想活一定有办法

现在，“工匠精神”一词非常流行。查一下工匠精神，立刻能有答案。工匠精神的内涵有四条：第一，精益求精。注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，孜孜不倦，反复改进产品，把99%提高到99.99%。第二，严谨，一丝不苟。不投机取巧，必须确保每个部件的质量，对产品采取严格的检测标准，不达要求绝不轻易交货。第三，耐心，专注，坚持。不断提升产品和服务，因为真正的工匠在专业领域上绝对不会停止追求进步，无论是使用的材料、设计还是生产流程，都在不断完善。第四，专业，敬业。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，其他同行无法匹敌的卓越产品。就餐饮业来讲，这样的例子数不胜数。陆客都爱台湾的小吃，因为那是几代人传下来的。日本的很多拉面店、寿司店也让游客早早提前列进了攻略当中。工匠精神能够被世人追捧，靠的不是祖宗留下来的名号，靠的是一代一代人的坚持和传承。

据媒体报道，“皮薄，馅多，一包汤”，在上海市松江区泗泾镇，一家创始于上世纪初的阿六汤圆店曾是不少老年人童年时的回忆。曾在泗泾居住的著名报人史量才就一直对“阿六汤圆”的味道念念不忘。如今，这种泗泾特色的手工肉馅汤圆再也无法买到了，而会做正宗阿六汤圆的也只剩下两名70多岁的老人。“做汤圆的人老了，吃汤圆的人也老了。”阿六汤圆的嫡派传人，创始人张六初的孙女张品华很无奈。“为什么后继没人？谁能来愿意做呢？学了这门技艺，又累，也赚不到很多钱。”张品华说，“而且就算开还能像以前一样，汤圆店里就放着小磨子这样原汁原味地做吗？”

虽然当地政府有了老店开发和保护的计划，虽然众多“粉丝”在网上高呼怀念，但是，嫡派传人的忧虑也是实实在在的。和风波不断却方兴未艾的电商外卖比起来，阿六汤圆的困境如何破解？需要政府的扶持，需要消费者的支持，更需要经营者的专注和坚持以及面对现实要求的创新能力。

但是，拯救阿六汤圆，还是要看怎么救。是当成遗产来救，还是当成有可能畅销的商品来救？这就需要当地政府相关部门好好费一番思量。可以想像，单一的一种肉馅汤圆，被架到“遗产”的位置上，其实已经宣布了它的僵化和死亡，但若让这种汤圆被追捧被大量消费，难度也挺大。最关键的地方其实就在于，阿六汤圆不能只靠两位70岁的老人来赚噱头，而真正需要有经营意识的生意人，在保持传统的前提下，把这份生意做大。

现在北大的学生毕业后去卖肉都能名噪一时，单单指责年轻人因“又累，也赚不到很多钱”而不肯加盟是不合理的。关键问题在于，如果阿六汤圆能够被注入新鲜血液，能够按市场的需求调整自己的营销策略，那么，经过一段时间的调整，满血复活是不成问题的。但是一些问题不得不面对：品种单一的肉馅汤圆能不能发展成汤圆系列？一如全聚德不仅卖烤鸭，还有鸭心鸭肠和大葱薄饼；日本91岁高龄的小野二郎不光做一种口味的寿司。如果死守“这一味”，那就是封死了自己发展的路。第二，小作坊式的店面经营如何跟上信息时代的消费需求？能不能做外卖？能不能打开销路，让“阿六汤圆”这个招牌真正从方方面面发出金光？再如，有某些地方的领导能在互联网上为本地的旅游“献身”做歌做戏，那么，阿六汤圆的形象能不能再做文章？

综上所述，阿六汤圆想要活，肯定能够活。关键在于，阿六汤圆的“自我救赎”与政府、市场的救援要有机结合起来。传统小吃的生命力，输血和造血密不可分，这一点，还需要专业人士近观上海市松江区泗泾镇，再远观庞大的市场需求。(侯江)