西格拉姆大厦新餐厅“烤肉”的照片 - 彭博社

“我们正在将权力带回中城，”37岁的主要食品集团联合创始人马里奥·卡博内说。他坐在格里尔酒吧，格里尔餐厅将接管曼哈顿中城四季酒店前格里尔房间的空间，此刻，他被来自许多已不复存在的纽约著名餐厅的菜单所包围，如杰克·登普西的、21俱乐部、图茨·肖尔的和橡木房。

这些菜单是他将在格里尔提供的明显美式食物的灵感来源，卡博内将这些旧的、磨损的菜单视为神圣的文本，轻声背诵着如炸扇贝配塔塔酱或烤肋眼牛排配烤土豆等菜名。“我会提供那个，”他说，轻声说道。

对于卡博内和他的合作伙伴里奇·托里西以及杰夫·扎拉兹尼克来说，过去是他们成功餐厅公式的关键组成部分，尤其是在他们的权力餐厅卡博内。在那里，这三人将意大利裔美国人红白格子桌布餐厅的陈词滥调转变为高雅风格，身着扎克·波森的服务员、朱利安·施纳贝尔的艺术作品墙以及在桌边制作的精致凯撒沙拉。

在格里尔，预计于5月4日开业，卡博内厨师正在唤起1940年代和50年代，当时高档美式食物首次崭露头角，而中城的一家餐厅不必在名字前加上“Le”或“La”才能时尚。托里西将负责更现代、热带风格的泳池餐厅，预计于7月开业。位于楼下的第三家餐厅尚未命名，由建筑师彼得·马里诺设计，作为一个深夜目的地，计划于秋季开业。

准备行动：一队身着汤姆·福特的餐厅服务员。从左到右：助理总经理杰米·谢夫；总经理路易斯·萨拉班多；队长助理玛雅·西；领班詹姆斯·朱利斯；队长克里斯·科布；队长尼古拉斯·科罗伊；队长助理沃尔坎·古泽。摄影师：加布里埃拉·赫尔曼/彭博社对于卡博内来说，杰克·登普西的餐厅是他最为执着的地方。登普西，这位拳击手转行的餐饮业者，创建了一家提供海鲜鸡尾酒、鱼子酱和生菜的肉类餐厅；他在餐厅中游刃有余，迎接所有前来光顾的名人。至少这是卡博内所构想的形象——他想要重现的形象。

“我看菜单时会给自己讲故事，”卡博内坦言。“在过去，像杰克·登普西这样的人，他们是终极的东道主，他们让一切都围绕表演、设施和选择。客人是上帝。这就是这里的方式。”

托里西和卡博内是这座充满MVP厨师的城市中最有才华的厨师之一，但格里尔不会是一家由厨师主导的餐厅。权力将由身着干净汤姆·福特燕尾服的餐厅领班掌控（其市场价值约为6000美元）。扎拉兹尼克这样描述与福特的合作：“我们希望与最伟大的美国设计师合作，为在最伟大的美国餐厅空间工作的团队提供服装。”这位前古驰和圣罗兰创意总监正在为整个员工提供服装：经理们穿着炭灰色和蓝色窗格西装；队长助理则穿着利落的白色立领外套。

这一切花费了相当可观的金额，据报道，Major Food Group与房东Aby Rosen的合作花费了3000万美元。Zalaznick并不否认这个数字。“你可以把它看作是三家1000万美元的餐厅，”他说。尽管中城并不是人们所认为的荒地——Polo Bar依然人满为患，各种牛排馆也并不空荡荡，而新的Empellon则是座无虚席，期待的食客们络绎不绝——自从七月旧的四季餐厅在这个地方关闭以来，这个社区就没有过如此高档的餐饮水平。

今日推荐：新鲜的苏格兰龙虾，配上Grill’s New Bay的调料。摄影师：Gabriela Herman/Bloomberg### 菜单

Grill的菜单上几乎所有的菜肴都是你可能在60年前的菜单上见过的，由Carbone和团队定义。几乎有100种选择：主要食材，如龙虾和菲力牛排，各有三种不同的做法；还有一个专门的土豆部分和一个甜点舒芙蕾部分。

自助餐（是的，字母大写）将在Grill的舞台上扮演重要角色。但“自助餐”并不意味着人们可以像在拉斯维加斯那样，手持盘子随意走到一个站台。这将展示各种开胃菜，从火腿到腌制凤尾鱼和每日腌菜，以及一些更具摄影效果的甜点，包括各种蛋糕。菜单是单点制。“我希望我再也不做品尝菜单了，”Carbone说。“我对它失去了热爱。”

菜单的开胃菜部分分为冷菜（生牛肉塔塔和小蛤蜊鸡尾酒）和热菜。每天会有海鲜特餐；在最近的一次预开业日，苏格兰龙虾被放在银色海鲜盘上，配有自制的塔塔酱、鸡尾酒酱和第戎芥末酱。旁边是一个小古董盐罐，里面装着一种叫做新湾的调味料混合物。“这是我们版本的老湾，”卡博内解释道。“挤一点青柠，加一点调味料混合物，摇一摇，你就可以享用了。”

海陆大餐：菲力牛排配熏牡蛎酱。摄影师：加布里埃拉·赫尔曼/彭博社菜单中的热开胃菜包括蓝蟹浓汤、在桌边制作的野蘑菇煎蛋卷，以及一道名为“压制意大利面的菜肴”，这是菜单上唯一的意大利面菜肴。它是用鸡蛋意大利面制成的，上面浇有由菜单上各种鸟类的烤翅膀和腿制成的酱汁，并通过鸭压机压制而成。

