大厨马西莫·博图拉的餐厅对抗食物浪费 - 彭博社

灵魂食物的汤厨房融合了精致餐饮和社区建设安杰洛·达尔·博/灵魂食物提供在中世纪和中世纪时期，僧侣们围坐在餐厅桌旁——长长的、低矮的胡桃木或橡木桌子——一起用餐。在意大利语中，粗略翻译为Refettorio——这也是非营利组织灵魂食物用来描述由米其林星级意大利厨师马西莫·博图拉主导的时尚汤厨房的词汇。

他们旨在既提供食物又滋养人心，解决食物浪费、食品不安全和社会孤立等复杂问题。该项目于2015年在米兰世博会上启动，Refettorios从当地超市或餐饮公司收集剩余食材，利用这些食材为他们改造的厨房和餐厅提供服务。去年夏天，里约的一处分支重新利用了奥运村的多余食物；另一个将在今年在伦敦肯辛顿地区开设。到目前为止，该组织估计已提供超过15,000顿餐。今天，洛克菲勒基金会宣布了一项50万美元的赠款，将首次把该项目带到美国。

彭博社城市实验室美国人如何投票导致住房危机加州大学伯克利分校为转学生提供专门建造的校园住所熊队首席警告芝加哥缺乏新NFL体育场的风险罗马可能开始对特雷维喷泉收费在基金会的 YieldWise项目的支持下，该项目承诺投入1.3亿美元以减少50%的食物浪费，Food for Soul将在接下来的一年里探索在美国城市建立自己的方式，洛克菲勒基金会的彼得·马多尼亚表示。Food for Soul将调查全国各城市的潜在合作伙伴，目标是在2018年和2019年开设两个地点。他们正在关注迈阿密、新奥尔良、底特律和纽约等地的机会，这些地方的食品不安全和饥饿问题严重且持久。例如，在布朗克斯，约有 五分之一的居民面临食品不安全。与此同时，该区拥有一个庞大的批发食品分销设施；在捕捉被丢弃的物品并将其重新分配给当地人方面还有很多工作要做。在全国范围内， 每年有数千万吨食物在消费者、餐馆和其他行业中被浪费，这意味着有空间可以实施各种解决方案，无论大小。

Refettorios 将被丢弃的食物重新利用，防止其浪费。安杰洛·达尔·博/感谢 Food for Soul通过 Refettorios，这个想法是将负担得起的、宽敞的空间——例如，足够大以容纳庞大的冰箱——与社区成员结合起来，这些成员将成为该项目的管理者，Food for Soul 的总裁拉拉·吉尔莫说。

Refettorrios 的启动与名厨的合作——吉尔莫承认这是一个聪明的宣传策略，但也是为了尽早灌输最佳实践。精英厨师可以教会厨师如何在工作时保持工作台的整洁，以及如何根据周围的食材制定菜单，吉尔莫说。由于被丢弃食物的涌入是不可预测的，挑战在于在几乎没有提前通知的情况下，创造营养丰富的多道菜坐下晚餐。这并不奢华——西葫芦与洋葱和混合肉末翻炒后变成西葫芦焗菜——但吉尔莫说，这很有创意且美味。她正在撰写一本书，内容基于厨师们在米兰即兴策划的三道菜晚餐，依据当天流入的任何剩余食材。

她补充说，尽早规范程序很重要，因为一旦厨房建立起来，组织希望社区能够接管，带来当地合作伙伴和一支志愿者队伍来管理日常运营。在某种程度上，吉尔莫看到与蒙特梭利学校模式的重叠——一种非营利特许经营，个别社区在框架内进行调整，使其成为自己的。

洛克菲勒基金将帮助该组织确定是否需要对这种灵活性施加一些限制。到目前为止，每个Refettorio都有不同的发展轨迹：在米兰，该组织翻新了一座废弃的剧院；在里约，市政府给予他们一块闲置土地50年的租约。吉尔摩说，这笔资助将为他们提供时间和空间，与社区成员和外部专家进行咨询，以调查他们是否需要进一步标准化他们的程序。

吉尔摩说，优雅的内部装潢赋予这些空间一种尊严感。安杰洛·达尔·博/食品之魂提供食品之魂将Refettorios视为厨房和社区建设基础设施。内部空间配备了精美的家具；当地艺术家的作品常常挂在墙上。吉尔摩认为美丽的设计是一种“不可分割的善”，能够激发公民的自豪感和责任感。“这听起来是乌托邦式的，确实如此，”她说。但她也表示，这并不是一个空洞的承诺，尤其是在促进社区意识方面。一个美丽的空间成为人们想要聚集的地方。

吉尔摩说，当施舍厨房不提供坐下的午餐或晚餐时，它们可以作为社区聚会空间。她补充说，在米兰，一群退休人员请求使用这个空间一起做饭；他们的公寓太狭小，无法接待很多客人。一位电工——一位刚失去妻子的寡夫——自愿洗碗，因为他太害羞而不敢在餐厅里闲逛，但又不想一个人在家。吉尔摩说，这个Refettorio“成了他的第二个家。”

城市孤独是一个危险的反馈循环：孤立导致孤立，并带来相关健康问题的威胁。吉尔莫说，精心设计的空间和餐食是开始解决这个问题的一种方式。“如果我们只把食物视为卡路里，”她说，“我们就把其中的魔力都去掉了。”