好的,”他在我们拜访时说。“我们互相交流想法。我会问:‘这个听起来怎么样?’她会说:‘我不知道,’然后我会说:‘那你试试这个。’”
贝内特说,“这些香草酒是我的骄傲和喜悦。“摄影师:萨拉·娜奥米·莱科维奇/彭博社“我喜欢把我的酒吧用品集中放在一旁,”贝内特说。这并不矛盾,因为他把酒放在厨房一个角落的深柜子里。这与他曾与室友共享的公寓的布置大相径庭。“我以前住在一个翻新的老阁楼里,那里的家庭酒吧空间比我现在的好得多。那是一个真正的酒吧。我们曾经经营一个晚餐俱乐部。我们会为30到40人举办活动,而我只是负责调酒。”
现在他的家酒吧已经被驯化了,而且很开心。“老实说,我不需要它比这更多。我喜欢做调酒师,但我不想回家就立刻被提醒,‘哦,那里有一个酒吧。’我不想让它处于我生活的正中央。”
右侧:吉米·拉塞尔的野火鸡,旁边是最高领导人的荣耀烧酒。摄影师:萨拉·娜奥米·莱科维茨/彭博社打开柜子,我们发现三层架子,贝内特收藏的骄傲在眼平高度:绿色和黄色的VEP香草酒瓶,也被称为*vieillissement exceptionnellement prolongé,*标志着一种特别长时间陈酿且特别不便宜的版本。“这两瓶我都没有付钱,”他说。“一瓶是我即将成为岳父的圣诞礼物,另一瓶是在一个酒吧的闭店派对上得到的。他们说,‘这些产品都没有意义!随便拿你想要的!’我当时就像——”在这里,贝内特模仿把偷来的东西放进外套前面的口袋。“我在家里用它做鸡尾酒,因为我永远不会在其他地方这样做。”
顶层架子
贝内特把他的顶级酒放在顶层架子上,正如上帝所意图的。“那里的一切,我都在想:除非你被直接允许,否则不要碰它。”
经过品尝测试,TSA批准。摄影师:Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg以Barterhouse为例:“每年我和我兄弟都会进行一次威士忌的礼物交换。我们中的一个会买一瓶威士忌,放在另一个人的家里。我保留了那瓶,每当他来我家时,我们就会喝一小口。他在他的公寓里有一瓶Redbreast 15。”
他继续说道,Barterhouse是一款20年的波本威士忌。“孤儿桶。可能只是一个营销活动,但他们说他们丢失了这些桶,后来找到了,现在正在发布。它非常丰富,非常美味,不会过于木质。”
在签名的Wild Turkey 101和原瓶的Tanqueray Malacca杜松子酒之间,放着一瓶来自北朝鲜的烧酒。“我不会打开它,”Bennett说。“我只是会把它放在那儿,盯着它看。”
飞行中的一杯
在顶层架子上藏着一堆Carry On鸡尾酒套件和迷你瓶,等待着座椅托盘的放下。
“美妙的爱尔兰威士忌!”摄影师:Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“每当我飞行时,我都会在包里放几瓶,只为让飞行更有趣,”Bennett说。“在Instagram上,我看到一些调酒师在飞机上做他们的鸡尾酒,我看到过几次蛋白鸡尾酒——实际上是在座位上摇晃鸡尾酒。这是我一生中听过的最疯狂的事情。祝他们好运。但我会快速做一杯老式鸡尾酒,然后用它去睡觉。”
在第三层也是最低层,我们找到了本内特“经常”拿的瓶子。
“朗姆酒绝对是我的首选。这是我外出时总是首先寻找的东西,”他说。他在家里制作的代基里酒比他在工作时制作的更酸,他有一个常规的经典改良方法:“任何用干邑或大多数波本威士忌制作的饮品,换成陈年朗姆酒,你就可以了。”