海鲜部分提供三种风格的多佛比目鱼，包括里维埃拉风格，配有奶油酱、葡萄、橄榄和朝鲜蓟心；在桌边切片，价格约为75美元。在牛排方面，菲力牛排 à la Mode 提供一种准备方式，即佩科尼克风格，这是一种海陆大餐选项，配有熏牡蛎和草药黄油酱，受益于海鲜的火烤汁；价格约为54美元。

特制的Prime Rib推车服务配有定制的重盖推车，带有调味料的隔间；价格约为62美元。蛋糕和塔包括樱桃梅尔巴，一种生动的薄荷绿色、填充冰淇淋的蚱蜢夏洛特。扎拉兹尼克预计平均消费为150美元，差不多是卡博内的账单。

酒吧的座位。摄影师：Gabriela Herman/Bloomberg### 房间

你必须对细节有强迫症才能发现烤肉店外观的变化。这是因为它并没有变化：设计师Philip Johnson和Mies van der Rohe的设计是这座城市为数不多的地标性室内之一。由一棵树制成的法国胡桃木墙在清洁后依然保持原样，还有珠帘和Richard Lippold的雕塑。（一个鲜为人知的四季酒店事实：悬挂在餐厅上的雕塑最初是为了重现纽约天际线在落日下的影子，但新建筑遮挡了光线。）

团队确实更新了酒吧的椅子——新版本是青铜色，配有马毛。餐厅的椅子由Knoll设计，和Johnson为原版设计的椅子规格相同。

酒吧将提供的鸡尾酒与60年前人们饮用的差别不大。菜单上以马提尼为主；还可以找到阿拉斯加、燕尾服和粉红金酒等经典饮品，这些都是Thomas Waugh设计的，他还负责Carbone和ZZ’s Clam Bar的酒吧项目。

烤肉店的餐具重现了传奇第一夫人Jacqueline Kennedy的设计，配有Salter牛排刀。摄影师：Gabriela Herman/Bloomberg### 在桌子上

对于烤架，Carbone 找到了约翰·F·肯尼迪作为灵感，他在玛丽莲·梦露著名地在麦迪逊广场花园为他唱 生日快乐 的那个晚上在四季酒店用餐。Carbone 研究了肯尼迪政府时期的餐具。他发现第一夫人杰奎琳·肯尼迪曾与 Lenox（几乎为每位总统制作餐具）合作设计，但订单是在总统遇刺后完成的。Lenox 为 Carbone 制作的象牙色餐具底部有一个特殊的印章：“总统服务，专为 The Grill 制作。”它们正是杰基·肯尼迪可能在白宫的国宴上使用的；唯一缺少的是总统印章。

餐厅的另一个主打是必须超过一吨的优雅银器服务，从鱼盘到海鲜拼盘。仅银色酱汁船就占据了多个架子。“这里的一切都必须抛光，”Carbone 说。“我经常说这个词。抛光，抛光，抛光。”

最有可能被盗的物品无疑是牛排刀，由 Salter 制作，带有金色的夏威夷卷曲木把手。它们多少钱？“很多，”Carbone 说。“我无法想象世界上还有比这更贵的牛排刀。”

额外的

从左到右：Rich Torrisi、Mario Carbone 和 Jeff Zalaznick 在其中一个改造过的私人餐厅；这个房间非正式地被称为 Krasner 房间，以纪念绘制其特色艺术作品的抽象表现主义者。摄影师：Gabriela Herman/Bloomberg如果烧烤看起来像是经过整容，平滑了一些皱纹而没有根本性的变化，那么主要的私人餐厅则进行了更大的改造。一个由混凝土制成、顶部为大理石的新桌子成为了这个空间的中心。与餐厅里的椅子一样，这些椅子是由Knoll制作的，以唤起原始的木制汉斯·韦格纳椅子。

不过，真正更新这个房间的是艺术。一对抽象的李·克拉斯纳画作，合作伙伴从克拉斯纳基金会借来，面对面悬挂。克拉斯纳在1959年创作了这些作品，那一年原始餐厅开业，现在这个房间非正式地被称为克拉斯纳房间。

不过，并不是所有空间都展示了宏伟的艺术。曾被称为毕加索小巷的走廊，连接烧烤和游泳池，已被艺术家和景观设计师保拉·海斯的活植物墙雕塑所取代。

艺术家保拉·海斯的活植物墙将烧烤与游泳池连接起来。摄影师：Kate Krader/Bloomberg整个烧烤的关键词是简单。以汉堡为例，它只在午餐时供应。没有声名显赫的70%这个，30%那个——这是自家磨制的胸肉，卡博内说。“烧烤的整个理念是摆脱过于复杂的食物。够了就是够了。”当卡博内反对在肉饼上放一片卡夫美国奶酪时，扎拉兹尼克说：“我们不想成为那些提供切达奶酪汉堡的人。”妥协是：用自制的美国奶酪来顶。扎拉兹尼克宣布：“优雅。”

没有人会看到那个汉堡，或者任何午餐的生意，暂时不会：烤肉店要到夏季中旬才会开始在中午提供服务。虽然旧的四季酒店创造并体现了权力午餐，但烤肉店专注于中城权力用餐的概念——尤其是权力晚餐。“食客们这些年来一直在避开这个社区。重新引入晚餐是至关重要的，”卡博内确认。“这需要成为一家晚餐餐厅，”扎拉兹尼克补充道。“午餐只是一个便利。”

团队正在押注于该社区日益增长的亿万富翁公寓楼和商人，以利用其便利性。他们还认为上东区的人群会乐意缩短行程，而不是去市中心，并且他们可以吸引市中心的食客来到52街。这个空间将首次提供现场音乐，50年代和60年代的节奏蓝调和爵士乐队将在即将开业的泳池酒廊演出。“整个地方将会有一种派对的氛围，”卡博内承诺。