“时间餐厅”对空间的消费也是一种消费文化

近日，福建福州市一家餐厅因采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费，引发不小的讨论。有消费者觉得，餐厅针对用餐时间收费，像是“着急赶人走”；也有消费者认为，若餐品价格和超市快餐差不多，但能在环境好的餐厅用餐，花点钱买环境也无可厚非。（8月16日《海峡都市报》）

餐饮行业面临着激烈的市场竞争，驱使一些餐厅进行转型与创新。与传统餐厅相比，“时间餐厅”对消费者的用餐时间进行差异化收费，在食物消费一定的情形下，消费者“吃得越快越省钱”。然而，这种打破常规的消费方式，不可避免会引发消费者的“七嘴八舌”。

面对同样的收费规则，不同的消费者有基于利益和情感的不同理解。对于那些经济较为紧张的消费者来说，为了实现利益最大化，往往会千方百计地压缩用餐时间；而对于那些经济较为宽裕的消费者来说，“花钱买环境”尽管增加了开支，却提升了用户体验，让自己获得了愉悦、快乐甚至“慢生活”等附加值。从这个角度上说，不同的消费者有不同的需要层次，导致他们对新生事物的价值认同存在分歧。

当下的许多餐厅尽管没有对用餐时间收费，却将这部分费用分摊在餐品之中。“时间餐厅”在降低餐品价格的基础上，对用餐时间收费，表面上是给消费者戴上了“紧箍咒”，实际上却是一种互惠互利的双赢模式——“时间餐厅”增加了翻桌率、薄利多销，那些“赶时间”的消费者节省了开支，那些不赶时间、愿意为餐厅环境付费的消费者也有更好的用餐体验。

在现代社会，餐厅不仅是一种消费的空间，也是一种空间的消费。不同的消费者选择去哪家餐厅消费，取决于不同的消费文化。有些人在乎食材，有些人在意口味，有些人在乎环境，有些人在意价格，有些人在乎服务……在物质生活渐次丰盈的当下，不同餐厅在餐品上的差距逐渐缩小，商家不仅要“拼食物”，也要在软性的环境、服务上进行竞赛。

有学者认为，消费文化就是深层次的行为规则，这个规则就是消费的价值和规范系统。人们消费什么和不消费什么，以及怎样进行消费，都是按照这个行为规则进行的，并由此表达了人们对周围事物、人际关系的看法、理解、情感和信仰。“时间餐厅”作为一种空间的消费，也折射出一部分消费者的消费文化。

寻找量身定做的经营方式，实现餐厅的差异化、个性化，摸着石头过河的“时间餐厅”，正在接受市场的检验。不管“时间餐厅”能否取得最后的成功，这样的尝试也给商家们提了一个醒：在一个改革和创新的时代，商家们要根据消费者不同的消费文化，来及时调整自己的经营策略。