留意绿点。“它 非常 麦芽,”本内特谈到这款爱尔兰威士忌。“这让它非常突出。直到最近,它们在美国还没有被发现。死兔子酒吧的人们真的开始把它引入了这个圈子。”
宿醉治疗
柜台上有一供应的安德贝格,这是一种德国消化酒,以其20毫升瓶子的独特包装而闻名。
“我尽量在生活中加入这个,随时都可以,”本内特说。“如果我外出,总是随身带一些。如果早上感觉不舒服,这是我首先喝的东西。它对宿醉很有效——只是快速的东西来安抚胃部。它也是一个不错的礼物。”
大约44%的酒精,100%的文化物品。摄影师:萨拉·娜奥米·刘科维茨/彭博社他会如何向外行人描述安德贝格?“它是一种强烈的苦味。它是茴香。它是丁香。它是肉桂。请试试。”
冰箱里有什么,尼克?“陈年蛋奶酒。”
在家制作它所需的只是高浓度的波本威士忌、高浓度的朗姆酒、干邑、两打鸡蛋、糖、一点香料、一撮盐,以及提前计划的能力。“我让它静置大约一年,”本内特说。“我在2016年9月25日制作了这个。我将在11月左右打开它。”
“我曾经做过两年,这太棒了。蛋白质分解后,其他的味道会出来。大约一年后,你会尝到香蕉的味道。两年后,你会尝到枣和干杏。但我现在已经没有耐心再等那么久了。”
陈酿一年。加冰饮用。在上面刮一点肉豆蔻。摄影师:Sara Naomi Lewkowicz,摄影“我以前是在冰箱外面做的。这是安全的!因为酒精会杀死鸡蛋中可能存在的细菌。可能存在。但我开始把它放进冰箱里,以便让其他人安心。”
靠近厨房的书架显示出一种学术倾向。在这里,除了常见的酒类手册外,我们还发现了两本Kingsley Amis的日常饮酒,以及几本由芝加哥大学出版社出版的可食用系列的书籍,还有2012年冬季版的Lapham’s Quarterly(“醉酒”)。还有:Kerry Segrave的小费:美国小费的社会历史的退役图书馆副本。
这是Bennett关于他瓶装Negroni的建议:“永远给所有东西贴标签。”摄影师:Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“我们最终会走向包含服务费的模式,”Bennett说。“当我发现Danny Meyer要取消时,我开始研究。这是我找到的第一本真正深入探讨小费的书。它谈到了小费最初开始时是多么不符合美国精神。它是阶级主义的,是种族主义的,是性别歧视的。这太荒谬了。确实如此。”
这些天,贝内特在家喝酒倾向于金矿和代基里酒——“主要是因为我的未婚妻正在学习如何调制鸡尾酒。她正在学习如何摇酒。但当我凌晨四点下班回家时,我可不想摇一杯鸡尾酒把我的未婚妻吵醒。我保持相对简单,比如曼哈顿,或者50-50马提尼,或者老式鸡尾酒。”
“我今天有一整班,但我绝对不会不喝这个。”摄影师:萨拉·娜奥米·莱科维奇/彭博社### 食谱
在这种精神下——使用上述两种烈酒——贝内特调制了一款经典的豪华版:
改良的提佩瑞鸡尾酒
1 1/4 盎司 绿点爱尔兰威士忌
1 盎司 卡尔帕诺安提卡苦艾酒
3/4 盎司 VEP 绿查特酒
1 撮橙苦味酒
1 片柠檬皮
用好的冰块充分搅拌。(“我总是保持大量那种两英寸的大冰块,因为它们更密实。”)过滤到一个冷却的鸡尾酒杯中。扭转并丢弃那片柠檬皮。“如果我在酒吧里提供这个,我还会加上白兰地樱桃。”
上菜并欣赏你的作品。“它是如此细腻、柔和,带有VEP的花香。哦,太好喝了!我今天有一整班,但我绝对不会不喝这个。”